المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مُبدع مُبتَكر البيتزا ...... بالتفصيل الممل ...


TOP CHEF
02-05-2010, 11:25
http://www.shamoa.com/vb/awards/wesam1.gif


....... بسم الله الرحمن الرحيم .......


من زمااااااااااااااان عالمواضيع ، بس وش نسوي ظروف ......

موضوع البيتزا من زمان وودي أنزله والله بس قلت أعطيه وقته أحسن .


البيتزا كانت أول عجينة " أحاول " أسويها في حياتي ... طبعا قلت أحاول لأن أول عجينة كانت ناشفة و غريب شكلها ، ولأني ما كنت أدري وين الله حاطني عصبت ورميتها في الزبالة :panicsmiley2: وقلت آآآآآخر مره أمسك عجين .. الله يخلي دومينوز بس . :ksho5ey: المهم مرة الأيام وبديت أحس بشوي ثقة وبديت أقرأ عن العجين و البيتزا وفهمت أشياء كثير كانت خافية عني .. مثل إني لو كنت عجنت العجينة القديمة بدال ما أرميها في الزبالة وقت شوي أطول كان كل شي كان ممتاز وما كانت خربت .... مع الوقت الحمد لله قدرت أضبط البيتزا اللي ما كنت في يوم من الأيام أتخيل إني أقدر أسوي زي اللي الحين أسويها الحمد لله ... موب بس كذا إذا تعلمتي تسوين بيتزا صح راح تبدين تذوقين الفرق في البيتزا ! نعم بيتزا بيتزا هت موب بيتزا تقيسين بيتزتك عليها ! .. خلاصة الكلام اللي فوق لو ما ضبطت معك البيتزا أول مرة أو لصقت ، أو أنقلبت وأنتي تنقلينها للفرن :panicsmiley2: ( زي ما صار معي كثير ) أو طاحت العجينة على الأرض و أنتي تفردينها .. عاااااادي لا تعصبين :ksho5ey: ... سوي العجينة من جديد لو ما قدرتي تصلحينها . أهم شي لا تعصبين زيي :ksho5ey: بس ...

الشي الثاني الناس دايما مدري ليش تدور الوصفة السحرية للبيتزا ، الوصفة اللي معها مكون محد يعرفه إلا قلة من الناس ويعتقدون إنه هو السر في الطعم وفي كل شي .. عشان كذا ألاقي أحيانا عجاين صراحة مضحكة شوي ... بطاطس ؟ قرع ؟؟؟ أصبع زبده ؟؟؟؟؟؟؟؟ زيادة المقادير ما تعني أبدا أبدا أبدا نتيجة أفضل ، الطريقة و التفاصيل الصغيرة هي اللي تسوي كل الفرق ..... السر للبيتزا هو ببساطة إنك تتعلمين صح وتتدربين عليها إلين تضبطينها وبس !!! هذا السر لا أكثر وطبعا طبعا طبعا المبدأ الأول في الأكل الإيطالي وهو جودة المكونات ... عشان كذا بيتزا هت موب مقياس !!! لأن هذا الشي مستحيل يطبقونه مهما قالوا ....


كل شخص عنده مفهوم مختلف للعجينة المثالية . فيه مقولة مشهورة تقول إن أطعم بيتزا هي أول بيتزا أكلتها في حياتك ! وهي منطقية صراحة ، الفكرة فيها هي إن الواحد دايما يقيس على الشي اللي ذاقه قبل ويقارن فيه . و الشي الثاني فيها هو إن مافيه مقاييس أو قواعد للبيتزا بقدر ماهي خطوط عامه . البيتزا اللي في نيوورك غير بيتزا شيكاغو ، غير بيتزا نابولي في إيطالي و المشكلة إن كل واحد يقول أنا الصح ! . بس فيه أشياء في كل بيتزا المفروض تكون موجوده ... أول شي عجينة البيتزا المفروض " ما تستسلم للجاذبية :ksho5ey: " يعني إذا شلتي قطعة المفروض تكون واقفة ما تكون طايحة ولينة . النقطة الثانية وهي إنها لازم لازم يكون لها قشرة من برا يعني المفروض مهما كانت البيتزا حقتك تكون تقرمش من برا ما تكون زي التوست لين ! . النقطة الثالثة هي إنها تكون مطبوخة من جوا ما تكون عجين ني . غير كذا خذي راحتك حطي عليها اللي تبين . سويها بالحجم و المتن اللي تبين . ألفي في شكلها سويي اللي تبين ....


راح أستخدم مفاهيم ومصطلحات كثيرة يمكن تكون غريبة على البعض ، عشان كذا أنصح إنكم تقرون موضوعي اللي قبل هذا حق الطحين و الخبز .

http://www.shamoa.com/vb/showthread.php?t=20329


الوصفة اللي راح أكتبها هذي وصفة أساسية للبيتزا ، تقريبا كل مطاعم البيتزا تستخدم وصفة قريبة من هذي ( موب بيتزا هت ! ) .



*** Pizza Dough ***
*** عجينة البيتزا ***



المقادير :

كوب وربع مويه دافية ..

ملعقة صغيرة سكر

ملعقتين ونص خميرة

ملعقتين كبار زيت زيتون بكر

ملعقتين صغار ملح .

٣ أكواب و ربع ( ٤٠٠ جرام )طحين أبيض يفضل وبشده لو يكون طحين خبز



نص كوب سميد ( ١٠٠ جم ) بفضل سميد بس لو ما عندك يمديك تبدلينه بطحين أسمر أو متعدد الإستخدامات .. بس صدقيني السميد يعطي طعم غير .


بس هذي المكونات !! أساسية وفي كل بيت . البيتزا راح تنمط وتنشد إلين تسير طبقة جدا جدا نحيفة عشان كذا طحين الخبز راح يكون ممتاز هنا كونه عالي الجلوتن . لو ما عندك عادي إستخدمي طحين عادي بس أبدا أبدا لا تستخدمين طحين كيك . أنا حطيت المقادير بالوزن و الكوب بس نصيحة نصيحة اللي عندها ميزان تستخدم الوزن أدق بكثير من الأكواب .
شي ثاني لو تبين تدخلين نكهات على العجينة يمديك .. جربي تحطين شوي بودرة ثوم ، أو حتى أعشاب جافة مثل الأوريجانو أو الريحان أو غيرها . طبعا إختياريه بس لو تحبين .


الطريقة :


أول شي نذوب الخميرة في المويه مع السكر ونخليها إلين تبدأ الرغوة تطلع وبكذا نتأكد إن الخميرة ما زالت حية .

بعدين نضيف لها الزيت ، الزيت هنا راح يعطي شوي ليونه للعجينة وبنفس الوقت طعم . بس إنتبهوا لو كثرتوا زيت أو دهون عموما في العجين راح تقصر الجلوتن وتنتج عجينة تتفتت أكثر من إنها قوية . نفس الشي يسير في الوصفات اللي فيها حليب كون الحليب فيه دهن لا تنسون هذا الشي !!! .


بعدين تخلطين معاها نص السميد و شوي من الطحين وتخلطين بخطاف الخبز لو كنتي بتستخدمين عجانة أو ملعقة لو كنتي بتستخدمين يدك . هذا بيكون إسفنجه . الحين أخلطي باقي المكونات شوي شوي إلين تنخلط كلها . طبعا بالبيد راح تكون شوي متعبة في البداية بس بعدين راح تلين معاك . عند هذي المرحلة العجينة راح تكون خشنة شوي ويمكن تلصق شوي ( يعتمد على الطحين وعمر الطحين و الرطوبة في الجو ... إلخ )

هذي الخطوة يمديك تسوينها في جهاز تحضير الطعام ، بشرط يكون مجهز لهذا الشي يعني لا تجربين بدون ما تقرين الدليل اللي يجي مع الجهاز حقك . هم سوو الجهاز وهم يعرفون إذا يقدر يسوي هذا الشي أحسن مني . بعضها تحتاج قطع غير وبعضها ما تحتاج عشان كذا أفضل حل إنك تقرين الكتاب اللي جا مع الجهاز .

الحين المرحلة المهمة العجن . ناس كثير ما يهتمون بهذي الخطوة . لو إستخدمتي طحين متعدد الإستخدامات الخطوة هذي تسير بعد أهم و أهم ... السبب : لأنك لازم تكونين جلوتن !!! و الجلوتن يحتاج عجن بينما في طحين الخبز البروتين كثير أصلا و ماراح يحتاج نفس الوقت في العجن .
لو عجنتي أقل من المطلوب .. النتيجة بيتزا تتفتت :spya: بدال ما تكون قويه وماسكه نفسها . عشان كذا إعجني إلين تسير العجينة لينة و تنمط بسهولة معك . ولازم بعد هذي المرحلة تصير العجينة ناعمه من برا .
العجن يفضل يكون باليد .. سواء عندك عجانة أو ما عندك أستخدمي يدك نصييييييحة ... العجانة مهمها كانت ممتازة ما تقدر تعجن زي اليد أبدا .. أو على الأقل خليها تنعجن بالعجانة أول ٥ دقايق بعدين كملي الباقي بيدك . راح تحسين بالعجينة وهل هي لينة أو لأ عكس لو كانت بالمكينة . أعجنيها إلين تصير لينة وناعمه من برا .
النقطة الأخيرة : لا تستخدمين طحين و أنتي تعجنين !!! أبدا لا تستخدمين طحين ... العجينة ماراح تلصق لا تخافين . الطحين اللي راح تستخدمينه صح راح يريحك في العجن أول شي بس راح يدخل في العجينة وهذا بيخليها قاسيه وراح تحتاج عجن لمدة أطول وبكذا كأنك تصعبين على نفسك غير إنك راح تخربين الطعم بعد .

آخر شي إدهني صحن بشوي زيت زيتون بعدين شكلي العجينة على شكل كورة و حاولي تشكلينها زيييييين بحيث تكون كورة كورة ومشدودة زين عشان تنفش صح بعدين أدهنيها بطبقة خفيييييييييييفة زيت زيتون وحطيها بالصحن اللي دهنتيه وتأكدي إن الجهة اللي مخرومه تحت موب فوق . الصحن ممكن تستخدمين أي شي بس أهم شي لايكون كبير مرة بحيث إن العجينة بدال ما تنفش تفرد بالعرض !! ولا صير بحيث تطلع من فوق . أستخدمي صحن مناسب و غطيه بنايلون أو منشفة رطبه وحطها في مكان دافي إلين يتضاعف حجمها.

أحسن نتيجة واللي أنصح فيها وبشده ، هي إنك تغطين الصحن بنايلون وتحطين العجينة في الثلاجة إلين ثاني يوم . الخميرة راح تاخذ وقت أطول مع العجين وهذا بيبني طعم لذييييذ ، غير كذا الطحين في الثلاجة مع الوقت راح يشرب المويه صح و الجلوتن راح يرتاااح . النتيجة راح تعطيك عجينة لذيذة و ماراح تتعبك في الفرد أبدا .
ثاني يوم طلعي العجينة من الثلاجة قبل الطبخ بساعتين عشان ترجعين العجينة لحرارة الغرفة .

يمديك للمعلومية بعد تفرزين العجينة عند هذي المرحلة . أدهنيها بشوي زيت بعدين حطيها في كيس وعالفريزر طبعا قصدي قبل ما تخلينها تنفش. بعدين إذا بغيتيها طلعيها قبلها بيوم وخليها في الثلاجة إلين ثاني يوم . وبعدين كملي كأنك حاطتها في الثلاجة عادي .


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-faf70e4eaf.jpg



الحين نجي لنقطة الخلاف ، حجر البيتزا . هل هو ضروري ؟ هل يمديك تسوين بيتزا رهييييييييييييبة بدونه ؟ الجواب هو نعم يمديك ونص وما تحتاجين حجر البيتزا أبدا . لو عندك ممتاز ، لو ما عندك وما يمديك تشرين موب مشكلة بس نصيحة حاولي تجيبين واحد . طيب وش الفرق اللي يسويه الحجر ؟

أفران البيتزا الأصليه تكون أفران مصنوعة من حجر طبيعي و غالبا يتسخدم فيها حطب . هذي الأفران توصل لحرارات عاااااااااااالية مستحيل إنك توصلينها بأفران البيت حوالي ٩٠٠ إلى ١١٠٠ فهرنهايت بينما فرن البيت ٥٠٠ بالموت . عشان كذا لو لاحظتي البيتزا في مطاعم البيتزا الأصليه ما تاخذ ولا دقيتين في الفرن . طيب وش فايدة الحجر ؟ الحجر حق البيتزا فيه مسامات هذا أول شي ، ثاني شي الحجر ياخذ وقت عشان يحتر و ياخذ وقت عشان يبرد يعني يمسك حرارته صح . فإذا حطيتي البيتزا عليه راح يوفر حرارة عاليه وبسرعة ، غير كذا الرطوبة اللي راح تطلع من القشرة راح يشربها الحجر كونه فيه مسامات ، يعني بدال ما تتكثف الرطوبة مرة ثانيه على القشرة راح يشربها الحجر . طيب النتيجة ؟ هذا اللي بيحقق الشرط الثاني في البيتزا ،إنها لازم تكون لها قشرة !!! . يعني الحجر راح يعطي البيتزا القرمشة اللي تلاقينها في المطاعم . وبنفس الوقت كون البيتزا راح تستوي أسرع ما راح تنشف العجينة . بس هذي فايدة الحجر ...

طيب الحين البدائل . أول حل يمديك ببساطة تشرين أي حجر يتحمل حرارة عاليه و يكون فيه مسامات !!! بس !! هذا حجر البيتزا . أي محل يبيع حجر طبيعي راح يبيعك أو حتى يعطيك ببلاش حجر بالمواصفات هذي . يمديك حتى تفصلين واحد للفرن ( وصدقنيني ما راح تندمين لأن يمديك تستخدمينه مع كل المعجنات ) وتحطينه في الفرن طول الوقت بالعكس الفرن حقك راح يشتغل أحسن كذا كونه راح يمسك حرارته لوقت أطول . أهم شي إن الحجر ما يكون معالج أو مصبوغ كون المعالجة ممكن تكون بمواد سامه ، و البويه راح تخلي الحجر صامت بدال ما يكون له مسامات . بس هذا هو حجر البيتزا !! مافيه حجر معين إسمه حجر بيتزا .

الحل الثاني و أعتقد الحل الأسهل هنا هو إنك تستخدمين صينية فرن مقلوبة في الرف السفلي للفرن . الصينية راح تسخن وتعطي حرارة بسرعة للعجينة في البداية بس كونها معدن راح تبرد بسرعة ، غير كذا المعدن ما يشرب الرطوبة . بس أحسن من ولا شي صدقيني و النتيجة جدا ممتازة ترى .

الحل الثالث و الأخير هو إنك تستخدمين صياني البيتزا اللي تجي فيها فتحات من تحت ، متوفرة في كل مكان . صراحة ما قد أستخدمتها عشان كذا ما أدري وش النتيجة بالضبط بس أعتقد إنها سهلة جدا كونها أسهل للفرد غير كذا الفتحات تأدي نفس الغرض . طبعا ما راح تعطي نفس الحرارة حقت الحجر بس النتيجة راح تضل ممتازة .


لو كنتي بتستخدمين حجر ، لازم تحطينه في الرف السفلي للفرن وهو بارد بعدين تشغلين الفرن من تحت على أعلى شي ، وتخلينه يسخن على الأقل ساعة قبل تستخدمينه . كون الحجر ما يتمدد لا عمرك لاعمرك تغسلينه وهو حار أبدا ! و لا بينكسر عليك علطول . خليه يبرد زيييييييين قبل ما تغسلينه . ولا عمرك تغسلينه بصابون أبدا كونه بيشرب الصابون . غسليه بمويه وبس ولو لقيتي لونه تغير بعد ما عليك طبيعي إن لونه يتغير .

الحين نجي للصلصة ، فيه صلصات كثير وكل واحد بيقولك شي غير ، أنا لقيت إن أحسن صلصة هي إنك تستخدمين صلصة الطماط الأساسية ، خليها تطبخ زياده عشان تثقل أكثر لو تبين ، بعدين أنا أحب أزيد عليها شوي ثوم + ريحان + زيت زيتون وبس !! لو تحبينها شوي حارة زيدي فلفل حار . بس الخيارات كثيرة عندك يمديك تستخدمينها زي ما هي ويمديك تعدلين عليها . تلاقون الصلصة هنا :

http://www.shamoa.com/vb/showthread.php?t=18721

غير كذا مين قال إن البيتزا لازم عليها صلصة ؟ يمديك تتركين الصلص من الأساس وتستخدمين صلصة ثانيه . بيستو مثلا ، زيت زيتون بعد . صدقيني تغيرات بسيطة بس الطعم راح يفرق كثيييييييييييييير .


الحين جهزي باقي أغراضك اللي بتحطينها فوق البيتزا .


أوكي الحين نجي لفرد البيتزا .... صراحة ما عرفت وشلون أقدر أشرحلكم بوضوح هذا الموضوع عشان كذا راح أشرح بعدين بحط فيديو لقيته عشان تشوفون وش أقصد بالضبط .

أو شي تسوينه هو إنك تنسمين :ksho5ey: العجينة حقتك بعد ما تتخمر وتتضاعف . بعدين رشي شوي طحين على الطاولة اللي تشتغلين عليها و أبدي قسمي العجينة . هذي العجينة راح تسويلك ٣ بيتزات وسط بس يمديك تسوين منها ٤ بيتزات وسط وتفردينها نحييييييييفة لو تحبين . وطبعا يمديك تقسمينها أصغر وتسوين بيتزات صغار لو تحبين . الحين قسمي العجينة بعدين شكلي كل قسم على شكل كوره مره ثانيه وخليها ترتاح ربع ساعة عشان تسير أسهل بالفرد .



قبل الفرد خلوني أتكلم عن كيف راح ننقل البيتزا للفرن ؟ أنا أستخدم هذيك العصا حقت الخبازين اللي تجي خشب . يمديك طبعا تشرين أو تفصلين وحده لو تبين . بس ما تحتاجينها ترى ، يمديك تستخدمين ظهر صينية خشب راح تأدي نفس الغرض . أهم شي إنك تفركين ظهرها بطحين كثير ، نعم تفركين بقوة عشان تصير ما تلصق بعدين رشي عليها شوي سميد و حطيها على جنب إلين تفردين عجينتك .


الحين نجي للفرد . أفضل طريقة لفرد العجينة هي باليد ، موب بالعصا حقت العجين ، يمكن أول مرة تلاقينها شوي صعبة خصوصا اللي ما يعجنون دايما بس صدقوني مع الوقت بتسوونها وأنتم مغمضين . عصا الفرد ينفع بعد تستخدمينها هنا بس نصحية حاولي تتعلمين باليد أول ، عصا الفرد ماراح تمط العجين زي اليد ولا راح تطلع الهوا من العجين زي اليد .
عشان ما يتعبك العجين في الفرد ، حاولي تعطينها وقتها وهي ترتاح ووقتها وهي تتخمر ، لو ما تخمرت زين راح تتعبك في الفرد . ثاني شي العجينة الباردة راح يكون صعب جدا فردها ، عشان كذا لو كنتي مسويه عجينتك في الثلاجة تأكدي إنها وصلت لحرارة الغرفة قبل ما تبدين تشكلين العجين . ثالث شي لو لقيتي إن العجينة كل ما فردتيها ترجع زي ما كانت أو لقيتيها ما تستجيب لك ، خليها على جنب ١٠ دقايق. الجلوتن راح يرتاح وراح يرجع يمط معاك . هذي القوعد موب بس في البيتزا هذي لفرد العجين عموما .


طيب الحين خوذي كور العجين اللي شككلناها و شكليها على شكل قرص أول شي بعدين ، غطسيها بصحن فيه طحين أو بعد أفضل سميد عشان يسحب الرطوبة اللي على الوجه وبكذا ما تلصق بيدك أو بالصينية و أنتي تحطينها في الفرن . بعدين أبدي شكليها بإنك تسحبين وتمطين الأطراف و العجينة على الطاولة . بعد ما تكبر شوي شيلي العجينة بيدك و إبدي مطي الأطراف بين أصابعك ، وزن العجينة راح يمط العجينة بعد زود . شكلي البيتزا للمتن اللي تبغينه تذكري إن العجين راح ينفش في الفرن ! يعني لو لقيتيها خفيفة راح تكبر في الفرن . طبعا وش الأحسن ؟ هذا شي راجعلك فيه ناس يحبون البيتزا نحيفة وناس يحبونها سميكة ، المسألة راجعتلك . صعب أشرح بالكلام لازم فيديو شوفوا هذا الفيديو ، جدا واضح ولايهمكم وش يقول أهم شي شوفوا كيف يمط العجين بس .

http://www.youtube.com/watch?v=72oe_j-0gwE

بعد ما تمطين العجين رشي الوجه اللي تحت بطحين وبعدين حطيها على الصينية الخشب على الطرف بحيث تكون سهل تدخلينها الفرن . الحين هزي الصينية الخشب عشان تتأكدين إن العجينة تتحرك بحريه . لا تنسين هذي الخطوة أسوأ شي بالعالم إن تحاولين تطلعين البيتزا وتلاقينها لصقت . عشان كذا أقول لازم ترشين طحين و سميد على الصينية وعلى وجه البيتزا اللي بيلمس الصينية .


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-84d2d67072.jpg


الحين أبدي حطي مكوناتك أول شي طبعا الصلصة ، أنتبهي أنتبهي أنتبهي إنك تكثرين صلصة .... راح تخرب كل شغلك . طبقة خفيفة تكفي صدقيني . بعدين الخضار لو عندك بعدين الجبن و بعدين آخر شي اللحوم فوق .

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-13293e989c.jpg

كثار ناس سألوني عن نوع الجبن . المطاعم ما عندها سر في نوع الجبن موب نوعية جبن سرية ... هي بس نوعيه موزاريلا جيدة لا أكثر .... وش أحسن نوع ؟ والله ما أدري جربي وشوفي . لو تبين بعد نتيجة أطعم ، أحسن جربي تستخدمين موزاريلا طازه boccocini أو buffalo mozzarella . النوع الأفضل هو اللي مصنوع من حليب الجاموس موب البقر ( لا تخافون مافيه ريحة ولا شي ) . الموزاريلا في الأساس مصنوعة من حليب الجاموس بس عشان زيادة الطلب أضطروا يستخدمون حليب البقر كونه متوفر و أرخص ، بس لو لقيتوا اللي تجي بحليب الجاموس لا تفوتونها . الموزاريلا الطازة تجي زي الكورة محفوظة في مويه ، بدت تنتشر كثير عندنا صرت ألاقيها في سوبرماركتات كثير .

مافيه شي يقول إن البيتزا لازم تكون مصنوعة بجبن موزاريلا بس لو سمحتوا لو سمحتوا ما نبي جبن سايل وجبن كيري !!!! أي نوع جبن جيد ينفع هنا . جربي تسوينها بجبن فيتا ، أو جبن بروفالوني ( نوع جبن إيطالي ) أو جربي تسويها بجبن ماعز أو جبن فونتينا ( بعد نوع جبن إيطالي ) طبعا البارمزان ما يمنع بعد أبدا . خيارات الجبن كثيرة ولا تحكمين نفسك بنوع واحد بس .


بالنسبة للحوم ، إذا كانت تاخذ وقت عشان تستوي مثل الدجاج تأكدي إنك تستخدمين لحم مطبوخ كونها يمكن ما تستوي في الفرن . غير كذا خذي راحتك بالمكونات وحاولي تجددين ، الخيارات كثير ليش تحدين نفسك بنوع واحد ؟
شي ثاني شي أكرهه و ما أطيقة هو إن الناس تربط الطعم بكثرة المكونات . مكون أو مكونين تمشي مع بعض أحسن من مليون مكون تتعارض مع بعض !!! تلاقين مثلا بيتزا بالبيبروني و السلامي و الهوتدوق و اللحم المفروم و الزيتون و الفطر !!!! ليش كذا ؟؟؟؟؟ فكري بمكوناتك وكيف راح يكون طعمها مع بعض وصدقيني الكثرة ما تعني طعم أحسن . كمية المكونات بعد لا تكثرين منها !! هذي بس زيادات موب الأساس في البيتزا . الأساس هو الجبن و الصلصة و الأهم العجينة موب الإضافات اللي فوق !!!! . لا تكثرين مررره من كل شي خليها بكميات بسيطة أطعم صدقيني . غير كذا لو كثرتي مكونات مرررررره يمكن يصير صعب تدخلينها الفرن .


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-c58c6be7fa.jpg

هنا أنا قاعد أسوي بيتزا مارجاريتا بصلصة + موزاريلا + موزاريلا طازه + طماط مجفف .


بعد ما ترصين المكونات علطول دخلي البيتزا فوق الحجر أو الصينية المقلوبة . حطي الصينية الخشب قريبة من الحجر و أبدي هزيها شوي شوي إلين تبدأ تتزحلق البيتزا على الحجر . شوي شوي هزيها عشان ما تطيح المكونات على أرض الفرن .

خليها تطبخ إلين تلاقين الجبن و الأطراف تحمرت و العجينة من تحت صارت تقرمش . بعدين طلعيها من الفرن على صحن وخليها تبرد شوي قبل تقطعينها . هذي هي المرحلة اللي تحطين عليها أعشاب مثل الريحان لو تبغين أو جبن بارمزان أو زيت زيتون . بعد ما تسوين بيتزا الحجر راح يكون شوي برد خليه دقيقة يرجع يحتر قبل تحطين البيتزا اللي بعدها وكذا .

عيدي نفس الخطوات اللي قبل في التشكيل و حط البيتزا في الفرن . وبس هذي البيتزا .




الحين راح أعطيكم نماذج للبيتزا أنا تعجبني أنصحكم تجربونها إن شاء الله ماراح تندمون . الخيارات كثيييييييييييييير ومستحيل أغطي كل أنواع البيتزا بموضوع أو حتى ١٠ مواضيع بس بعطيكم أنا بيتزاتي المفضلة . ياليت لو كل واحد يكتب وش أكثر بيتزا يحبها هو عشان تشوفون كيف الناس أذواق في البيتزا .

TOP CHEF
03-05-2010, 12:53
*** Pizza Margarita ***
*** بيتزا مارجاريتا ***


أول شي عندنا هو بيتزا المارجاريتا ، البيتزا هذي على إسم آخر أميرات إيطاليا مارجاريتا كانت مسويه زياره لمدينه وسوو البيتزا هذي إحتفال بها . لو لاحظتوا راح تلاقون العلم الإيطالي في البيتزا هذي الأحمر ( الصلصة ) ، الأبيض ( العجينة و الجبنة ) و الأخضر ( الريحان ) . هذي البيتزا على بساطتها إلا إنها لو تسويت صح تطلع جدا جدا لذيذة وموب مملة زي ما ناس كثير يعتقدون . أنا أستخدمت هنا صلصة + جبن موزاريلا عادي + جبن موزاريلا طازة حق الجاموس + طماط مجفف ( جدا جدا جدا لذيذ ترى مع البيتزا ) . وبعدين آخر شي بعد ما طلعت من الفرن حطين ورق ريحان طازج و أكيد أكيد جبن بارمزان وزيت زيتون بكر .


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-f628d13614.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-a55f21298d.jpg

قايلكم علم إيطاليا ....


*** Basil Pesto Seafood Pizza ***
*** بيتزا فواكه البحر بالبيستو ***


البيتزا الثانيه وحده من أطعم البيتزات بالنسبة لي . صدقوني جدا جدا جدا جدا لذيذة وياليت لو تجربونها ولو مرة وحده .... للأسف كان بودي أسويها أمس بس الحيوانات اللي في السوبرماركت مدري وين جدعوا الربيان اللي شريته !! .:yawelak: على العموم بدون صور بس لازم تجربوناه ....


البيتزا معها أكل بحري ، ربيان + كلماري أو حبار + صلصة بيستو . الطريقة هي إنك تخلطين الربيان بعد ما تقشرينه و الحبار مع صلص البيتسو بعدين تحطينها فوق الصلصة بعدين تحطين الجبن اللي تبين .

صدقوني هذي البيتزا شي ثااااااااااني .


*** Pizza El Funghi ***
*** بيتزا الفطر ***


البيتزا الثالثة بعد وحده من أطعم البيتزات بنظري ومثال ممتاز على مكونين يلعبون مع بعض بشكل ممتااااااااااااااز .

هذي البيتزا بيتزا الفطر ، لو سمحتوا لا تستخدمون فطر معلب كونه مافيه أي طعم وبعد ملياااان مويه وممكن تخرب العجينة . لو عندك فقع جربي ولو مرة وحده تحطينه هنا وراح تذوقين شي جدييييييييييييييييييد عليك ....

أنا أستخدم هنا : صلصة طماط + فطر طازج + بصل أحمر + جبن موزاريلا . بعد ما تخلص أرشها بشوي ريحان + زيت فقع + جبن بارميجانو ريجانو .



http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-8f002cd074.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-964bb2c821.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-7c38bb1879.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-79312714ee.jpg

هذي الصورة بس عشان أوريكم كيف " ما تستسلم للجاذبية :ksho5ey: " .



*** Pepperoni Pizza ***
*** بيتزا البيبروني ***


معشوقة الجماهير . الرجالية عموما :ksho5ey::ksho5ey: مدري عنكم بس العيال دايما يقدرون البيبروني مدري ليش ؟ .

المسألة سهلة جبن بعدين بيبروني بس !!!!!


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e2d5775bec.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-5011420104.jpg






*** Caprese Pizza ***
*** بيتزا كابرس هههههه لا أمزح ***

هذي البيتزا أخذت فكرتها من صلطة الطماط و الريحان المشهورة . جربوها ماراح تندمون .


أول شي مافيها صلصة !!! تدهنين العجين بزيت زيتون وبستو بس ! ، بعدين تقطعين فوقها موزاريلا طازة في أماكن مفرقة + طماط مقطع وبس .... بعد ما تطلعينها من الفرن رشي عليها رشة بسيطة خل بلسمك من نوعية جيدة . وبس !!! وزيت زيتون طبعا ....



أمثلة البيتزا كثير وش أقول ووش أخلي ! شغلي عقلك و ألفي على راحتك بس أهم شي تكونين حاسبتها صح قبل !!! بس ...... جربي و إذا أكتشفتي أي نكهات جديدة نزليها هنا علطوووووووول .




*** Vegetarian Calzone ***
*** كالزوني بالخضار ***


كنت ناوي أنزل وصفة لبيتزا بالخضروات ، بس بعدين قلت كل الناس يسوونها كل يوم لازم شي غير ، عشان كذا بشوي تغير فكرت أسويلكم كالزوني الخضار . الكالزوني عبارة عن بيتزا بس مقفلة زي المحفظة . نفس المبادئ حقت البيتزا تنطبق هنا سويها على راحتك .


أستخدمت هنا : صلصة طماط + ذرة + موزاريلا طازة + فلفل أحمر بارد بس مشوي + ريحان وبقدونس ، و أخيرا سبانخ و بصل أحمر .صدقوني النكهات هذي ما تتصورون كيف تمشي مع بعض ...

الفلفل الأحمر اللي أتكلم عنه تسوينه بإنك تشوين الفلفل الأحمر على عين الغاز إلين يقلب أسود !! بعدين تحطينه في صحن وتغطينه بقصدير أو نايلون وتخلينه ١٠ دقايق . بعدين تقشرينه وبتلاقين إن الجلد المحروق راح منها ! بس صدقيني طعمها غير . وتراه مكون حلو إنك تتعلمين تستخدمينه .

طبعا الكالزوني تسوينه بإنك تفردين العجينة عادي أول شي بعدين تحطين المكونات في نص البيتزا بعدين تقفلين عليها و تقفلين الأطراف زيييييييييييييين . لو تبين عشان الشكل يمديك تسوين حركات بالأطراف بشوكه أو كذا . قبل ما تدخلينها الفرن أخرمي ٣ فتحات عشان ما تتفتح عليك في الفرن . آخر شي يمديك تدهنين الوجه بزيت زيتون أو بيض أو اللي تبين ....




http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-c0922048d8.jpg


http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-f499b19dbf.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-02cc40f84f.jpg

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e539240ef7.jpg




هذا تقريبا كل شي عن البيتزا ... أو كل شي أنا أعرفه .. فيه أشياء كثييييييييير ووصفات كثير ما ذكرتها . أتمنى يكون شرحي واضح ولو عندك أي أي أي ملاحظات لا يردكم إلا لسانكم .......

CHOCOLATE
03-05-2010, 12:58
ماشاء الله ... تبارك الله

أخيرا نزل موضوع البيتزا :verysa3bola:

قمة في الإبداع ...

جربت العجينة رائعة من فردها في الصينية كان واضح..~

بس غلطتي ان خرمتها بالشوكه فطلعت ناشفه وقاسية .:مرهفة المشاعر*:

شكرا لك دوما مبدع ..

تستاهل التقييم

:stary:

روحــ feh ــي
03-05-2010, 01:00
ياساتر حرام عليك كنت بروح انام ,,,, وطار النوم مع هالمناظر ,,,,تعذيب ماشاء الله تبارك الله

:reddai5:

الله يعطيك العافيه ويرزقك من حيث لا تحتسب ,,,, وافضل نوع بيتزاء بالنسبه لي السوبريم والببروني

Samaa
03-05-2010, 01:11
ما شاء الله لا قوة إلا بالله

بصراحة

ما عليها كلام

العجينة و جربتها

و لا أروع

و هي المعتمدة عندي

الببروني و السوبريم ديلوكس هي ألذ الانواع عندي

بالنسبة لبعض الأشياء اللي ذكرتها

أول شي الموزاريللا الطازه

لما جربتها غرقت العجينة ماي مدري وش السب !!

المشروم

أبدا ما أقدر استخدم مشروم الطازا مع البيزا

و السبب إنها ترطب البيزا علي مدري برضو وش سببها


ربي يوفقك

بصراحة إبدااااااااااااااااااع

Layo00onah
03-05-2010, 01:24
ماشاء الله روعه ابدعت تسلم يدك والله يوفقك ويعطيك الصحة والعافية

! اوروبية الهوى !
03-05-2010, 01:32
:loverose:


*


ماشاء الله تبارك الله

ضرب من الخيال ,,

بيتزا جناان ,, جربتها وكانت فوق المتوقع ,,

السميد ,,

اعطاها نكهه خطيــــره ,,

احس لو ما انحط السميد بتصير عجينه عاديه ,,

تسلمـ ايدك ,,

جننتنا بالانواع ,, :ime:

و بيتزتك .. صارت كل اسبوع لازم وجبتنا عالغدا ,,

ربي يسلمـ ايدك ,,


( :pinkflower: )

شرروق
03-05-2010, 01:57
ماشاء الله تبارك الله .. ربي يحفطك

يسلم يدينك اخوي

P A R I S
03-05-2010, 01:58
انا احب البيتزا قاشيه نوعاً مآآآ
اكره شي عندي بيتزا كـ القطنَ !!
من طراوتها وليونتهاَ ،،

عموماً الببروني عشششقيَ ،، :1heart:
بس وراك حاط لي كم حبه ببرونيَ
اثاريني كريمه وانا مدريَ ! انا اذا ماعبيتها باللببروني ولا ماارتآآآحَ =)
آمممممم شي ثانيَ ، جربو تغيرآ من الموزاريلاَ
وتجربو القشقوانَ ، صدقوني تفرق كثير عن الموزاريلاَ
عموماَ انا بجربَ الاجبان اللي ذكرتهاَ ،

بيتزتي المفضلهَ وطايحه فيها هناَ
بيتزا بالكريم فرشَ وفيه شويه باكونَ :1heart::1heart:
لذيذه لذيذه لذيذهَ ، صدقوني اتعب اقول لذيذهَ
بس تراها دسسسسسمه مرهَ

طيب شيفَ سوؤالَ ؟
الحجر هذا كيف شكلهَ دائري يعنيَ واقدر
احطه بحجم الفرنَ عشان المساحه ويشيل اكثرَ اشياء ،،
آمممممم وشي ثانيَ اذا حبيت بيتزآ بحريهَ الربيان مثلاً
وش احط معه اضافاتَ ،، لان ربيان+مشروم احسها ماتزبط !!
وهل اطبخ الربيان قبلَ !

والعصا خشت مزاجيَ ، وين تتوقع القاهاَ ولو بفصلها
لها خشب معين او مقاسات معينهَ
ويعطيك الف عافيه ياربَ ،،

صـمـت الـوجـود
03-05-2010, 03:29
.


.

ماشاء الله تبارك الله ..

فعلاً مكونات العجينه بكل بيت لكن ليه ماتضبط مع الكل هنا السر ..

انا احب البيتزاء تكون بهالشكل رغم انه ماعندي مشاكل بـ المكونات ..

تحمست اسويها بالحجر .. ممكن لو سمحت تصور لنا الحجر اللي تشتغل عليه ؟!

يعني افصل بمقياس الصينيه الدائريه الكبيره مثلاً او على حسب ايش اختار قياسها ؟!

يعطيك الف الف الف عافيه على هـ المجهود اللي تخصنا فيه .. ربي يجزاك كل خير ..

صدى
03-05-2010, 05:33
ماشاءالله قمه في الرووعه وقمه في الشرح الراائع ..

الله يجزاك خير .. ~

معلوماتك وتقديمك لنا يدل على حرصك .. مااتنحرم من الاجر ياارب

..

}

رند
03-05-2010, 06:37
بيتــزآآآآآ:alonecray:

انـآآ للاسف تـجاربي فــاشله مع البيتـزا ,

مـاعمر احد مدحهـا ,

بجربـها بطـريقتك ويـارب تضبط

~لمسة فن~
03-05-2010, 06:38
ياليتني استنيت لليوم
توني امس سويت البيتزا بطريقتك

العجينه جدا ممتازه واستخدمت السميد وطلع روعه

الاشياء الي ماتبعتها وحسيت اني لو سويتها راح تطلع النتيجه افضل

الدقيق ماكان عندي الا كويتي ماادري هو السبب ولا لا

كمان ماطولت بالعجن كثير

ثالثا مامديت العجينه كثير وهذا على كلام زوجي لانه مايحبها سميكه
ويحبها تقرمش شوي بس عجبته بالاخير

عموما النتيجه كانت جدا راضين عنها واعتمدت

بس في القريب راح اطبقها بحذافيرها

عجبتني اضافة بودرة الثوم للعجينه شكلي راح اسويها

بس سؤال

- صلصة الطماطم المقصود الصلصه العاديه العلب
ولا ممكن تتعمل بطريقة معينه

- في انواع لصلصات البيتزا الجاهزه ونكهتها طيبه ماعليها واستخدمها احيانا وش رايك فيها؟
واذاتمام في ماركه معينه الذ من الثانيه لانه فيه كذا نوع؟

بالنسبه للمازوريلا افضل نوع استخدمته والمتوفر طبعا لانه مافيه افضل
المازوريلا الالماني وومكن اخذه قطع كبيره بالكيلو

فعلا موضوع راااائع
ماقصرت,,~

نانو سيتا
03-05-2010, 06:52
...... ما شاء الله تبارك الله

الله يحفظك من كل سوء وجزاك ربي الف خير

الشرح كان ميه ميه بتفصيل الممل

وكل انواع البيتزا اللي ذكرتها شكله :verysa3bola:

وبيتزا كالزوني من جد قاتلوني :mabymaby:

بس حبيت استفسر كيف اسوي بالسبانخ ني ولا مطبوخ

ويسلموا ايدك على الابداع مش غريب من ابو الابداع

تستاهل ابو التقييم

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-02cc40f84f.jpg

TOP CHEF
03-05-2010, 10:53
ماشاء الله... تبارك الله

أخيرا نزل موضوع البيتزا :verysa3bola:

قمة في الإبداع ...

جربت العجينة رائعة من فردها في الصينية كان واضح..~

بس غلطتي ان خرمتها بالشوكه فطلعت ناشفه وقاسية .:مرهفة المشاعر*:

شكرا لك دوما مبدع ..

تستاهل التقييم



هلا والله ... تخريم العجينة غلط كبير موب بس عشانه بيخلي البيتزا ناشفه ، لأ الصلصة ممكن تهرب من الفتحات على الحجر ( لو كنتي تستخدمين ) وشوفي كيف الوضع يصير .


ياساتر حرام عليك كنت بروح انام ,,,, وطار النوم مع هالمناظر ,,,,تعذيب ماشاء الله تبارك الله

:reddai5:

الله يعطيك العافيه ويرزقك من حيث لا تحتسب ,,,, وافضل نوع بيتزاء بالنسبه لي السوبريم والببروني








آمين يا رب ....


البيبروني يمكن صح .، بس السوبريم لا والله لخبطة كل شي فيها .



ما شاء الله لا قوة إلا بالله

بصراحة

ما عليها كلام

العجينة و جربتها

و لا أروع

و هي المعتمدة عندي

الببروني و السوبريم ديلوكس هي ألذ الانواع عندي

بالنسبة لبعض الأشياء اللي ذكرتها

أول شي الموزاريللا الطازه

لما جربتها غرقت العجينة ماي مدري وش السب !!

المشروم

أبدا ما أقدر استخدم مشروم الطازا مع البيزا

و السبب إنها ترطب البيزا علي مدري برضو وش سببها


ربي يوفقك

بصراحة إبدااااااااااااااااااع





جربي أنواع ثانيه بدون لحم ... وشوفي كيف .

الموزاريلا الطازه محفوظة في مويه وهي أصلا زي الإسفنجه طبيعي إنها راح تنزل مويه إذا تسخنت . بس بعد شي مهم هو إنك تشيلينها من المويه قبل الطبخ بفترة شوي يعني حوالي ٥ دقايق تكفي عشان المويه الزايده تنزل بس . وعموما هي ما تنبشر زي الجبن العادي !!! هي تتقطع بالبيد قطع كبار وتتوزع في البيتزا بس !!! يعني لا تنشرينها على وجه البيتزا كأنها جبن عادي .

الفطر مليان مويه ، هذي معروفه وسلوكه مع الحرارة شوي غريب بعد . المسألة بعد تزيد إذا كنتي تغسلين الفطر ! الفطر ما ينغسل !!!!! الفطر يتنظف بفرشه من برا بس في حالة كان عليه غبار بعد !! أغلب الفطر اللي نشريه يكون أصلا منظف وما يحتاج أبدا تنظفينه كونه بيشرب المويه زي الإسفنجه . بعدين مع الحرارة راح ينزل كل هذي المويه هذا سبب ترطب البيتزا معك .



[ ماشاء الله روعه ابدعت تسلم يدك والله يوفقك ويعطيك الصحة والعافية

/QUOTE]


آمين يا رب وشكورة على كلامك



[QUOTE]

ماشاء الله تبارك الله

ضرب من الخيال ,,

بيتزا جناان ,, جربتها وكانت فوق المتوقع ,,

السميد ,,

اعطاها نكهه خطيــــره ,,

احس لو ما انحط السميد بتصير عجينه عاديه ,,

تسلمـ ايدك ,,

جننتنا بالانواع ,, :ime:

و بيتزتك .. صارت كل اسبوع لازم وجبتنا عالغدا ,,

ربي يسلمـ ايدك ,,



السميد فعلا يسوي فرق ، بس بدون السميد بعد ممتازه صدقيني . الأهم في الموضوع هو التفاصيل الدقيقة هي اللي تسوي الفرق .


و أهم شي إنها أعجبتك إن شاء الله ..



ماشاء الله تبارك الله .. ربي يحفطك

يسلم يدينك اخوي






الله يسلمك . ومشكورة على المرور .



انا احب البيتزا قاشيه نوعاً مآآآ
اكره شي عندي بيتزا كـ القطنَ !!
من طراوتها وليونتهاَ ،،

عموماً الببروني عشششقيَ ،، :1heart:
بس وراك حاط لي كم حبه ببرونيَ
اثاريني كريمه وانا مدريَ ! انا اذا ماعبيتها باللببروني ولا ماارتآآآحَ =)
آمممممم شي ثانيَ ، جربو تغيرآ من الموزاريلاَ
وتجربو القشقوانَ ، صدقوني تفرق كثير عن الموزاريلاَ
عموماَ انا بجربَ الاجبان اللي ذكرتهاَ ،

بيتزتي المفضلهَ وطايحه فيها هناَ
بيتزا بالكريم فرشَ وفيه شويه باكونَ :1heart::1heart:
لذيذه لذيذه لذيذهَ ، صدقوني اتعب اقول لذيذهَ
بس تراها دسسسسسمه مرهَ

طيب شيفَ سوؤالَ ؟
الحجر هذا كيف شكلهَ دائري يعنيَ واقدر
احطه بحجم الفرنَ عشان المساحه ويشيل اكثرَ اشياء ،،
آمممممم وشي ثانيَ اذا حبيت بيتزآ بحريهَ الربيان مثلاً
وش احط معه اضافاتَ ،، لان ربيان+مشروم احسها ماتزبط !!
وهل اطبخ الربيان قبلَ !

والعصا خشت مزاجيَ ، وين تتوقع القاهاَ ولو بفصلها
لها خشب معين او مقاسات معينهَ
ويعطيك الف عافيه ياربَ ،،



هلا والله ..


أنا تكلمت عن كمية المكونات وكيف تحطينها ، حطي اللي تبين إذا يعجبك بس بعد أبي أذوق كل مكون في البيتزا ما أبي آكل بيبروني بس .


بيكون وكريم فرش !! ياساتر !!!!! من جد كم جد ثقيلة . بس سؤال عندكم في فرنسا بيكن بقر ؟

كونك في فرنسا أي محل أدوات مطبخ راح يبيع الحجر و غالبا العصى بعد إسمها PIZZA PEEL ، بس حجم وشكل الحجر ما يهم بالعكس كل ما كان أكبر أحسن كونه يمديك تحطين أكثر من شي كذا . الحجر اللي عندي تلاقين صورته في موضوع الخبز شوفيه داخل الفرن .


الربيان للمعلوميه يمشي مع الفطر .... موب شرط تحتاج شي ثاني بس ربيان لحاله ينفع ترى . ولو تبين نصيحتي والله شي خراااااااااااااافي ترى جربي البيتزا اللي حاطها اللي فيها ربيان وبيستو . أشياء ثانيه تمشي مع الربيان عندك الزعتر البري thyme ، عندك الثوم ، البارمزان هذي كلها تمشي مع الربيان . والربيان عموما ينشف لو طولتي في طبخه يعني بسررررررعه أول ما يقلب لونه برتقالي معناها إستوى عشان كذا ما يحتاج تطبخينه .


.

ماشاء الله تبارك الله ..

فعلاً مكونات العجينه بكل بيت لكن ليه ماتضبط مع الكل هنا السر ..

انا احب البيتزاء تكون بهالشكل رغم انه ماعندي مشاكل بـ المكونات ..

تحمست اسويها بالحجر .. ممكن لو سمحت تصور لنا الحجر اللي تشتغل عليه ؟!

يعني افصل بمقياس الصينيه الدائريه الكبيره مثلاً او على حسب ايش اختار قياسها ؟!

يعطيك الف الف الف عافيه على هـ المجهود اللي تخصنا فيه .. ربي يجزاك كل خير ..


العجينة ما تضبط لأن ناس كثار يغفلون عن تفاصيل دقيقة ويحسبونها هامشيه بس !!

الحجر طال عمرك سويه بالشكل و الحجم و المتن اللي تبينه . أحسن شي يكون بمقاس الفرن بحيث يمديك تحطين بيتزتين بنفس الوقت أو لو جيتي تسوين خبز يكفي أكثر . أنا حقي شاريه جاهز فجاي دائري بس لو كنت بفصل كنت بفصل شي بعرض الفرن ويكون متنه حوالي ٢ سم . يمديك حتى تستخدمين مجموعة حجر ترصينها جنب بعض موب شرط يكون قطعة وحده .

صورة الحجر موجوده في موضوع الخبز .


ماشاءالله قمه في الرووعه وقمه في الشرح الراائع ..

الله يجزاك خير .. ~

معلوماتك وتقديمك لنا يدل على حرصك .. مااتنحرم من الاجر ياارب

..

}







آمين يا رب ......

مشكورة على مرورك أختي ...



بيتــزآآآآآ:alonecray:

انـآآ للاسف تـجاربي فــاشله مع البيتـزا ,

مـاعمر احد مدحهـا ,

بجربـها بطـريقتك ويـارب تضبط




شوفي بقولك شي هذي الوصفة كثار جربوها ( كل الناس ) وكلن أعجبته ..... باقي تطبقينها بحذافيرها ..... كونك أول مره تسوينها عشان تسهيل لك سويها أول مرة بصينية البيتزا كونها أسهل بكثييييييييييييير وبس ...

الشي الثاني ( هذي صدقيني نصيحة مهمة ) لا تشككين في أكلك قدام الناس أبدا !!!!! الناس تفقد شهيتها لو أحد قالهم هذي البيتزا أنا سويتها بس ما ضبطت !! أنتبهي والله صدق .. لو قلتيلهم هذي البيتزا أنا مسويتها وحاطه فيها شي سري و أنا أشوف إنها أطعم بيتزا ... صدقيني تقبل الناس للأكل راح يكون غير !!!! :mabymaby: داري فلسفة زايده بس لاحظت إن تقبل الناس للأكل ما يعتمد على الأكل بس .




ياليتني استنيت لليوم
توني امس سويت البيتزا بطريقتك

العجينه جدا ممتازه واستخدمت السميد وطلع روعه

الاشياء الي ماتبعتها وحسيت اني لو سويتها راح تطلع النتيجه افضل

الدقيق ماكان عندي الا كويتي ماادري هو السبب ولا لا

كمان ماطولت بالعجن كثير

ثالثا مامديت العجينه كثير وهذا على كلام زوجي لانه مايحبها سميكه
ويحبها تقرمش شوي بس عجبته بالاخير

عموما النتيجه كانت جدا راضين عنها واعتمدت

بس في القريب راح اطبقها بحذافيرها

عجبتني اضافة بودرة الثوم للعجينه شكلي راح اسويها

بس سؤال

- صلصة الطماطم المقصود الصلصه العاديه العلب
ولا ممكن تتعمل بطريقة معينه

- في انواع لصلصات البيتزا الجاهزه ونكهتها طيبه ماعليها واستخدمها احيانا وش رايك فيها؟
واذاتمام في ماركه معينه الذ من الثانيه لانه فيه كذا نوع؟

بالنسبه للمازوريلا افضل نوع استخدمته والمتوفر طبعا لانه مافيه افضل
المازوريلا الالماني وومكن اخذه قطع كبيره بالكيلو

فعلا موضوع راااائع
ماقصرت,,~




والله الدقيق الكويتي إلى يومك ما أدري وشو ؟؟؟؟ اللي أعرفه الطحين طحين خبز ، كيك ، ومعدد الإستخدامات . هذي الكلمات اللي أفهمها بس طحين كويتي أو أفغاني والله ما أدري بالضبط وشو ؟ أفضل حل إنك تقرين وش مكتوب على العلبة هم بيكتبون هو طحين وشو .

العجن مرحلة جدا جدا مهمة لا تهملينها أبدا ...

زوجك يحبها نحيفة بس اللي سويتيه موب خطأ !!! هذي بس " غير " مافيه طريقة صحيح لسمك البيتزا كل واحد يحبها غير .

صلصة الطماط راح تلاقينها في موضوع الباستات بعنوان صلصة الطماط الأساسية هذي اللي أقصدها . لو فيه صلصة جاهزة وتشوفين إنها لذيذة خلاص ليش تسأليني ؟ أنا اللي أشوفه إن صلصة البيت أطعم شي !!! بس لو ما تبين تسوين أشري جاهز عادي .

...... ما شاء الله تبارك الله

الله يحفظك من كل سوء وجزاك ربي الف خير

الشرح كان ميه ميه بتفصيل الممل

وكل انواع البيتزا اللي ذكرتها شكله :verysa3bola:

وبيتزا كالزوني من جد قاتلوني :mabymaby:

بس حبيت استفسر كيف اسوي بالسبانخ ني ولا مطبوخ

ويسلموا ايدك على الابداع مش غريب من ابو الابداع

تستاهل ابو التقييم



السبانخ ينفع تطبخينه بس ما يحتاج كونه ياخذ وقته في الطبخ في الفرن وزياده . غير كذا لو طبختيه راح تحتاجين إنك تنشفينه أو فيه إحتمال المويه الزياده تخرب العجينة .

دلوعه عتيبه
03-05-2010, 02:29
ماشاء الله لاقوه الا بالله .. شرح ولا اروع وبالتفصيل الممل


انا عني اعشق بيتزا تسويها اختي وطريقتها بسيطه جدا .. وماتتكلف بس بجد احس السر بعجينتها مع مقاديرها نظريه بدون معايير معينه ..

بالنسبه لي انا ولا اي مطعم بيتزا يعجني وكلهم حرام فيهم الريال .. بجد والله


الا بيتزا كومباني ... وااااي خطير بشكل خياراته واسعه والأهم والمهم ان البيتزا عنده فعلا بيتزا مقرمشه بشكل وخفيفه .. وحلو ان يضيف .. نكهات عجيبه .. طبعا هوتايلندي ..ويقدم الباستا والبيتزا بكل انواعها والسلطات ومقبلاته خطيره..
نحصل عنده بيتزا حلوه بالذره .. ممكن اناناس .. وبيتزا بحريه بالروبيان ..وبيتزا الخضار ماهي زحمه والبصل طولي زي حقت بيتزا هت الله يديم النعمه :pinkflower: ..

~لمسة فن~
03-05-2010, 02:38
الدقيق الكويتي هو دقيق ابيض ومكتوب عليه لجميع الاستعمالات
بس يفرق عن الدقيق الابيض السعودي انه ابيض اكثر
وعجينته تبان فاتحه اكثر واطرى

»| A . R . T
03-05-2010, 02:45
ماشاء الله تبارك الله

ابداااع تسلم ايدينك

bosbos2330
03-05-2010, 03:18
ماشالله انا حجربها لانها سهلة وشكلها حلو اوى

Lamo
03-05-2010, 03:33
يعطيك العافية توب شيف

ذكرتني بمعاناتي مع البيتزا :panicsmiley2:
اخذت مني وقت طويل بحث وتجريب لحد ما وصلت للنتيجة الي ابغاها


ع العموم
حبيت انبه ع شغلة مهمة وهي استخدام السيراميك والبورسلان كبديل لحجر البيتزا
وها الشي جدا خطر لأنه يكون معالج بمواد كيميائية تنبعث مع الحرارة العالية حتى لو استخدمناها على الجهة الخشنة الي مو معالجة..


حجر البيتزا ما لقيته في السعودية
افضل بديل لقيته للبيتزا والخبز بشكل عام ((الفخار))


http://www.dohaup.com/up/2010-05-03/dohaup_1941295941.jpg

هذا صحن فخار الي يجي مع اصيصات النباتات
يؤدي نفس الغرض تقريبا كونه طبيعي وما يتأثر بالحرارة ومسامي


أما البيتزا المفضلة عندي
حاليا ادمان pizza mediterranea
صلصة + جبنة موزريلا وجبنة فيتا + شرايح باذنجان وكوسة مشوية
ولما تجهز ارشها بنعناع طازج او مجفف :verysa3bola:
للأسف ما لقيتلها صورة بجهازي
بس من جد طعمها شييي وتغيير عن البيتزا الي تعودنا عليها

klimons
03-05-2010, 03:35
ياحبي للبييييييتزاء غرامي
ثقريبا كل اسبوع لازم اكل بيتزا
وامس اخر ماره اكلت بيتزاء بيروني
صدق توب شف اهم شي بالبيتزاء عندي الموتزريلا والبيروني والصلصه
موضروري الزيتون واحب بعد الفطر
انشاء الله اجرب طريقتك بالعجينهوتضبط معي
شكله لذيذه ماااره


غرامي بتزا الفطر والماره هذي ر احاجرب طرق جديده للي شفتها اليوم
صراحه ختيره

يسلمو الايادي تبتوووب ْْْ....الدلع لتوب شيف
يسلمو اياديك ويعطيك الفا عافيه
حبيت اجرب البتزا بالريحان


7

7




http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-f628d13614.jpg

جيادا
03-05-2010, 03:38
واو ياشيف ابداع ابداع ابداع....

بس ليه دي الغيبه ...مطول المره دي...بس ماشالله رجعتك معتبره بموضوع جدا معتبر....

وأحلى مافي الموضوع اني في الويك اند اللي فات اشتريت حجر البيتزا....يبي يبي

لاني سويت البيتزا من قبل واحتست بصراحه....

جربت طريقتك في ان الاوفن يكون على اعلى درجه وبما ان الدجاج كان مستوي ف...والله من جد ماطولت في الفرن وطلعت ولا ولا ولا اروع...

والله دعيتلك وقتها....

اللي اول نحطها من تحت وبعدين من فوق....يك

اعشق اليوم اللي اتغدا فيه بيتزا....

من جد وبعد الموضوع دا....ح اعشق يوم البيتزا بزيااااده....

ربي يسلم اناملك شيف....

тόғғєє
03-05-2010, 04:27
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e2d5775bec.jpg


حراام عليك .. وش هذي
بجد شكلهاا ألييييييييييييييم

ما شاء الله علييييك
من جد شيف وبجداااارهــ

الله يعطيك العافيه على طرح خبراااتك لناا . .

،،

helen
03-05-2010, 04:35
الله يسلم هالأيدين :pinkflower:
لاتوجد كلمات تعبر لك عن اعجابي الشديد بكل وصفاتك الأكثر من مميزة واهتمامك بالتفاصيل دليل على اتقانك وتميزك بكل ماتقدمه لأن في أشياء صغيرة لانعطيها أهمية هي يلي بتحدث فرق كبير في الوصفة كلها
الله يحميك ويقر عين والديك فيك

fhda
03-05-2010, 04:50
مآشاء الله
ربي يحمآك
موضوع وافي شامل

R E E M A L ~
03-05-2010, 06:21
شفت موضوعك وانا بعز جوعي خخخخ

ونذاله مني اعطيته صديقاتي بالمسن << تعذيب صهيوني خخخخ


حيل كسوله وعلاقتي بالمطبخ تفشل بس بحاول اصلحها



يعطيك الف عافيه ..

TOP CHEF
03-05-2010, 08:26
ماشاء الله لاقوه الا بالله .. شرح ولا اروع وبالتفصيل الممل


انا عني اعشق بيتزا تسويها اختي وطريقتها بسيطه جدا .. وماتتكلف بس بجد احس السر بعجينتها مع مقاديرها نظريه بدون معايير معينه ..

بالنسبه لي انا ولا اي مطعم بيتزا يعجني وكلهم حرام فيهم الريال .. بجد والله


الا بيتزا كومباني ... وااااي خطير بشكل خياراته واسعه والأهم والمهم ان البيتزا عنده فعلا بيتزا مقرمشه بشكل وخفيفه .. وحلو ان يضيف .. نكهات عجيبه .. طبعا هوتايلندي ..ويقدم الباستا والبيتزا بكل انواعها والسلطات ومقبلاته خطيره..
نحصل عنده بيتزا حلوه بالذره .. ممكن اناناس .. وبيتزا بحريه بالروبيان ..وبيتزا الخضار ماهي زحمه والبصل طولي زي حقت بيتزا هت الله يديم النعمه :pinkflower: ..



المعايير بالطبخ وخصوصا المعجنات مهمة ، موب عشان الطعم بقدر ما إنها عشان تعطي نفس النتيجة كل مره .

مشكورة على مرورك ...



الدقيق الكويتي هو دقيق ابيض ومكتوب عليه لجميع الاستعمالات
بس يفرق عن الدقيق الابيض السعودي انه ابيض اكثر
وعجينته تبان فاتحه اكثر واطرى




أخيييييييييييييييييييييييرا أخيييييييييييييييرا أحد جابلي إجابه شافيه عن الطحين الكويتي ... جدا جدا جدا مشكورة ... الحين أقدر أرد و أنا عارف وشو ....

طال عمرك الطحين في الأساس ما يكون أبيض مره ، اللي يسير هو إنه يبيضونه زي ما يبيضون الملابس بالضبط !!! يعني يخلطون معه مواد كيماويه عشان تخليه أبيض بس !!!! بس طبعا فيه أنواع ما تكون مبيضة مثل عندنا الطحين السعودي ( على كلامك ) .

ليش يبيضون ؟ السبب طال عمرك هو إنه زي ما قلتي عشان اللون الأبيض بس !! هل هو مضر ، لأ موب مضر ولا شي بس ! يأثر على الطحين ....

الطحين المبيض أبدا أبدا موب أحسن من الطحين الأصلي الغير مبيض ( السعودي )... الطحين المبيض فيه مشكله هو إنه ما يشرب المويه زي الطحين الأصلي . طيب وش اللي يصير ؟ اللي يصير هو إن الطحين المبيض راح تكون عجينته رطبه وتلصق بقووووووه ولو زودتي طحين ما راح يعالج هذي المشكلة إلا إذا زودتي طحين بكمية جدا كبيرة وبكذا راح ينتج معجنات ثقيييييييييييلة وموب هشة ... غير كذا طعم الطحين الأصلي أفضل ولو إن لونه ما راح يكون بهذا البياض .

لازم تعرفين أنا كنت أقصد في كلامي فوق الفرق بين الطحين المبيض وغير المبيض ... لأني ما أدري إذا كان الطحين السعودي مبيض أو لأ ...

هذا كلامي أنا داري الحين أحد بيطلعلي ويقولي لا الخبز أطعم بالطحين الكويتي وغير ذا الكلام عشان كذا ، من الحين اللي ما يتأكد يمديك تسويين إختبار بسيط و أثبتلك صحة كلامي .





ماشاء الله تبارك الله

ابداااع تسلم ايدينك







الله يسلمك .




ماشالله انا حجربها لانها سهلة وشكلها حلو اوى




أنتظر تطبيقك



يعطيك العافية توب شيف

ذكرتني بمعاناتي مع البيتزا :panicsmiley2:
اخذت مني وقت طويل بحث وتجريب لحد ما وصلت للنتيجة الي ابغاها


ع العموم
حبيت انبه ع شغلة مهمة وهي استخدام السيراميك والبورسلان كبديل لحجر البيتزا
وها الشي جدا خطر لأنه يكون معالج بمواد كيميائية تنبعث مع الحرارة العالية حتى لو استخدمناها على الجهة الخشنة الي مو معالجة..


حجر البيتزا ما لقيته في السعودية
افضل بديل لقيته للبيتزا والخبز بشكل عام ((الفخار))


http://www.dohaup.com/up/2010-05-03/dohaup_1941295941.jpg

هذا صحن فخار الي يجي مع اصيصات النباتات
يؤدي نفس الغرض تقريبا كونه طبيعي وما يتأثر بالحرارة ومسامي


أما البيتزا المفضلة عندي
حاليا ادمان pizza mediterranea
صلصة + جبنة موزريلا وجبنة فيتا + شرايح باذنجان وكوسة مشوية
ولما تجهز ارشها بنعناع طازج او مجفف :verysa3bola:
للأسف ما لقيتلها صورة بجهازي
بس من جد طعمها شييي وتغيير عن البيتزا الي تعودنا عليها








أنا عشان كذا وضحت إن الحجر يكون طبيعي ، و يكون غير معالج ... حجر البيتزا على العموم سمعت إنه متوفر بس مدري وين .

الفخار بعد خيار ممتاز ، بس بعد منه أنواع تجي معالجة . ولو هو فعلا الحل الأفضل و أعتقد أسهل شي تلاقينه .

جبنة الفيتا فعلا لذيذة مع البيتزا وخصوصا مع النعناع أحس .



مشكورة على إضافتك أختي ...





ياحبي للبييييييتزاء غرامي
ثقريبا كل اسبوع لازم اكل بيتزا
وامس اخر ماره اكلت بيتزاء بيروني
صدق توب شف اهم شي بالبيتزاء عندي الموتزريلا والبيروني والصلصه
موضروري الزيتون واحب بعد الفطر
انشاء الله اجرب طريقتك بالعجينهوتضبط معي
شكله لذيذه ماااره


غرامي بتزا الفطر والماره هذي ر احاجرب طرق جديده للي شفتها اليوم
صراحه ختيره

يسلمو الايادي تبتوووب ْْْ....الدلع لتوب شيف
يسلمو اياديك ويعطيك الفا عافيه
حبيت اجرب البتزا بالريحان


7

7



أنا أعشق بيتزا الفطر بعد ......

الحين ما لقيتي إلا تبتوووب !!!!!! ذاك السوداني اللي كان يطلع على الإم بي سي تذكرينه هههههههههههههه .



واو ياشيف ابداع ابداع ابداع....

بس ليه دي الغيبه ...مطول المره دي...بس ماشالله رجعتك معتبره بموضوع جدا معتبر....

وأحلى مافي الموضوع اني في الويك اند اللي فات اشتريت حجر البيتزا....يبي يبي

لاني سويت البيتزا من قبل واحتست بصراحه....

جربت طريقتك في ان الاوفن يكون على اعلى درجه وبما ان الدجاج كان مستوي ف...والله من جد ماطولت في الفرن وطلعت ولا ولا ولا اروع...

والله دعيتلك وقتها....

اللي اول نحطها من تحت وبعدين من فوق....يك

اعشق اليوم اللي اتغدا فيه بيتزا....

من جد وبعد الموضوع دا....ح اعشق يوم البيتزا بزيااااده....

ربي يسلم اناملك شيف....





هلا والله ...


أنا والله كان عندي إختبارات الشهر اللي راح كنت جدا جدا مشغول والله .


من وين شريتي حجر البيتزا .. ياليت لو تحطين المكان عشان الناس تدور .وكثار ما يبون يدورون ويفصلون واحد .

الفرن على أعلى حرارة هذي موب طريقتي هذي هي البيتزا كذا !!!! دايما دايما البيتزا على أعلى شي ...


الله يسلمك ... ومشكورة على مرورك ..




تسلم يدك




الله يسلمك



ماشاء الله تبارك الله

ابداااع تسلم ايدينك:panicsmiley2:




الله يسلمك





حراام عليك .. وش هذي
بجد شكلهاا ألييييييييييييييم

ما شاء الله علييييك
من جد شيف وبجداااارهــ

الله يعطيك العافيه على طرح خبراااتك لناا . .




الله يعافيك أختي ومشكورة على المرور ...



الله يسلم هالأيدين :pinkflower:
لاتوجد كلمات تعبر لك عن اعجابي الشديد بكل وصفاتك الأكثر من مميزة واهتمامك بالتفاصيل دليل على اتقانك وتميزك بكل ماتقدمه لأن في أشياء صغيرة لانعطيها أهمية هي يلي بتحدث فرق كبير في الوصفة كلها
الله يحميك ويقر عين والديك فيك




الله يعافيك .. ومشكورة على كلامك ومرورك ....



مآشاء الله
ربي يحمآك
موضوع وافي شامل





مشكورة على مرورك ...




شفت موضوعك وانا بعز جوعي خخخخ

ونذاله مني اعطيته صديقاتي بالمسن << تعذيب صهيوني خخخخ


حيل كسوله وعلاقتي بالمطبخ تفشل بس بحاول اصلحها



يعطيك الف عافيه ..





ههههههههههه

مشكورة على مرورك .....

~لمسة فن~
03-05-2010, 08:48
ا، من الحين اللي ما يتأكد يمديك تسويين إختبار بسيط و أثبتلك صحة كلامي .






الحين عرفت سر الاختلاف اجل السالفه مبيض

هو عموما يمكن يبان هالتبيض بالمعجنات اكثر شي

بس بالخبز ماافضله شخصيا


بس وش هو الاختبار,,اللي يثبت كلامك؟؟؟؟

TOP CHEF
03-05-2010, 08:56
الحين عرفت سر الاختلاف اجل السالفه مبيض

هو عموما يمكن يبان هالتبيض بالمعجنات اكثر شي

بس بالخبز ماافضله شخصيا


بس وش هو الاختبار,,اللي يثبت كلامك؟؟؟؟


الإختبار طال عمرك هو إنك تسوين عجينتين بنفس الوقت وشوفي ... أستخدمي كوب مويه مع ٣ أكواب طحين مبيض و كوب مويه وثلاث أكواب طحين غير مبيض وشوفي . راح تلاقين العجينة اللي بالطحين المبيض رطبه وصعب جدا تشتغلين عليها ... بس هذا الإختبار .

Dina
03-05-2010, 10:38
ما شاء الله تبارك الرحمن

ابداع قمه في الابداع

البيتزا اللي عملتها خطيره للغايه وشكلها متقنه للغايه ذكرتني بمطعم بجده يعمل البيتزا لذيذه على الاقل

بالنسبه لي لا تقول لي ايش اسمه ما اعرف اسمه بس عند مدارس الاندلس قريب من المستشفى

الالماني >>> انا بشوارع جده عدم

افكارك حلوه للاشياء اللي فوق البيتزا مختلفه غير عن المعتاد

والموزريلا الطازه شفتها في الدانوب من فتره وكنت ابغى اسوي فيها سلطة الكابريس

وبعد كذا ما لقيتها عندهم

مره ثانيه اقول ما شاء الله تبارك الرحمن

وتسلم يدينك ويحفظك

روحــ feh ــي
03-05-2010, 10:46
مساء الخير توب شيف ,,,
ان شاء الله ناويه اعمل المارجريتا والكلزوني .... والطماطم المجففه مو متوفره عندي في المنطقه ابد ,,,
فحبيت اسئلك اذا عندك طريقه اني اسوي انا واجفف الطماطم في الفرن ؟؟ بس ماعندي خلفيه ابد عنها فحبت اسئلك اذا عندك طريقه مبسطه كبديل موقت عن الطماطم المجفف الجاهز ؟؟؟ ومشكور مقدما ..

*وحيدة*
03-05-2010, 11:05
تسلم ايدك والله يعطيك العافية..


بغيت اسأل طريقة الفرزنة تمشي مع اي عجين ؟

TOP CHEF
03-05-2010, 11:11
ما شاء الله تبارك الرحمن

ابداع قمه في الابداع

البيتزا اللي عملتها خطيره للغايه وشكلها متقنه للغايه ذكرتني بمطعم بجده يعمل البيتزا لذيذه على الاقل

بالنسبه لي لا تقول لي ايش اسمه ما اعرف اسمه بس عند مدارس الاندلس قريب من المستشفى

الالماني >>> انا بشوارع جده عدم

افكارك حلوه للاشياء اللي فوق البيتزا مختلفه غير عن المعتاد

والموزريلا الطازه شفتها في الدانوب من فتره وكنت ابغى اسوي فيها سلطة الكابريس

وبعد كذا ما لقيتها عندهم

مره ثانيه اقول ما شاء الله تبارك الرحمن

وتسلم يدينك ويحفظك


ههههههههههههههه يا قدمك تصدقين عرفت المطعم .... اللي كذا يقعدونك بجلسات جزاز . صح ... عرفته أكله ممتاز والله وبيتزته فعلا أكثر من رائعة . بس لو تبين محل بعد ممتاز جربي بيتزا نابولي .. أو بيتزا لينو ( أكيد تعرفينها ) لينو أفضل بس مشكلته كل مره تجيك غير أحيانا لا يعلى عليها و أحيانا أستغفر الله .

لو تبغين محل في جده للأشياء الإيطلية عندك محل إسمه ريحان حق مطعم إل فلايجيو اللي جنب تشيليز . أشياءهم من إيطاليا سيدا وغير كذا عندهم بارمجانو ريجانو أصلي !!! وعندهم الموزاريلا أكيد أكيد و أكيد والظاهر بعد صناعة المحل ... إسأليهم أكيد عندهم .

التزيين حاولت أحط أشياء مختلفة بس عشان أكسر روتين الناس ، كل المطاعم للأسف نفس المكونات بالضبط نفس المكونات لدرجة إن الناس صاروا يحسبون إن هذي البيتزا الكم نوع هذي بس !!!




مساء الخير توب شيف ,,,
ان شاء الله ناويه اعمل المارجريتا والكلزوني .... والطماطم المجففه مو متوفره عندي في المنطقه ابد ,,,
فحبيت اسئلك اذا عندك طريقه اني اسوي انا واجفف الطماطم في الفرن ؟؟ بس ماعندي خلفيه ابد عنها فحبت اسئلك اذا عندك طريقه مبسطه كبديل موقت عن الطماطم المجفف الجاهز ؟؟؟ ومشكور مقدما ..




طبعا يمديك تسوينها في البيت وجدا سهلة بس تاخذ وقت . لو تبين سويها و الحلو فيها إنك يمديك تحفطينها وقت طوييييييييييييييييييييييل .

أول شي تسوينه إنك تشرين كمية طماط من نوعية جيدة كمية كبيرة عشان تسوين كمية كبيرة . حاولي تختارين طماط مستوي وطعمه جيد .

بعدين تقطعين الطمام أنصاص بالطول و ترصينهم في صينية وتخلين الوجه المقطوع فوق .

بعدين تقطعين ثوم وتخلطينه مع زيت زيتون وملح وفلفل . طبعا هذي الأساسية بس أبدعي هنا حطي اللي تبين . وبعدين تدهنين وجه الطماط بهذا الزيت .

شغلي الفرن على ٢٠٠ فهرنهايت وحطي الطماط فيها .. راح تاخذ حوالي ٨ ساعات عشان تنشف نسبيا . لو تبينها شوي رطبة عشان تاكلينها خليها وقت أقل . المسألة في النهاية على راحتك أحيانا أخليها ساعتين و آكلها كطبق جانبي و أحيانا أخليها ٤ أو ٥ ساعات . بس إذا تبينها قريبة من الطماط المجفف خليها وقت أطول .

بعد ما تخلطين خليها تبرد و أحفظيها في علبة تتقفل حوالي أسبوع . أو لو سويتي كمية وتبين تحفظينها لوقت طويل يمديك تحطينها في علبة أو مرطبان و تغطينها بزيت زيتون طبعا تأكدي إن الزيت يغطيها كونه هو اللي بيحفظها . بعدين غطي العلبة وحطيها في الثلاجة . تقعد كذا الظاهر سنة ما عندك مشكلة .


تسلم ايدك والله يعطيك العافية..


بغيت اسأل طريقة الفرزنة تمشي مع اي عجين ؟

حجر الفرن اوالصينية المقلوبة نحطها في الفرن آخر رف ؟






نعم يمديك تفرزين أي عجينة . بس مدة التفريز هي اللي بتخفتلف .

حجر الفرن و الصينية تنحط في أسف الفرن .

Aream
04-05-2010, 12:12
ما شاء الله ~

كل يوم نشوف ابداع وتميز واتقان للعمل ,,جزاك الله كل خير ..

البيتزا من المعجنات اللي تقريبا محبوبه عند الكل عمري ما سمعت احد يكره البيتزا ..

وصفاتك للحشوة متنوعه وكلها مشهيه وتفتح النفس .وما شاء الله وضحت كل شيء ..

.. رافايللو ..
04-05-2010, 08:31
الله يسلمك على هالوصفات ..

والصور لا تعليييق ..

مآشآء الله ..

Ro0oRy
04-05-2010, 08:37
ماشاء الله.. تبآآآآركـ الرحمن..

والله لي يومين وانا نفسي اسوي بيتزآ بالبيت ~

باذن الله اطبق طريقتكـ الرائعه آكيد ,,

بالنسبه لي احب المارجريتآ و التشييييييز ~

تسلم يدكـ ,, والله يعآآآفيكـ ..

آبدعت ||

صبح تنفس!~
04-05-2010, 11:01
ماشاء الله تبارك الله
من زمان وانا استنى هالموضوع<<<تعشق البيتزا
معلومات رائعه كثيير واستفدت
جاري التجربه بأقرب وقت
يعطيك العافيه

LovePink
04-05-2010, 11:06
ماشاء الله تبارك الرحمن
ابداع و الله
يعطيك الف عافيه
وانا قد جربت وصفتك لعجينة البيتزا روعه والله وما يعدي اسبوع الا وانا الي عندي طالبينها
ومن موضوعك هذا استفدت كثير و كالعاده تثرينا بمعلومات مميزه

شكرا يا توب شيف

D w e e q
04-05-2010, 11:07
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-5011420104.jpg

أحب البيبروني :1heart:

والله شكلها يشهي :1heart:

Ń j ō ũ ď
04-05-2010, 11:15
ياساتر ياساتر

وش هالعذاب ع الصبح

تسلم الايادي شيف

فوشيانو
04-05-2010, 11:50
بيتزا ,, يابيتزا

وش خليتي لإيطاليون !!

روووعة .. مشكورة

omrashed70
04-05-2010, 11:56
السلام عليكم ..

ماشاء الله عليك شغل احترافي بجد
أنا عن نفسي أحب بيتزا الببيروني والمرجريتا
الله يحفظك ويوفقك .

شاطئ الامان
04-05-2010, 12:24
ماشاء الله ، تبارك الله

الصراحه اول مره اسمع عن المازوريلا الطازجه! بابحث عنها واجربها

عجبتني حشواتك في تنوعها، اشتهيت البيتزاء ، شكلي باسويها اليوم عالغداء

ماقصرت الله يعطيك العافيه

F E A R
04-05-2010, 01:09
شيئ يذووووووووب
تسلم يدينك يا فنااااان
بس اجمعني وارجع ارد رد يليق فيك

art.design.sa
04-05-2010, 01:13
الله يعطيك العافيه ماتركت لنا سؤال

البيتزاء شكلها يممممم لذيذه نفسى اجربها

بس اول بدور الحجر (ويارب القاه)

|/ هدوء صاخب \|
04-05-2010, 02:10
يااا رب يسلم هالايدين
أنا محرمه في حياتي امسك عجين
الكيك يخرب معاي وتطلع فاشله
فمابالك بالمعجنات والبيتزا

بس صراحه كلامك يشجع ويحمس
معلومات كافيه و وافيه

ان شاء الله نحاول وتنجح المحاولات

يعطيك العافيه

دانة الكون
04-05-2010, 02:16
ما شاءالله , ان شاء الله بجرب آخر وحده , يعطيش العافية ع الموضوع الحلو

ثوب نشل
04-05-2010, 02:19
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ايخئ ايخئ ايخئ
:sorrowsmiley1::sorrowsmiley1::sorrowsmiley1:

قبل لا افتح الموضوع من الصفحه الرئيسيه
اقول الشيف من زمان ماشفنا له مواضيع
واول ماشفت اسمك قلت لا الموضوع خطير عيل لوول
مع اني مو من هواةالبيتزا بسبة بيتزا هت الله يقرفهم
استانست واشوفك مسفل فيهم لووول في الموضوع
لاني ابدا ماطيقهم بيتزا تغث وتخلي الآمي يكره ياكل بيتزا
ويتحسف انه فكر ياكل بيتزا


المهم البيتزات اللي سويتهم كل وحده احلى من الثانيه بس من الشكل
عيل كيف لو كلناهم قلبي عورني لوووول..

ولا الاخيره هذي حكايه ثاااااااااااااااااااانيه
تذكرت البيتزا السندويج ع قولتهم بيتزا هت مع اني ماذقتها
بس احسها مقرفه كككك..

بس هذي من جد خطيره حتى العجينه تحسها فرش وشكلها راقي لوول
عن نفسي مافكر اسوي لوووووول انا والعجين عداوه
بس مايمنع ان اعلم الناس بوصفتك يسوونها وانا اكل بس لوووول


ربي يعطيك العافيه دومها مواضيعك مميزه

wel-z
04-05-2010, 02:36
والله انك جوعتني بروح اسوي توست>اش تبي
والله انك اطلق شيف
خلاص ماراح اشتري جاهزة بجرب بسوي بالبيت ان شاء الله

ليمون ابو زهير
04-05-2010, 02:54
يسلموا اديكي تجنن ماشاء الله

¦«Ḿs ĎηddơŎnĥ
04-05-2010, 05:07
ماشاء الله تبارك الله .. ربي يحفطك

SiMpLE
04-05-2010, 05:17
: : : : : : : : : :


بيتششآآآ << من لجوع قلب اسمها ههههع

والله مرره حمستيني اقوم اتفنن لهم بالبيتزا

حددي بيتزا بالخضروات ::

يعطيك ألف عافيه حبيبتوو

: : : : : : : : : :

purple
04-05-2010, 06:46
:verysa3bola::verysa3bola::verysa3bola:

اول ما اشوف اسمك واعرف انك نزلت موضوع اعرف اني بعدها
بتحمس وبدخل المطبخ وبعمل شي جديد
يعطيك العافيه كالعاده انت مبدع

الوردة الخجولة
04-05-2010, 07:35
يالله العجينه هي عقدتي زمان.. بس الحمدالله الحين تعتبر مقبوله

بس احس ماش ماني محترفه <<<<احلفي بس

يعطيك العافيه بطبع الموضوع وافصفصه على رواق ..

الثلاثينية
04-05-2010, 08:18
ما شاء الله عليك

شرح وافي وكامل عن البيتزا وتحضيرها ... محد له عذرررررررر ما يسوي بيتزا ناجحه بعد اليوم :)

عيبتني وااااااااااااايد اقتراحاتك للبيتزا و بجربها بحول الله

مشكووور على كل حرف تكتبه

و على كل معلومة تعطيها

و على تواجدك المعطاء الراقي بالمنتدى

ربي يوفقك









:pinkflower:

TOP CHEF
04-05-2010, 08:37
ما شاء الله ~

كل يوم نشوف ابداع وتميز واتقان للعمل ,,جزاك الله كل خير ..

البيتزا من المعجنات اللي تقريبا محبوبه عند الكل عمريما سمعت احد يكره البيتزا ..

وصفاتك للحشوة متنوعه وكلها مشهيه وتفتح النفس .وما شاء الله وضحت كل شيء ..



هلا والله ...

جاية من عملاقة مثلك كلامك جدا يشرفني ...

مشكورة على كلامك وعلى مرورك ..



الله يسلمك على هالوصفات ..

والصور لا تعليييق ..

مآشآء الله ..




مشكورة على المرور أختي ..



ماشاء الله.. تبآآآآركـ الرحمن..

والله لي يومين وانا نفسي اسوي بيتزآ بالبيت ~

باذن الله اطبق طريقتكـ الرائعه آكيد ,,

بالنسبه لي احب المارجريتآ و التشييييييز ~

تسلم يدكـ ,, والله يعآآآفيكـ ..

آبدعت ||




جربي الطريقة هذي إن شاء الله منتيب نادمة ...

أنتظر تطبيقاتك :yeyes:




ماشاء الله تبار ك الرحمن

روعه يعطيك الف عافيه




الله يعافيك .




ماشاء الله تبارك الله
من زمان وانا استنى هالموضوع<<<تعشق البيتزا
معلومات رائعه كثيير واستفدت
جاري التجربه بأقرب وقت
يعطيك العافيه




والله سامحينا على التأخير بس ظروف والله ....

أنتظر تطبيقاتك ...:yeyes:



ماشاء الله تبارك الرحمن
ابداع و الله
يعطيك الف عافيه
وانا قد جربت وصفتك لعجينة البيتزا روعه والله وما يعدي اسبوع الا وانا الي عندي طالبينها
ومن موضوعك هذا استفدت كثير و كالعاده تثرينا بمعلومات مميزه

شكرا يا توب شيف





العفو والله .. و أشوفنك طبيقتيها و أعجبتك الحين فيه دليل إنها ممتازة :yeyes:


مشكورة على كلامك ومروك أختي ..




أحب البيبروني :1heart:

والله شكلها يشهي :1heart:




عندك كل شي سويها :yeyes:



ياساتر ياساتر

وش هالعذاب ع الصبح

تسلم الايادي شيف





الله يسلمك .... مشكورة عالمرور .



بيتزا ,, يابيتزا

وش خليتي لإيطاليون !!

روووعة .. مشكورة





خلي(ت) لو سمحتي .. شكلك ما تدرين بس تراني ولد موب بنت .





السلام عليكم ..

ماشاء الله عليك شغل احترافي بجد
أنا عن نفسي أحب بيتزا الببيروني والمرجريتا
الله يحفظك ويوفقك .




آمين يا رب ومشكورة عالمرور أختي ...



ماشاء الله ، تبارك الله

الصراحه اول مره اسمع عن المازوريلا الطازجه! بابحث عنها واجربها

عجبتني حشواتك في تنوعها، اشتهيت البيتزاء ، شكلي باسويها اليوم عالغداء

ماقصرت الله يعطيك العافيه






راح تسمعينها كثير مني :verysa3bola: ... الموزاريلا المضغوطة ( العادية ) اللي الناس يعرفونها هذي ترى إختراع جديد أصلا ....




الله يعطيك العافيه ماتركت لنا سؤال

البيتزاء شكلها يممممم لذيذه نفسى اجربها

بس اول بدور الحجر (ويارب القاه)






إسألي الأعضاء اللي عندهم . بس ترى زي ما قالولك يعنفع حق الورود الصحن الفخار يعني فيه ألف خيار ترى .




وااااااااااااااااااااااو روعة


مشكورة




يااا رب يسلم هالايدين
أنا محرمه في حياتي امسك عجين
الكيك يخرب معاي وتطلع فاشله
فمابالك بالمعجنات والبيتزا

بس صراحه كلامك يشجع ويحمس
معلومات كافيه و وافيه

ان شاء الله نحاول وتنجح المحاولات

يعطيك العافيه





جربي و أمسكي عجين وش بيصير يعني ؟! لو مشيتي على كل شي صح راح تكون سهلة . لو ما عندك أي خبرة بالعجين أول مرة سويي البيتزا بصنية البيتزا لا تسوينها بالحجر .. الصينية أسهل شي كونها مرة سهلة بالفرد وكذا ...




ما شاءالله , ان شاء الله بجرب آخر وحده , يعطيش العافية ع الموضوع الحلو


يعطي(ك) أختي أنا ولد




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ايخئ ايخئ ايخئ
:sorrowsmiley1::sorrowsmiley1::sorrowsmiley1:

قبل لا افتح الموضوع من الصفحه الرئيسيه
اقول الشيف من زمان ماشفنا له مواضيع
واول ماشفت اسمك قلت لا الموضوع خطير عيل لوول
مع اني مو من هواةالبيتزا بسبة بيتزا هت الله يقرفهم
استانست واشوفك مسفل فيهم لووول في الموضوع
لاني ابدا ماطيقهم بيتزا تغث وتخلي الآمي يكره ياكل بيتزا
ويتحسف انه فكر ياكل بيتزا


المهم البيتزات اللي سويتهم كل وحده احلى من الثانيه بس من الشكل
عيل كيف لو كلناهم قلبي عورني لوووول..

ولا الاخيره هذي حكايه ثاااااااااااااااااااانيه
تذكرت البيتزا السندويج ع قولتهم بيتزا هت مع اني ماذقتها
بس احسها مقرفه كككك..

بس هذي من جد خطيره حتى العجينه تحسها فرش وشكلها راقي لوول
عن نفسي مافكر اسوي لوووووول انا والعجين عداوه
بس مايمنع ان اعلم الناس بوصفتك يسوونها وانا اكل بس لوووول


ربي يعطيك العافيه دومها مواضيعك مميزه








لا ترى موب مسألة كره لبيتزا هت و إنا ما آكل منهم أبد .. الظروف والله أحيانا مالك إلا بيتزا هت .. بس المهم إن الواحد ياكلها ويدري إن فيه أحسن من كذا ....

المشكلة الناس يقيسون عليها كأنها هي الأساس أو المرجع لو جينا في البيتزا وهذا اللي أكرهه بس .


جربي ترى بتلاقينها جدا سهلة .... ومنها تكسرين خوفك بعد ...



والله انك جوعتني بروح اسوي توست>اش تبي
والله انك اطلق شيف
خلاص ماراح اشتري جاهزة بجرب بسوي بالبيت ان شاء الله





ههههههه بالتوفيق :yeyes: .....

مشكورة على كلامك ومروك .....



يسلموا اديكي تجنن ماشاء الله



يسلموا ادي(ك) بس مافيه ياء في النهاية أنا ولد ....



ماشاء الله تبارك الله .. ربي يحفطك




آمين يارب ...





بيتششآآآ << من لجوع قلب اسمها ههههع

والله مرره حمستيني اقوم اتفنن لهم بالبيتزا

حددي بيتزا بالخضروات ::

يعطيك ألف عافيه حبيبتوو




هلا والله ... تراني ولد يا عالم :fightingman::fightingman::fightingman: زهقت و أنا أقول :fightingman: على العموم مشكورة على المرور ...



اول ما اشوف اسمك واعرف انك نزلت موضوع اعرف اني بعدها
بتحمس وبدخل المطبخ وبعمل شي جديد
يعطيك العافيه كالعاده انت مبدع



مشكورة على كلامك أختي . رفعتي معنوياتي والله :yeyes: . الله يعافيك ومشكورة على مرورك ...



يالله العجينه هي عقدتي زمان.. بس الحمدالله الحين تعتبر مقبوله

بس احس ماش ماني محترفه <<<<احلفي بس

يعطيك العافيه بطبع الموضوع وافصفصه على رواق ..






الإحتراف يجي بكثرة التطبيق .. يالله هالله الله بالتطبيقات ...



ما شاء الله عليك

شرح وافي وكامل عن البيتزا وتحضيرها ... محد له عذرررررررر ما يسوي بيتزا ناجحه بعد اليوم :)

عيبتني وااااااااااااايد اقتراحاتك للبيتزا و بجربها بحول الله

مشكووور على كل حرف تكتبه

و على كل معلومة تعطيها

و على تواجدك المعطاء الراقي بالمنتدى

ربي يوفقك




هلا والله ...


مشكورة على كلامك أختي .. و أنتظر عاد التطبيقات الحلوة ....

اجواء
04-05-2010, 08:51
مشاء الله روعه

Meosha
04-05-2010, 08:51
والله موضوعك روووووووووووووعهـ خاصة للجاهلات بالطبخ
<<زيي

معلومات اول مرة اعرفها وانواع بيتزا اول مرة اسمع فيها زي الكالزوني
انا عشقي بيتزا الببروني مدري ليه هههههههههههههههه

بس صراحه حمستيني اسووي شووي واحاول بالمطبخ
ان شاء الله برمضان برمضان <<<< مدري ليه ما تحاول الا برمضان؟

تم حفظ الموضوع بالمفضلة والتقييم والستارز بنجآح

الدموووعه
04-05-2010, 08:56
* * * * *

ماشاء الله تبارك الله ...الله لايضرك

ابدااع ...وكل نوع حكايه لحاله

والببروني لحاله فن بحد ذاته ...ولا اطلق مطعم

ياطول بالك على الطبخ :panicsmiley2:<<<<همها تاكل بس

عز الله مافرحت بتطبيق مني



بس ياخي ماتلاحظ ان توقيتك غلط :yawelak: .....حرااام عليكم :mabymaby:ارحموني

الا بسالك تعرف تسوي ( تميس ) :songy: :powersmile:

Miss élégante
04-05-2010, 09:25
اول شي البيتزا يمي يمي يمي

اتعب اقول يمي

يعني بيتزا لاتمل

ما اتوقع في احد ما يحب البيتزا صح>>> اشتغلت الفلسفة

يسلموووووووووووووووووو

Bebo.m
04-05-2010, 10:08
تسلم توب شيف :cleanmachin:
مرا مبدع:ksho5ey:
و مرا شكل البيتزا يشهي :verysa3bola:
ودي:balloony:

جيادا
05-05-2010, 12:17
شيف تسلميدك البيتزا كانت ولا ولا ولا اروع...

بس لو انو متانيه شوي كانت ح تطلع حكاااايه..

هيا والله مافيها اي عيب بس يعني ناقصها شويه حرفنه....

ممممم....العجينه كانت ممتعه للغايه....ناعمه ناعمه ناعمه للغايه....بس اعتقد اني ماعجنتها كفايه....

مع انها سارت ناعمه وتمط...ولا استسلمت للجاذبيه لولا ثقل الحشوه....

مممممم....

بس للاسف في الوقت الضايع اكتشفت انو ماعندي سميد...فف استبدلته ب 100 جرام دقيق....

((لو ادري انو ماعندي ماكان سويت اصلا))ما احب أألف في الوصفات الا بعد تجربه وتعود...

بالنسبه للحجره....قبل شوي كتبت رد...ورحت للمطبخ عشان اغسل الحجره ...وووووطرق...انكسرت...

اول استعماااااااال....

بس في محل في العرب مول والله موش عارف اسمو لقيتها واستغربت من رخصها....

مع انو في رخامه وبالفعل اشتريتها....وأغلى...

بس مادري ليه البايع مصر اني اخدد الحجره...

ويمدام ويامدام...قلت يلا ماكسر بخاطرك...معاها حامل وقطاعه...

بس البيتزا لصقت فيها مادري ليه مع اني رشيتها دقيق...بس مو كتير...

واخذت وقت الى البيتزا ماستو لاني مادخلتها تسخن في الاول ....فردت البيتزا عليها عشان ماتبهدلني في النقل....

مادري المره اللي فاتت...سخنت الفرن حوالي ساعه...والصينيه العاديه بنات والله ما ابالغ....شوي ولا هيا جاهزه

اليوم كانها اخدت وقت....انا اقول يمكن عشان ماسخنت الحجر.....

اعتذر عن الاطاله بس حبيت اوصف يومياتي مع البيتزا...

فاينليي..شكرا الف مره شيف

شاطىء ود
05-05-2010, 12:23
وين زمان عن طبخاتك توب
والله اليوم ذاكرتك اقول مدري اشفيه جايز امتحانات ولا سوا لنا طبخه نتحسر عليها
عاد تجيب لي نفسيه بيتزا انا ما اقاومها باي شكل من اشكالها وباي طعم المهم اسمها بيتزا
بس انا دايم تطلع العجاين عندي فاشله
مره سويت بيتزا دوار الشمس الي هي بس شكل اما باقي المكونات نفسها
طلعت العجينه معي مثل البسكويت ليش مدري ومنها سويت كانسل على العجاين لني صاحبه سوابق بالعجاين الفاشله
هالصوره قتلتني
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-8f002cd074.jpg
بعد اكو بصل فيها ياسلام احلا شي
تسلم يدينك
انت فوق كل مدح صراحه

روحــ feh ــي
05-05-2010, 12:24
مساء الخير ,,,,

اليوم جربت البيتزاء الكالزوني بس ماتوفر عندي السبانخ فتحسرت .. وسويت حشوه بالنقانق بالجبن بس ,,, اول مرهـ
ماخربط في النكهات وكانت سهله وروعه حتى في الطعم (صلصه بطريقتك طبعا / موزريلا / نقانق بالجبن) كانت جناان
وكذا صراحه اطعم ,,,,,

وكمان جربت المارجريتا ,,, بالرغم اني كنت اسويها من قيل بالطماطم الطازج بس بالمجفف كانت احلى بكثير ,,,
موضوعك غير نظرتي للبيتزاء ,,, احس اللى كنت اسويه ماكان بيتزاء .... الله يعطيك العافيه يارب

M!Ss.lo00dy
05-05-2010, 12:32
إجرام & إبداع وكل أبو شي ..

البيتزا شي خووووووووورافي ..

كل طريقه ألذ وأروع من الثانيه ..

بس بيتزا الفطر .. وفواكه البحر بصلصة البيستو ..

شي ثااااااااااااااااااااااني ..

بإذن الله أجربها في اقرب فرصه ..

بصراحه عمري ماسويت بيتزا .. وأخاف أسوي المعجنات .. مدري ليش احسها صعبه ..

بس موضوعك ماااره سهلها ..

توب شيف ..يعطيك ربي الف الف عافيه ..

TOP CHEF
05-05-2010, 01:03
مشاء الله روعه


مشكورة على المرور أختي ...


والله موضوعك روووووووووووووعهـ خاصة للجاهلات بالطبخ
<<زيي

معلومات اول مرة اعرفها وانواع بيتزا اول مرة اسمع فيها زي الكالزوني
انا عشقي بيتزا الببروني مدري ليه هههههههههههههههه

بس صراحه حمستيني اسووي شووي واحاول بالمطبخ
ان شاء الله برمضان برمضان <<<< مدري ليه ما تحاول الا برمضان؟

تم حفظ الموضوع بالمفضلة والتقييم والستارز بنجآح





الجهل بالمطبخ ما راح يرود لحاله !! أطبخي أكثر يروح الجهل بس !!!

لو تبين نصيحتي لا تجربين في رمضان ! أنا أشوف أصعب طبخ في رمضان لأن التوقيت ضرووووووري يكون مضبوط عشان كذا ما تاخذين راحتك وتبدين تبدلين وتغيرين وتختصرين وهذا ممكن يسبب مشاكل . جربيها إذا كنتي فاضية وما عندك شي و أهم شي أهم شي إستمتعي بالموضوع موب واجب هو !!! شي تملين فيه فراغك بس ...





ماشاء الله تبارك الله ...الله لايضرك

ابدااع ...وكل نوع حكايه لحاله

والببروني لحاله فن بحد ذاته ...ولا اطلق مطعم

ياطول بالك على الطبخ :panicsmiley2:<<<<همها تاكل بس

عز الله مافرحت بتطبيق مني



بس ياخي ماتلاحظ ان توقيتك غلط :yawelak: .....حرااام عليكم :mabymaby:ارحموني

الا بسالك تعرف تسوي ( تميس ) :songy: :powersmile:



من كلامك والله مبين إنك عجلة !!!! .

الميس والله ما قد سويته ، أعتقد زي النان يحتاج فرن حااااااااااااااااااااار ، بس ما ينمنع أحاول بحجر البيتزا ممكن نسوي نفس النتيجة .



اول شي البيتزا يمي يمي يمي

اتعب اقول يمي

يعني بيتزا لاتمل

ما اتوقع في احد ما يحب البيتزا صح>>> اشتغلت الفلسفة

يسلموووووووووووووووووو



هو فعلا محد يكره البيتزا بس كل واحد يحبها لدرجة غيييير بس هذا الفرق ..




تسلم توب شيف :cleanmachin:
مرا مبدع:ksho5ey:
و مرا شكل البيتزا يشهي :verysa3bola:
ودي:balloony:




مشكورة على المرور ...



شيف تسلميدك البيتزا كانت ولا ولا ولا اروع...

بس لو انو متانيه شوي كانت ح تطلع حكاااايه..

هيا والله مافيها اي عيب بس يعني ناقصها شويه حرفنه....

ممممم....العجينه كانت ممتعه للغايه....ناعمه ناعمه ناعمه للغايه....بس اعتقد اني ماعجنتها كفايه....

مع انها سارت ناعمه وتمط...ولا استسلمت للجاذبيه لولا ثقل الحشوه....

مممممم....

بس للاسف في الوقت الضايع اكتشفت انو ماعندي سميد...فف استبدلته ب 100 جرام دقيق....

((لو ادري انو ماعندي ماكان سويت اصلا))ما احب أألف في الوصفات الا بعد تجربه وتعود...

بالنسبه للحجره....قبل شوي كتبت رد...ورحت للمطبخ عشان اغسل الحجره ...وووووطرق...انكسرت...

اول استعماااااااال....

بس في محل في العرب مول والله موش عارف اسمو لقيتها واستغربت من رخصها....

مع انو في رخامه وبالفعل اشتريتها....وأغلى...

بس مادري ليه البايع مصر اني اخدد الحجره...

ويمدام ويامدام...قلت يلا ماكسر بخاطرك...معاها حامل وقطاعه...

بس البيتزا لصقت فيها مادري ليه مع اني رشيتها دقيق...بس مو كتير...

واخذت وقت الى البيتزا ماستو لاني مادخلتها تسخن في الاول ....فردت البيتزا عليها عشان ماتبهدلني في النقل....

مادري المره اللي فاتت...سخنت الفرن حوالي ساعه...والصينيه العاديه بنات والله ما ابالغ....شوي ولا هيا جاهزه

اليوم كانها اخدت وقت....انا اقول يمكن عشان ماسخنت الحجر.....

اعتذر عن الاطاله بس حبيت اوصف يومياتي مع البيتزا...

فاينليي..شكرا الف مره شيف










أحيانا مهما أقول ألاحظ محد ياخذ كلامي على أساس إنه جد .....

أنا قلت أهم شي التفاصيل الصغيرة موب الوصفة !!!! السميد يفرق صحيح بس له ألف بديل زي ما قلت واحد منها هو الطحين الأسمر كونه يعطي طعم و قرمشة زي السميد بالضبط !!! فيه ناس بالعكس ما يحبون السميد معها .. ترى هي مسألة أذواق موب قرآن منزل يعني جربي ....


ثقل الحشوة أنا تكلمت عنه !!! لا تحاولين تكثرين حشوة لأنها راح تخرب العجينة خصوصا إن أفران البيت ما فيها القوة الكافيه إنها تنشف المويه اللي تطلع من الحشوة بسرعة .


حلو إن الحجر أنكسر لحاله:fightingman: !!! لأنه كان بينكسر المرة الجايه أو اللي بعدها لو ما سخنتيه !!!:panicsmiley2::panicsmiley2: ... يعني جت من ربك .... الحجر لازم لازم لازم يسخن صح ولا لا تستخدمينه من الأساس !!! لو ما سخن الحجر راح تلصق البيتزا ! غير كذا راح ينكسر الحجر وغير كذا البيتزا ماراح تصير تقرمش زي ما تبغين .
أول ما تحطين البيتزا على الحجر فيه مويه راح تنزل من الحشوة أو من العجينة نفسها . هذي المويه راح ترطب العجينة و العجينة الرطبة تلصق زي ما أنتي عارفة . لو كان الحجر حااااااااااار أي مويه راح تطلع راح تتبخر ما راح تتكون على العجينة زي ما لو كان الحجر بارد .... الحجر البارد يلغي الفكرة من إستخدامه من الأساس . الحجر هنا مستخدم عشان خواصه الحراريه و المسامية موب لأن فيه طعم غير يعطي البيتزا !!!! .

ما أدري وش نوع الحجر اللي أستخدمتيه بس فيه شروط للحجر زي ما قلت في الموضوع ... يكون يتحمل حرارة ويكون أهم شي فيه مسامات .... الجرانيت و الرخام غاليات أول شي غير كذا ما فيها مسامات !!! وغير كذا بعد تاخذ وقت جدا جدا جدا طويل عشان تسخن . أفضل شي الحجر اللي بمسامات وغالبا يكون الحجر الطبيعي .


على العموم خيرها في غيرها و الجايات أفضل إن شاء الله ........



وين زمان عن طبخاتك توب
والله اليوم ذاكرتك اقول مدري اشفيه جايز امتحانات ولا سوا لنا طبخه نتحسر عليها
عاد تجيب لي نفسيه بيتزا انا ما اقاومها باي شكل من اشكالها وباي طعم المهم اسمها بيتزا
بس انا دايم تطلع العجاين عندي فاشله
مره سويت بيتزا دوار الشمس الي هي بس شكل اما باقي المكونات نفسها
طلعت العجينه معي مثل البسكويت ليش مدري ومنها سويت كانسل على العجاين لني صاحبه سوابق بالعجاين الفاشله
هالصوره قتلتني




والله كنت منقطع لأني زي ما قلت عندي كان إختبارات قاتلها الله :ksho5ey::panicsmiley2: لول .... بس إن شاء الله الحين فاضي ...

يدك مافيها شي !!!! مافيه ناس تضبط معاهم العجاين وناس مبتلين ما تضبط معاهم !!! غيري فكرتك و تعلمي وطبقي هذا هو الأساس .. أما كلام أنا ما يضبط معي العجين هذا صراحة موب مقنع ... الأصح إنك تقولين أنا ما أدري ليش السبب العجين ما يضبط معي ....

على العموم أنتظر تطبيقاتك .....



مساء الخير ,,,,

اليوم جربت البيتزاء الكالزوني بس ماتوفر عندي السبانخ فتحسرت .. وسويت حشوه بالنقانق بالجبن بس ,,, اول مرهـ
ماخربط في النكهات وكانت سهله وروعه حتى في الطعم (صلصه بطريقتك طبعا / موزريلا / نقانق بالجبن) كانت جناان
وكذا صراحه اطعم ,,,,,

وكمان جربت المارجريتا ,,, بالرغم اني كنت اسويها من قيل بالطماطم الطازج بس بالمجفف كانت احلى بكثير ,,,
موضوعك غير نظرتي للبيتزاء ,,, احس اللى كنت اسويه ماكان بيتزاء .... الله يعطيك العافيه يارب











طيب حلو ... أول التطبيقات وصل :panicsmiley2: .....

لو ما لقيتي سبانخ موب معناها ما ينفع تسوين الوصفة .... أنا أحياانا أزيد أشياء أحيانا أنقص و أحيانا أغير مكونات ... وكذا أنتي بعد لازم تفكرين ... ما عندك سبانخ عندك ألف نوع خضار غيره ... عندك مثلا الجرجير ينفع هنا ممتاز يصير ...


كوني غيرت نظرتك للبيتزا هذا والله شي يشرفني وهذا كان المغزى و الهدف من هذا الموضوع ... بس بعد ياليت تتخلصين من سم الوصفات و أبدي أطبخي من راسك شوفي المكونات اللي تمشي مع بعض و أخلطيها هذا هو الصح ...



ماشاء الله تبارك الله رووووووووعه ابدعت تسلم يدينك
وماقصرررررررت شرح كامل ومرتب وحلوو
يسلموو ع الموووضوع







الله يسلمك أختي ،،، ومشكورة على مرورك ...



إجرام & إبداع وكل أبو شي ..

البيتزا شي خووووووووورافي ..

كل طريقه ألذ وأروع من الثانيه ..

بس بيتزا الفطر .. وفواكه البحر بصلصة البيستو ..

شي ثااااااااااااااااااااااني ..

بإذن الله أجربها في اقرب فرصه ..

بصراحه عمري ماسويت بيتزا .. وأخاف أسوي المعجنات .. مدري ليش احسها صعبه ..

بس موضوعك ماااره سهلها ..

توب شيف ..يعطيك ربي الف الف عافيه ..







هلا والله ....

ترى المعجنات والله موب صعبة أبدا .. و الحلو فيها كل ما سويتيها كل ما لقتي إنها تصير تافهة أكثر .....


بيتزا البيستو وفواكه البحر و المشرووم فعلا يمكن أكثر بيتزتين تعجبني ..... جربيها ما راح تندمين ...

nana and dana
05-05-2010, 01:15
ما شاء الله وش هالأبداع (:

روحــ feh ــي
05-05-2010, 01:36
كلامك سليم شيف اذا كنت مثلك مسويه وصفات كثييير ومتعدده فبعدها اعرف ان الشي الفلاني يمشي مع الشي هذا وهذى ممكن استبدله بهذا وهكذا ,,,, بس انا ماوصلت لهالمرحله انا اللحين جالسه اسس نفسي واحاول اجرب الوصفات واطبق الوصفه بالضبط اولا وبعدين ابدا اغير وابدل بس اول تجربه ضرورى اجربها بالنص وهكذا ,,,,

وخصوصا مرحلت التاليف والاختراع كنت اول اسويها وربي اني اكره ام الوصفه يطلع عليها طعم استغفر الله بس ,,
بس اللحين احس اني افضل لما صرت اجرب وصفات جديده ومتنوعه صرت اعرف ابدل صح وانت ماقصرت اعطيتنا خبراتك وصار عندي خبره اكثر في التكنيك وفي نوعيه المواد المستخدمه وتاثيرها على الوصفه ,,,,

دلوعه ورومنسيه
05-05-2010, 01:56
ماشاء الله~

ابداع و تميز


عشقي البيتزاء بجميع انواعها

ربي يسعدك.....

بدوية سويت
05-05-2010, 02:06
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e2d5775bec.jpg


بصراحه ما تتخيل قد ايه بفرح لما بشوف مواضيعك لانها غنية بالمعلومات ومفيده لابعد حد ~..

رغم اني اعشق المطبخ لكن الاساسيات اللي بتقدمها لنا وابسط الخطوات اللي بنكون غافلين عنها

بتعني لنا الكثير لانها اكيد بتفرق في الطعم والنتيجه ~..

طبعا انا طبقت طريقة عجينة البيتزا اللي كنت منزلها بأسئلة المطبخ الجزء الاول

وكانت غاية في الروعه ومقرمشه وطلعت بشكل جديد ما تعودنا عليه ~..

ولك مني كل الشكر والتقدير ولا تحرمنا ابداعك :‘‘)

:pinkflower:

مـوزه ولـوزه
05-05-2010, 02:14
إن شاءالله اسويـهاآ...:ksho5ey:...

صراآحــه عجبتنـــي الطريقه بالمراآ....وسهله<<<أمحححق سهله ...شيف من وراآنــاآ...


بس صراآحه الشكل...:verysa3bola:

جـواهـر
05-05-2010, 02:21
مررررره ماطرا ع بالي أن السميد يدخل بعجينة البيتزا
جزاك الله خير ع هالإفاده

ميعاد
05-05-2010, 02:44
ماشاء الله رووووووووووووووووعة

*وردة*
05-05-2010, 11:23
موضوع رائع و ممتع ...و فيه تفاصيل حنا غافلين عنها...و نفس الشي احب العجينة تكون ماسكة و لها قشرة بس المشكلة اني اتعب من العجن مع انه تمرين جيد و جربت حجر البيتزا للخبز العادي وكان ممتاز بس خوفي اجربه مع البيتزا و اجيب العيد و تطيح المكونات اذا جيت انزلها ع الحجر ...اما افضل توليفة بالنسبة لي هي بالبصل الاحمر و الفلفل الاخضر البارد مع شوية لحم مفروم والصلصة تكون حارة شوية ...بس توليفاتك رائعة و يبي لي اجربها خاصة البحري مع البيستو
يعطيك العافية ع الموضوع والشرح المفصل

*وحيدة*
05-05-2010, 01:53
سويت البيتزا امس بس شكلي رهفتها بقوة واحترقت شوي بس كأول تجربة احسها لذيذة..


نص العجينة حطيته بالفريزر.. اطلعه واحطه بالثلاجة بكيسته ولا احطه بصحن مدهون؟

جيادا
05-05-2010, 10:43
ماشالله عليك شيف ...من جد لمن تقابلني مشكله اقول اكيد الشيف يعرف السبب

...من جد البيتزا لصقت بشكل مو طبيعي...واحس اني استعجلت في الحجر...

عموما ...thank u

TOP CHEF
06-05-2010, 12:44
ما شاء الله وش هالأبداع (:

مشكورة أختي على كلامك ومرورك .


كلامك سليم شيف اذا كنت مثلك مسويه وصفات كثييير ومتعدده فبعدها اعرف ان الشي الفلاني يمشي مع الشي هذا وهذى ممكن استبدله بهذا وهكذا ,,,, بس انا ماوصلت لهالمرحله انا اللحين جالسه اسس نفسي واحاول اجرب الوصفات واطبق الوصفه بالضبط اولا وبعدين ابدا اغير وابدل بس اول تجربه ضرورى اجربها بالنص وهكذا ,,,,

وخصوصا مرحلت التاليف والاختراع كنت اول اسويها وربي اني اكره ام الوصفه يطلع عليها طعم استغفر الله بس ,,
بس اللحين احس اني افضل لما صرت اجرب وصفات جديده ومتنوعه صرت اعرف ابدل صح وانت ماقصرت اعطيتنا خبراتك وصار عندي خبره اكثر في التكنيك وفي نوعيه المواد المستخدمه وتاثيرها على الوصفه ,,,,




شوفي هو التأليف صح زين بس إذا كان مدروس ولسبب .. يعني موب التأليف يكون لمجرد إن الشي غير لازم يكون عندي فكرة ليش هو راح يكون أطعم .




ابداع و تميز


عشقي البيتزاء بجميع انواعها

ربي يسعدك.....


مشكورة أختي على المرور ...




بصراحه ما تتخيل قد ايه بفرح لما بشوف مواضيعك لانها غنية بالمعلومات ومفيده لابعد حد ~..

رغم اني اعشق المطبخ لكن الاساسيات اللي بتقدمها لنا وابسط الخطوات اللي بنكون غافلين عنها

بتعني لنا الكثير لانها اكيد بتفرق في الطعم والنتيجه ~..

طبعا انا طبقت طريقة عجينة البيتزا اللي كنت منزلها بأسئلة المطبخ الجزء الاول

وكانت غاية في الروعه ومقرمشه وطلعت بشكل جديد ما تعودنا عليه ~..

ولك مني كل الشكر والتقدير ولا تحرمنا ابداعك :‘‘)

:pinkflower:





مشكورة أختي على كلامك والله أخجلتيني بكلامك ....

أنا نزلت الوصفة صحيح بس قلت عشان أغطيها بشكل أفضل أنزل الموضوع بس ..



إن شاءالله اسويـهاآ...:ksho5ey:...

صراآحــه عجبتنـــي الطريقه بالمراآ....وسهله<<<أمحححق سهله ...شيف من وراآنــاآ...


بس صراآحه الشكل...:verysa3bola:





طيب سهلة .. يالله ورينا تطبيقاتك :ksho5ey:



مررررره ماطرا ع بالي أن السميد يدخل بعجينة البيتزا
جزاك الله خير ع هالإفاده








السميد إختياري ... حلو إنك تحطينه ولو ما عندك فيه له بدائل أو حتى لا تحطين شي بعد ....

مشكورة على مرورك أختي ....



ماشاء الله رووووووووووووووووعة




مشكورة




موضوع رائع و ممتع ...و فيه تفاصيل حنا غافلين عنها...و نفس الشي احب العجينة تكون ماسكة و لها قشرة بس المشكلة اني اتعب من العجن مع انه تمرين جيد و جربت حجر البيتزا للخبز العادي وكان ممتاز بس خوفي اجربه مع البيتزا و اجيب العيد و تطيح المكونات اذا جيت انزلها ع الحجر ...اما افضل توليفة بالنسبة لي هي بالبصل الاحمر و الفلفل الاخضر البارد مع شوية لحم مفروم والصلصة تكون حارة شوية ...بس توليفاتك رائعة و يبي لي اجربها خاصة البحري مع البيستو
يعطيك العافية ع الموضوع والشرح المفصل







العجن ما ياخذ وقت أبدا ١٠ دقايق بالكثير ....

عشان ما تلصق البيتزا دايما هزي العجينة قبل تحطين عليها أي شي عشان تتأكدين إنها تتحرك بحرية .. فعلا قد صارتلي ولصقت و أطريت أسويها كالزوني غصب عني :ksho5ey: . أهم شي إنك تفركين الخشب بطحين و بعد ترشين طحين على ظهر البيتزا .

البصل + الفلفل + اللحم حلو .. خصوصا إذا أستخدمتي معها نوع جبن إسمه PROVOLNE صدقيني جربيها ماراح تندمين .



سويت البيتزا امس بس شكلي رهفتها بقوة واحترقت شوي بس كأول تجربة احسها لذيذة..


نص العجينة حطيته بالفريزر.. اطلعه واحطه بالثلاجة بكيسته ولا احطه بصحن مدهون؟






لاحظي إني ما حطيت وقت أبدا !!!! لازم تراقبين وتشوفين متى تستوي لا تعتمدين على الشكل من فوق شوفي العجينة من الأطراف ومن تحت .

بعد ما تطلعين العجينة من الثلاجة . حطيها بصحن مدهون وغطيها بنايلون .



ماشالله عليك شيف ...من جد لمن تقابلني مشكله اقول اكيد الشيف يعرف السبب

...من جد البيتزا لصقت بشكل مو طبيعي...واحس اني استعجلت في الحجر...

عموما ...thank u






العفو ... وأي مشكلة إن شاء الله لها حل ... بس عاد لا تستعجلين المرة الجاية وبس ....

ألماس الرياض
06-05-2010, 03:48
ماشاء الله الله يعطيك العافية يا توب توب توب شيف بجد إبداع ,,,,, خليتنا نخجل حنا البنات بس الله يعطيك العافية وألف شكر لك

خارجـ التغطيهـ
06-05-2010, 04:28
صباح الخير

كتبت وانمسح كلامي راح اختصر وبعدين باقول الي كنت ابيه :mabymaby:الحين انا طفشانه


طول الايام الي فاتوا وانا بس اعجن لدونات والبيتزا ... يعني تطورت شوي واذيتهم بالدونات اكثر شي احس ان البيتزا اسهل من الدونات ..


اليوم سويت البيتزا .. حبتين طلعت نحيفه مدري ليش كان ودي تكون انفش من هيك ..الي حبيته انها قطعه وحده ماتموت :yeyes:


هذا تطبيقى واعذرني ع التصوير

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-3fe21f544f.jpg (http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-3fe21f544f.jpg)



http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e0d5646319.jpg (http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e0d5646319.jpg)

أنثى إستثنائية
06-05-2010, 11:10
ماشالله ياتوب شيف من جد مبدع
ربي يعطيك الف عافية
عرفت كثير عن العجين والجلوتين بالذات
شي عمري ما توقعته أو عرفته ..:ksho5ey:

:pinkflower:

زهرة الزنبق
07-05-2010, 06:48
ماشاء الله تبارك الله
من جد طريقة عجينة البيتزا حلوهـ ولذيييذه خاصة لما أعجنها واتركها بالثلاجه لليوم الثاني
طعمها حكايه و انا معتمدتها من أول مانزلتها بموضوع اسئلة المطبخ
الله يعطيك العافيه ولايحرمك الأجر

TOP CHEF
07-05-2010, 09:02
ماشاء الله الله يعطيك العافية يا توب توب توب شيف بجد إبداع ,,,,, خليتنا نخجل حنا البنات بس الله يعطيك العافية وألف شكر لك


الله يعافيك ومشكورة على مرورك ،.....



صباح الخير

كتبت وانمسح كلامي راح اختصر وبعدين باقول الي كنت ابيه :mabymaby:الحين انا طفشانه


طول الايام الي فاتوا وانا بس اعجن لدونات والبيتزا ... يعني تطورت شوي واذيتهم بالدونات اكثر شي احس ان البيتزا اسهل من الدونات ..


اليوم سويت البيتزا .. حبتين طلعت نحيفه مدري ليش كان ودي تكون انفش من هيك ..الي حبيته انها قطعه وحده ماتموت :yeyes:


هذا تطبيقى واعذرني ع التصوير



لو تبينها تنفش أو تكون أسمك من كذا لا تفردينها نحيفة مرة ، ولو تبين بعد أحسن رصيها في صينية وخليها ترتاح بعد الفرد تقريبا ١٠ دقايق ربع ساعة إلين تنفش شوي بعدين كملي عادي .

ياليت تقولين وص النتيجة اللي طلعت معك بالضبط .




ماشالله ياتوب شيف من جد مبدع
ربي يعطيك الف عافية
عرفت كثير عن العجين والجلوتين بالذات
شي عمري ما توقعته أو عرفته ..:ksho5ey:



فهم تكوين الجلوتن راح يفيدك كثييييييييييييييييير بالمعجنات ، أغلب ظواهر المعجنات اللي تسير تقدرين تفسرينها بتكون الجلوتن .


ماشاء الله تبارك الله
من جد طريقة عجينة البيتزا حلوهـ ولذيييذه خاصة لما أعجنها واتركها بالثلاجه لليوم الثاني
طعمها حكايه و انا معتمدتها من أول مانزلتها بموضوع اسئلة المطبخ
الله يعطيك العافيه ولايحرمك الأجر







فعلا إذا أرتاحت تطلع غير ....

الله يعافيك ومشكورة على مرورك ....

هدوء الموج
07-05-2010, 10:18
يمي يمييي شكلها جنان

معاني البوح ُ
07-05-2010, 10:20
ماشَاءالله تبارك الله ,
شيء خورافي ..
والله استفدنا منك كثييير ,
الله يوفقك ويسعدك آخوي ..

شوق القمر
07-05-2010, 10:43
يعطيك الف عافيه

.o0o.DzEl.o0o.
07-05-2010, 11:25
ما شا الله مررة يشهي شكلها

اشتهيت بيتزااا مررة

من جد بلا بيتزا هت بلا هم =)

مشكوورة مررة خيتوو مررة متعوب عليه الموضوع

يسلموو

full moon
08-05-2010, 02:53
واو الصراحة جاري الحفظ علشان نطبق علي رواقة....

موانـئ
08-05-2010, 06:23
هذا ما يُسمى بالاتقان وبأن يأتي المذاق على المزاج "تماما"
تعجبني الخطوات القوية في الطبخ ،يعني بدون محاولة تفلسف زايد ..
الف شكر لعطائك

أم طيف
08-05-2010, 05:04
الله يسعدك مررررررره رووعه اديني قطعه شكلها لذيذه تسلم ايديك ..

زهرة مايو
08-05-2010, 07:42
تسلم يدك وان شاء الله اجربها
صراحة موضوعك متعوب عليه الله يعطيك الف عافية
بس بغيت اسألك انت وش تحط في مكونات الصلصة الحمراء تبع وجه البيتزا؟؟؟

ღЃặΣỷẶღ
08-05-2010, 08:33
روووعه
اشتهيت بيتزا..
بما اني مجنونه بيتزا بجربها ان شاء الله..

سؤال شيف
انت دارس طبخ والا هوايه ؟

TOP CHEF
08-05-2010, 11:00
يمي يمييي شكلها جنان

طعمها أجن .



ماشَاءالله تبارك الله ,
شيء خورافي ..
والله استفدنا منك كثييير ,
الله يوفقك ويسعدك آخوي ..




مشكورة أختي على كلامك ومرورك .



يعطيك الف عافيه


الله يعافيك .



ما شا الله مررة يشهي شكلها

اشتهيت بيتزااا مررة

من جد بلا بيتزا هت بلا هم =)

مشكوورة مررة خيتوو مررة متعوب عليه الموضوع

يسلموو



هلا والله ... تراني ولد يا بنت الحلا :ksho5ey:



واو الصراحة جاري الحفظ علشان نطبق علي رواقة....



مشكورة على المرور و أنتظر تطبيقاتك ...



هذا ما يُسمى بالاتقان وبأن يأتي المذاق على المزاج "تماما"
تعجبني الخطوات القوية في الطبخ ،يعني بدون محاولة تفلسف زايد ..
الف شكر لعطائك





المطبخ الإيطالي جدا جدا بسيط ترى ، ويعتمد على جودة المكونات بالدرجة الأولى . التعقيد و الفلسفة أبدا موب من صفاته .



الله يسعدك مررررررره رووعه اديني قطعه شكلها لذيذه تسلم ايديك ..



مشكورة عالمرور أختي .




تسلم يدك وان شاء الله اجربها
صراحة موضوعك متعوب عليه الله يعطيك الف عافية
بس بغيت اسألك انت وش تحط في مكونات الصلصة الحمراء تبع وجه البيتزا؟؟؟




كللللللللللل شي موجود في الموضوع . أنا أستخدم صلصة الطماط الأساسية اللي في موضوع الباستات و أضيف عليها ثوم ، زيت زيتون ، وريحان .



روووعه
اشتهيت بيتزا..
بما اني مجنونه بيتزا بجربها ان شاء الله..

سؤال شيف
انت دارس طبخ والا هوايه ؟





جربيها و أنتظر تطبيقاتك .


لا والله هوايه بس ...

مبدعـــه
09-05-2010, 12:34
لبيييييييييه

جآيه من البريد مآشووف شي :(

احبها حيل

امووت بطعمها بعد

يكفي لانظااافة

يسلم قلبك

نبرة حنان
09-05-2010, 12:56
ماشاء الله على الهمه العاليه


يسلموووووووووو

sweetnoni
09-05-2010, 09:44
ماشاء الله تبارك الله موضوع رائع شيف

انا مستغربة من شي انا اعرف انه الببروني في كندا اغلبه في لحم خنزير فاستغربت انك تاكله

عندي سؤال على حجر البتزا والخشبة

انا راجعة السعودية قريب وقاعدة افكر اجيب اشياء من هناك

وجلست ادور لقيت هدا الحجر
http://www.foodservicewarehouse.com/american-metalcraft/stone15/p382670.aspx?utm_medium=cpc&utm_term=American-Metalcraft-STONE15&utm_campaign=Racks-Stands-Stones&utm_source=shopzilla (http://www.foodservicewarehouse.com/american-metalcraft/stone15/p382670.aspx?utm_medium=cpc&utm_term=American-Metalcraft-STONE15&utm_campaign=Racks-Stands-Stones&utm_source=shopzilla)

وهادي الخشبة
http://www.superpeel.com/ (http://www.superpeel.com/)

ايش رايك فيهم

والله يوفقكك في دراستك يارب

TOP CHEF
09-05-2010, 11:39
لبيييييييييه

جآيه من البريد مآشووف شي :(

احبها حيل

امووت بطعمها بعد

يكفي لانظااافة

يسلم قلبك



الله يسلمك ومشكورة عالمرور ...




ماشاء الله على الهمه العاليه


يسلموووووووووو







الله يسلمك مشكورة




يعطيك العافية
ويسلموا ايديك على الطرق الرائعة







الله يسلمك مشكورة على مرورك ...




ماشاء الله تبارك الله موضوع رائع شيف

انا مستغربة من شي انا اعرف انه الببروني في كندا اغلبه في لحم خنزير فاستغربت انك تاكله

عندي سؤال على حجر البتزا والخشبة

انا راجعة السعودية قريب وقاعدة افكر اجيب اشياء من هناك

وجلست ادور لقيت هدا الحجر
http://www.foodservicewarehouse.com/american-metalcraft/stone15/p382670.aspx?utm_medium=cpc&utm_term=american-metalcraft-stone15&utm_campaign=racks-stands-stones&utm_source=shopzilla (http://www.foodservicewarehouse.com/american-metalcraft/stone15/p382670.aspx?utm_medium=cpc&utm_term=american-metalcraft-stone15&utm_campaign=racks-stands-stones&utm_source=shopzilla)

وهادي الخشبة
http://www.superpeel.com/ (http://www.superpeel.com/)

ايش رايك فيهم

والله يوفقكك في دراستك يارب







وش دعوى آكل خنزير وين !؟ داري إن أغلبه خنزير بس اللي أستخدمه مصنوع من ديك رومي موب خنزير طعمه جدا ممتااز ( فيه ناس يفضلونه على الخنزير ) وفيه 40 ٪ دسم أقل .



والله الصراحة الحجر ثقيييييييييل و إحتمال كبير تدفعين عليه نقل أكثر مما هو يستاهل ترى . وحجر البيتزا للمعلومية ينكسر بسهوووووووووووله و إحتمال كبير مهما شريتي راح ينكسر عليك راح ينكسر عليك . لو معجبك اللي شفتي كلها شكلها ممتازة و أرجع أقول تراه حجر عادي لا أكثر !!!!

الخشب حق الفرن لو تبين أشريه من هناك بس بعد ترى كلها واحد ومتأكد أي نجار في السعوديه يفصلك واحد أحسن منه ...

فروالة
10-05-2010, 04:09
ماشالله تبارك الرحمن

مررة روعة البيتزا


انشالله اسويهاا

مع تحياتي

بنتــــ المدينه
10-05-2010, 10:53
روووووووعه ماشاءالله
عندي سؤال
انا مشكلتي في العجن كيف اعرف انه انعجنت مزبوط؟
والله يعطيك العافيه ويوفقك

sweetnoni
10-05-2010, 12:18
سوري والله ما اقصد

بس مجرد حرص على اخوي الصغير لا اكثر

وجزاك الله خير

Rama2010
10-05-2010, 03:24
هل هذي الاكواب تفي بالغرض لاحصل على قياس دقيق للمقادير
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:xzhnIo2wNv8aVM:http://www.shopgates.com/media/catalog/product/cache/1/image/5e06319eda06f020e43594a9c230972d/4/1/41YYRJ9DDYL__SS400_.jpg (http://www.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.shopgates.com/media/catalog/product/cache/1/image/5e06319eda06f020e43594a9c230972d/4/1/41YYRJ9DDYL__SS400_.jpg&imgrefurl=http://www.shopgates.com/home/kitchen-tools/1005.html&usg=__zWg4lPepcr_FXm8XkBo1hlgQJeM=&h=500&w=500&sz=20&hl=ar&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=xzhnIo2wNv8aVM:&tbnh=130&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A7%25D9%2 583%25D9%2588%25D8%25A7%25D8%25A8%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D9%2585%25D8%25B9%25D9%258A%25D8%25A7%25D 8%25B1%25D9%258A%25D8%25A9%26um%3D1%26hl%3Dar%26sa fe%3Dactive%26tbs%3Disch:1)

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:pGSpUv-QCSX6gM:http://www12.0zz0.com/2009/06/20/11/921378878.jpg (http://www.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www12.0zz0.com/2009/06/20/11/921378878.jpg&imgrefurl=http://vb.eqla3.com/showthread.php%3Ft%3D514932%26page%3D215&usg=__kxIi7CvR5NLcKP7LzO0F4jHWNSA=&h=389&w=519&sz=64&hl=ar&start=10&um=1&itbs=1&tbnid=pGSpUv-QCSX6gM:&tbnh=98&tbnw=131&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A7%25D9%2 583%25D9%2588%25D8%25A7%25D8%25A8%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D9%2585%25D8%25B9%25D9%258A%25D8%25A7%25D 8%25B1%25D9%258A%25D8%25A9%26um%3D1%26hl%3Dar%26sa fe%3Dactive%26tbs%3Disch:1)

TOP CHEF
10-05-2010, 11:01
ماشالله تبارك الرحمن

مررة روعة البيتزا


انشالله اسويهاا

مع تحياتي



مشكورة على مرورك أختي .




روووووووعه ماشاءالله
عندي سؤال
انا مشكلتي في العجن كيف اعرف انه انعجنت مزبوط؟
والله يعطيك العافيه ويوفقك





هلا ...


هو فعلا شي مهم إنك تعرفين متى أنعجنت كفايه . كله في الموضوع أختي ... إذا لقيتيها صارت ناعمه و تنمط معاك بسهولة . لو كنتي تستخدمنين عجانه العملية هذي تصير أصعب عشان كذا أنا أفضل اليد .




سوري والله ما اقصد

بس مجرد حرص على اخوي الصغير لا اكثر

وجزاك الله خير





شاكرين لك إهتمام والله .....





هل هذي الاكواب تفي بالغرض لاحصل على قياس دقيق للمقادير



هذي أكواب معياريه مفروض أصلا تستخدمينها لكل قياس . راح تعطي نتايج أحسن من الأكواب العاديه ودايما دايما أمشي عليها . بس هل هي دقيقة مثل الوزن لأ ....

اللؤلؤه
11-05-2010, 04:18
مااشالله عليك
شكلها روعه
اختي تحب البيتزا بخليها تسكن في هالموضوع وتطبق
يعطيك العافيه

P A R I S
12-05-2010, 11:59
بيكون وكريم فرش !! ياساتر !!!!! من جد كم جد ثقيلة . بس سؤال عندكم في فرنسا بيكن بقر ؟

كونك في فرنسا أي محل أدوات مطبخ راح يبيع الحجر و غالبا العصى بعد إسمها pizza peel ، بس حجم وشكل الحجر ما يهم بالعكس كل ما كان أكبر أحسن كونه يمديك تحطين أكثر من شي كذا . الحجر اللي عندي تلاقين صورته في موضوع الخبز شوفيه داخل الفرن .


الربيان للمعلوميه يمشي مع الفطر .... موب شرط تحتاج شي ثاني بس ربيان لحاله ينفع ترى . ولو تبين نصيحتي والله شي خراااااااااااااافي ترى جربي البيتزا اللي حاطها اللي فيها ربيان وبيستو . أشياء ثانيه تمشي مع الربيان عندك الزعتر البري thyme ، عندك الثوم ، البارمزان هذي كلها تمشي مع الربيان . والربيان عموما ينشف لو طولتي في طبخه يعني بسررررررعه أول ما يقلب لونه برتقالي معناها إستوى عشان كذا ما يحتاج تطبخينه .


في فرنسا البيكون هي المورتاديلاَ
يسمونها بشكل عام بيكونَ
والبتزا عاد مهيب دسمه لدرجه تجلطكَ
المكونات موزونه والكريم فرش يدوب يحط كم نقطه بسَ
والبيكون تقريباً بكل قطعه مثلثه شريحه رفيعهَ
مجرد تذوق المكوناتَ فقطَ , بس اتعب وانا اقول لذيذه

والربيانَ بجربها واشوف

ويعطيك الف عافيه

fhda
12-05-2010, 05:02
شيف
سويت البيتزا
طلع عندي مشكلتين:

لما جيت افردها بدت تتقطع معي وترا خمرتها حول ساعتين لما نفشت
ولما تقطعت خليتها ربع ساعه ومازالت تتقطع وصرت افردها عالطاولة واذا رفعتها بين اصابعي مررره
تتقطع وارجع احطها عالطاولة

المشكلة الثانية
قسمتها 3 كور ومااشوف اني رققتها مره بالفرد
طلعت مرررره ياااابسه ومانفشت بالفرن وبنفس الوقت تحمرت مره
علما اني حطيتها على ظهر صينية الفرن وحميتها قبل ساعه
وبالرف السفلي والفرن اعلى شي

صراحه شكلها شيييي
بس نااااشفه
ودي اعرف اخطائي
الله يجزاك خير

TOP CHEF
13-05-2010, 12:27
شيف
سويت البيتزا
طلع عندي مشكلتين:

لما جيت افردها بدت تتقطع معي وترا خمرتها حول ساعتين لما نفشت
ولما تقطعت خليتها ربع ساعه ومازالت تتقطع وصرت افردها عالطاولة واذا رفعتها بين اصابعي مررره
تتقطع وارجع احطها عالطاولة

المشكلة الثانية
قسمتها 3 كور ومااشوف اني رققتها مره بالفرد
طلعت مرررره ياااابسه ومانفشت بالفرن وبنفس الوقت تحمرت مره
علما اني حطيتها على ظهر صينية الفرن وحميتها قبل ساعه
وبالرف السفلي والفرن اعلى شي

صراحه شكلها شيييي
بس نااااشفه
ودي اعرف اخطائي
الله يجزاك خير


هلا والله ...

شوفي البيتزا صح عجينتها قوية بس لا تتوقعين إنك تقدرين تشيلينها على أطراف أصابعك !!!

العجينة اللي عندك يمكن كانت ضعيفة و السبب غالبا هو العجن الغير كافي . كيف عجنتيها بالضبط ؟

الشي الثاني إذا شلتي البيتزا عشان تفردينها ما تستخدمين أطراف الأصابع أبد . أستخدمي وجه يدك عشان ما تخرمينها . لو أنخرمت لا تخلينها مخرومة أبد !! علطول صلحيها . غير كذا دايما دايما أفردي البيتزا من الأطراف موب من الوسط ! لو ما سويتي كذا الوسط راح يصير نحيييييييف و الأطراف متينة و يصير سهل تنخرم من النص .

بالنسبة للمشكلة الثانية ، هي المفروض تكون تقرمش وبالعكس موب المفروض تنفش أصلا كثير إلا إذا كانت سميكة . أنا أعرف الناس يبون البيتزا تقرمش ! غريبة مشكلتك والله :panicsmiley2: .

على العموم فرد البيتزا صراحة موب شي سهل مره خصوصا للي ما يفرد دايما بيده . بس زي ما قلت مع التدريب والله بتسوينها و أنتي مغمضة .

fhda
13-05-2010, 12:38
هلا والله ...

شوفي البيتزا صح عجينتها قوية بس لا تتوقعين إنك تقدرين تشيلينها على أطراف أصابعك !!!

العجينة اللي عندك يمكن كانت ضعيفة و السبب غالبا هو العجن الغير كافي . كيف عجنتيها بالضبط ؟

الشي الثاني إذا شلتي البيتزا عشان تفردينها ما تستخدمين أطراف الأصابع أبد . أستخدمي وجه يدك عشان ما تخرمينها . لو أنخرمت لا تخلينها مخرومة أبد !! علطول صلحيها . غير كذا دايما دايما أفردي البيتزا من الأطراف موب من الوسط ! لو ما سويتي كذا الوسط راح يصير نحيييييييف و الأطراف متينة و يصير سهل تنخرم من النص .

بالنسبة للمشكلة الثانية ، هي المفروض تكون تقرمش وبالعكس موب المفروض تنفش أصلا كثير إلا إذا كانت سميكة . أنا أعرف الناس يبون البيتزا تقرمش ! غريبة مشكلتك والله :panicsmiley2: .

على العموم فرد البيتزا صراحة موب شي سهل مره خصوصا للي ما يفرد دايما بيده . بس زي ما قلت مع التدريب والله بتسوينها و أنتي مغمضة .




ترا هي انخرمت وانا توني مارفعتها عالطاولة مجرد اسوي قرص
حاولت اسوي زي الفيديو بالضبط

ومو مسالة تقرمش لا تحسها يابسه مرره عرفت!!!!

اما كيف عجنتها
عادي اخذ الطرف واحطه عالنص واضغط
ثم الطرف الثاني وكذا لما صارت ناااعمه ولينه

اكيد راح اعيدها الف مرره
اولا لاني اثق بوصفاتك
وثانيا لانو شكلها وطعمها اعجبوني
لولا الملاحظتين اللي ذكرت

موفق ان شاء الله

TOP CHEF
13-05-2010, 01:49
ترا هي انخرمت وانا توني مارفعتها عالطاولة مجرد اسوي قرص
حاولت اسوي زي الفيديو بالضبط

ومو مسالة تقرمش لا تحسها يابسه مرره عرفت!!!!

اما كيف عجنتها
عادي اخذ الطرف واحطه عالنص واضغط
ثم الطرف الثاني وكذا لما صارت ناااعمه ولينه

اكيد راح اعيدها الف مرره
اولا لاني اثق بوصفاتك
وثانيا لانو شكلها وطعمها اعجبوني
لولا الملاحظتين اللي ذكرت

موفق ان شاء الله


مدام كذا أجل أعجنيها أكثر و أكثر ..... الظاهر هنا المشكلة . لازم و أنتي تعجنين تحسين إن العجينة تمط معك صح ماراح تمط زي إذا جيتي تفردينها بس وقت العجن بعد راح تلاقين إن العجينة تمط كثيييير معك . لو تبين أسهل و أضمن بعد جربي أستخدمي طحين خبز بتلاقين العجينة لينة في يدك من البداية .

لو لقيتيها تقرمش لا تنسين إني ما حطيت أي وقت للطبخ !!! قللي وقت الطبخ بس ! البيتزا اللي بالطريقة هذي غير اللي بالصياني ولا راح تاخذ دقايق .


مشكورة على ثقتك و إن شاء الله تضبط معك لا تخافين .

غدو
13-05-2010, 07:17
ما شاء الله موضوعك حطيييير...

الله يجزآك الجنهـ ووالديك يارب...

ج ـود
13-05-2010, 08:27
يعطيكم ألف عافية أخوي ...





موضوع متكامل و رااااااااااااااااااائع ..

حايلية
14-05-2010, 01:01
سويتها سويتها :verysa3bola:
الطعم يمي من قلب
مقرمش وخفيف حيييل حبوها اهلي
بس المشكله اللي واجهتني الاطراف مايصير لونهم زي لون بيتزتك !!!

مع انوه جربت طريقة بيتزا من احد المواقع واللون نجح
لكن اليوم ماضبط لون الاطراف :(

TOP CHEF
14-05-2010, 01:54
سويتها سويتها :verysa3bola:
الطعم يمي من قلب
مقرمش وخفيف حيييل حبوها اهلي
بس المشكله اللي واجهتني الاطراف مايصير لونهم زي لون بيتزتك !!!

مع انوه جربت طريقة بيتزا من احد المواقع واللون نجح
لكن اليوم ماضبط لون الاطراف :(

كيف خبزتي البيتزا ؟

حايلية
14-05-2010, 02:59
كيف خبزتي البيتزا ؟

تقريبا اتبعت كل خطواتك ..
و اضفت الثوم والريحان والايقانو للعجين

ماعدا تدخيلها للفرن اتبعت خطواتي حطيت ورق زبدة , بصينية بتزا عاديه
ودخلتها للفرن على درجة 360

العجينه تجنن هذي اللي كنت ابغاها
ومن شفت بمكوناتك السميد حسيت انها بتكون زي المطاعم
بس للاسف الاطراف ماصارت زي لون بيتزا المطاعم

ترا ماشغلت الفرن عليها من فوق كثير
لاني حسيت بتخرب الخشوه بدون لا تتلون الاطراف زي ماابغى :(

TOP CHEF
14-05-2010, 03:36
تقريبا اتبعت كل خطواتك ..
و اضفت الثوم والريحان والايقانو للعجين

ماعدا تدخيلها للفرن اتبعت خطواتي حطيت ورق زبدة , بصينية بتزا عاديه
ودخلتها للفرن على درجة 360

العجينه تجنن هذي اللي كنت ابغاها
ومن شفت بمكوناتك السميد حسيت انها بتكون زي المطاعم
بس للاسف الاطراف ماصارت زي لون بيتزا المطاعم

ترا ماشغلت الفرن عليها من فوق كثير
لاني حسيت بتخرب الخشوه بدون لا تتلون الاطراف زي ماابغى :(


وشلون أتبعتي كل خطواتي بالحرف و أنتي تركتي أهم خطوات !؟ العجينة موب مهمة العجينة في كل مكان وحده هذي هي عجينة البيتزا !!!! هذي هي عجينة البيتزا في كل مكان !!! الفرق في الطرييييييييييييييييييييييقة . الوصفة لحالها مالها أي فايدة إذا الطريقة و التفاصيل ما كانت مضبوطة ! أنا وصفتي الفرن على أحر أحر أحر شي قلت ليش و شرحت كيف تسوين كذا .


الفرن على ٣٦٠ بعدين تشغلين الشوايه من فوق ليش ؟ لو شغلتي الفرن على أحر شي في الرف السفلي راح تستوي وراح تتلون الأطراف و الجبن وماراح تاخذ وقت أطول زي لو حطيتيها لوقت طويل على ٣٥٠ .


الثوم و الريحان وغيره ما راح يغير بتلوين الأطراف نوعيه الجبن ماراح تفرق بتلوين الأطراف أهم شي الحرارة .

حايلية
14-05-2010, 03:44
وشلون أتبعتي كل خطواتي بالحرف و أنتي تركتي أهم خطوات !؟ العجينة موب مهمة العجينة في كل مكان وحده هذي هي عجينة البيتزا !!!! هذي هي عجينة البيتزا في كل مكان !!! الفرق في الطرييييييييييييييييييييييقة . الوصفة لحالها مالها أي فايدة إذا الطريقة و التفاصيل ما كانت مضبوطة ! أنا وصفتي الفرن على أحر أحر أحر شي قلت ليش و شرحت كيف تسوين كذا .


الفرن على 360 بعدين تشغلين الشوايه من فوق ليش ؟ لو شغلتي الفرن على أحر شي في الرف السفلي راح تستوي وراح تتلون الأطراف و الجبن وماراح تاخذ وقت أطول زي لو حطيتيها لوقت طويل على 350 .


الثوم و الريحان وغيره ما راح يغير بتلوين الأطراف نوعيه الجبن ماراح تفرق بتلوين الأطراف أهم شي الحرارة .


احسك معصب علي :sorrowsmiley1:
بس ترا جد طريقتك مختلفه
انا جربت كذا طريقه للبيتزا .. فيه اختلاف بالطعم عن طريقتك
بجرب حرارة الفرن وارد لك

يسلمو < انخرعت :D

TOP CHEF
14-05-2010, 03:54
احسك معصب علي :sorrowsmiley1:
بس ترا جد طريقتك مختلفه
انا جربت كذا طريقه للبيتزا .. فيه اختلاف بالطعم عن طريقتك
بجرب حرارة الفرن وارد لك

يسلمو < انخرعت :d



ههههه والله موب معصب ، بس شككتيني في نفسي !؟ طول عمري أسويها وطول عمرها تضبط و أستغربت تقولين ما تلونت و أنتي سويتي كل شي صح !؟

Magic stick
14-05-2010, 09:19
فعلا بالتفصيل بس مو ممل ابدا


تسلم ايدك وباذن الله اجرب


بس في اجازه الريجيم يعني كدا بعد اسبوع

ايام العمر
15-05-2010, 07:50
يعطيك العاافيه ..

سؤالي ..

في مقطع الفيديو للبيتزا ..

هل العجينه اللي ذكرتها راح تتمطط معي وتتمدد زي العجينه اللي يسويها الرجال في المقطع !

راح تكون مرنه بهالشكل !

TOP CHEF
15-05-2010, 10:46
يعطيك العاافيه ..

سؤالي ..

في مقطع الفيديو للبيتزا ..

هل العجينه اللي ذكرتها راح تتمطط معي وتتمدد زي العجينه اللي يسويها الرجال في المقطع !

راح تكون مرنه بهالشكل !


إذا أستخدمتي طحين خبز ، عجنتيها زييييييين ، و ريحتيها زيييين راح تكون زي كذا بالضبط كل ما شفتيها ما تتجاوب معك خليها ترتاح هذي القاعدة .

القلوب اطفال
15-05-2010, 02:40
انا ويني ؟؟؟؟ وين كنت عن هالإبداااااااااااع


اي صح كنت مسافره


الله يسلم هالإبداااااااااع


ربي يحفظك ياخوي


احب البيتزا ولي تجربه بإذن الله

بنوتة كيوت
15-05-2010, 04:16
ما شاء الله إبداع لآخر حدود

أكتشفت ان كل خطواتي في صنع البيتزا خطأ*خطأ

أن شاء الله في العطلة الصيفية بعد الإختبارات النهائية أجربها

وفي هالفترة راح أبحث عن حجر البيتزا

وفي الأخير أشكرك أخوي على الموضوع الاكثر من رائع

الوتر الحزين ~
15-05-2010, 06:14
تبارك الله ... موضوع رائع ...

أنقى من الغيمه
17-05-2010, 01:24
يعطيك العافيه شيف ............

وشكرا لمعلوماتك المفيده..................

اسامر الليل
19-05-2010, 05:39
ماشاء الله تبارك الرحمان من جد بيتزا بالتفصيل بصراحة طريقة العجينة انا بعمل نفسها بس في حاجة انت زدته اللي هي السميد وانا بزيد حليب بودرة يمكن يكون هذا الغلط
اما بالنسبة للحجر اول مرة اسمع بوه يعني هو وش شكله ولازم والا عادي اكتفي بالصينية
والصلصات بدعت فيها الله يعطيك العافية ويخليك لعين ترجيك

TOP CHEF
19-05-2010, 01:48
ماشاء الله تبارك الرحمان من جد بيتزا بالتفصيل بصراحة طريقة العجينة انا بعمل نفسها بس في حاجة انت زدته اللي هي السميد وانا بزيد حليب بودرة يمكن يكون هذا الغلط
اما بالنسبة للحجر اول مرة اسمع بوه يعني هو وش شكله ولازم والا عادي اكتفي بالصينية
والصلصات بدعت فيها الله يعطيك العافية ويخليك لعين ترجيك



مافيه غلط في طريقتك . هي بس طريقة غير .. تعبت والله وأنا أقول لا تركزون بس على الوصفة .. التفاصيل الدقيقة والله العظيم هي اللي تسوي الفرق زي كيفية الفرد و الخبز موب بس العجينة !!! العجينة الجيدة لو ما تعاملتي معها صح بتصير زيها زي غيرها ! كل خطوة مهمة . و السميد موب واحد من الخطوات المهمة للمعلومية بس هو بس شي زيادة لو تبين حطيه لو ماتبين لا تحطين .

حجر البيتزا أعتقد تكلمت عنه من كل النواحي في الموضوع ! شرحت وشو هو بالضبط ووش دورة ، مصنوع من وشو ، وين تلاقينه ، ويين تلاقين البدائل بعد !!! شرحت حتى البيتزا كيف بتكون لو أستخدمتي حجر ولو ما أستخدمتي وشرحت بعد كيف تحطين البيتزا على الحجر وكيف تشيلينها من الحجر .... كل شي تحتاجيه بتلاقينه في الموضوع .

روور
25-05-2010, 07:35
يم يم احب اكله عندي هيا البيتزا
اموت عليها ابغى اسويها الان
موضوع شهي

روور
25-05-2010, 09:08
يم يم احب اكله عندي هيا البيتزا
اموت عليها ابغى اسويها الان
موضوع شهي

manayer.bhr
26-05-2010, 08:38
اليوم طبقتها و فعلاً كانت لذيذة

الخلطة عبارة عن نعناع ناشف بودرة مع موزريلا و حلوم و بارميزان

طلعت لذيذة لذيذة لذيذة :yeyes:


و بكرة افكر اسوي سوفليه الجبن :ksho5ey:

Beso0o ♥
27-05-2010, 01:43
؛,


ماشاء الله شرح ولا احلى ان شاء الله بجربها كلها
يسلم الايادي ياشيف //

روور
30-05-2010, 02:56
كتير رائع تقديمك للموضوع الشموليه فية
تسلمي على الوصفات الشهية

** Minnie**
04-06-2010, 05:31
روووووووووووووووعه ..
جووونـــــــــــــــــان ..~
وربي إبداااااااااااااااع ..
وجهد رااااااااااااائع ..
:
:
يـــعطيك الف الف عافيه يالغلا ..
وتسلم يدك ..
لاخــــــــلا ولا عـــدم ..~
يسلمووووووووووووو

الــلــيــدي
06-06-2010, 03:11
:pinkflower:هــآي


وأخيراً عجنتهـآ :yeswin:, حطيتهـآ بالثلاجه لبكرآ تجـآرب قبل رمضـآن


بس بستفسر الحين الرغوه اللي تطلع على الوجه من الخميره كثيره :(


لئن اللي عندي طلع أشوي بس مع ان تاريخهـآ بـآقي ومحفوظه بالفريزر من شريناهـآ


أيه بعد لاحظت وانا اعجن والف فيها كأنها تتشقق أشوي مو وايد بس من تأثير حبيبات السميد


هل عادي والا :verycute: !! مع اني عجنتها لفتره حلوه وصايره ناعمه


والليونه اللي تتكلمون عليها شلوووووووون وهي اصلاً قاسيه !! انا صارت معي كويسه


بس مو لدرجه اني اقول عنها ليونه لا اقول نعومه وبث


.......


طيب أبي مساعده لبكرآ

حمولتهنآ كلبوهـآ مايعترفون وماقد جربوآ الا الخضار :D ومشتهيه أسوي شي يقبلونه


بسوي الببروني > صلصه + ببروني + جبن < صح ! أقدر أستبدل الببروني بـ النقانق !


ومن الردود أشتهيت أسوي السوبريم بس شنو تحتوي بالضبط !


وأحتمـآل أسوي بالدجاج بس مـآعرف طريقه دجاج فاهيتاا


أحس أني أزعـآج فهالرد هههههههه


لـ:pinkflower:ــك


بــآك الساعه 7:35 :(

يعني بعد حول الـ 3 ساعات

طليت على العجينه بالثلاجه ما انتفشت << عادي والا خلل !

ابيهـآ تنجح حد يرد علي بصييييح

TOP CHEF
06-06-2010, 05:34
:pinkflower:هــآي


وأخيراً عجنتهـآ :yeswin:, حطيتهـآ بالثلاجه لبكرآ تجـآرب قبل رمضـآن


بس بستفسر الحين الرغوه اللي تطلع على الوجه من الخميره كثيره :(


لئن اللي عندي طلع أشوي بس مع ان تاريخهـآ بـآقي ومحفوظه بالفريزر من شريناهـآ


أيه بعد لاحظت وانا اعجن والف فيها كأنها تتشقق أشوي مو وايد بس من تأثير حبيبات السميد


هل عادي والا :verycute: !! مع اني عجنتها لفتره حلوه وصايره ناعمه


والليونه اللي تتكلمون عليها شلوووووووون وهي اصلاً قاسيه !! انا صارت معي كويسه


بس مو لدرجه اني اقول عنها ليونه لا اقول نعومه وبث


.......


طيب أبي مساعده لبكرآ

حمولتهنآ كلبوهـآ مايعترفون وماقد جربوآ الا الخضار :D ومشتهيه أسوي شي يقبلونه


بسوي الببروني > صلصه + ببروني + جبن < صح ! أقدر أستبدل الببروني بـ النقانق !


ومن الردود أشتهيت أسوي السوبريم بس شنو تحتوي بالضبط !


وأحتمـآل أسوي بالدجاج بس مـآعرف طريقه دجاج فاهيتاا


أحس أني أزعـآج فهالرد هههههههه


لـ:pinkflower:ــك


بــآك الساعه 7:35 :(

يعني بعد حول الـ 3 ساعات

طليت على العجينه بالثلاجه ما انتفشت << عادي والا خلل !

ابيهـآ تنجح حد يرد علي بصييييح


هلا والله ....


الرغوه اللي تطلع موب مهمه أصلا إعتمادا على نوع الخميره هل هي active dry أو instant يمكن ما تحتاجين أصلا تسوين هالخطوه . لو الخميره حقتك active dry معناها لازم تذوبينها إلين ترجع تشتغل يعني تطلع الرغوه بس مجرد ما تبدأ تطلع رغوه تفهمين إنها حيه وبكذا تكملين هذا الهدف من الحركه هذي لو زدتي سكر للموهي وخليتيها شوي تبي تطلع رغوه كثيييييييييييييره .
لو الخميره حقتك من النوع الي يكون instant هذي حتى ما تحتاج هذي الخطوه هذي يمديك تخلطينها مع الطحني علطول .

لأ !!! العجينه أبدا أبدا موب المفروض تتشقق !!! ولا كان كتبت هذا الشي لا تخافين . السميد اللي تستخدمينه لازم يكون ناعم لا تستخدمين السميد اللي يجي كبيييييييييير مره خشن هذا يمكن يشقق العجينه وبعد يخرب الطعم . بس لو أستخدمتي سميد ناعم وتشققت معناها تحتاج عجن أكثر و أكثر .

العجينه راح تصير ناعمه وراح تنمط معاك زييييييين لو تسوت صح غير كذا معناها يمكن كانت تحتاج عجن أكثر و أكثر هي راح تاخذ حوالي 12 - 20 دقيقه عجن باليد مستحيل أقل من كذا !!! . غير كذا لو كانت مرررررره ناشفه لدرجه إنه صعب عجنها يمكن إنك أستخدمتي كاسات عشان تقيسين الطحين بدال الوزن وهذا معناه إن فيه إحتماليه كبيييييييره تكونين زودتي طحين .


يمديك تستبدلين الببروني بالنقانق وزي ما قلت هذي بيتزا حطي اللي تبين .. بس أنا ما أحبها شخصيا ... الحلو في البيبروني إنه يصير يقرمش عكس النقانق .

السوبريم هذي إسم بيتزا عند بيتزا هت ! صراحه شخصيا ما أحبها لأنها صدق حوووووووسه فيها كل شي ... هي عباره عن بيتزا خضار + بيبروني ولحم مفروم و سلامي يعني صدق كثيييييييييييييير أشياء .

بالنسبه للعجينه اللي ما نفشت طلعيها من الثلاجه خليها داخل الفرن بدون ما تشغلينه قبل ما تبدين بساعتين . هي ماراح تنفش كثير في الثلاجه راح تاخذ من 8 إلا 10 أضعاف الوقت اللي بالعاده على حسب بروده ثلاجتك . يعني لو العجينه بالعاده تنفش في ساعتين يمكن تحتاج 20 ساعه في الثلاجه عشان تنفش للضعف وكذا ... بس أنتي تنفشينها نص نفشه في الثلاجه عشان الطعم و الباقي يمديك تكملينها برا الثلاجه .

الــلــيــدي
07-06-2010, 04:32
يؤؤؤ يعني التشقق خلل مني :(

تيب سوري شيف بس تعبت شسوي :( مره ثانيه بعجنها 15 دقيقه وامي 15 دقيقه ههههههه

وسويتهـآ بالاكواب المعياريه - تيب مره ثانيه اقلل والا شسوي :( - شكلي بشتريه هالميزان

وأيه لما طلعتهـآ ساعتين برضو مانفشت الا نتفه :( وزعلت شويه قلت بكملهـآ الله لايعوق بشر خخخ

المهم أني سويتها , وبسبب انها نو نفشه صارت نحيفه ويابسه شوي كأنها خبزه هههههههههه

ولمـآ قسمتها ثلاث أقسام خليتهـآ تخمر أشوي - ولاحظت انها لانت شوي مع الدفـآ - أوف مني عجوله :(

شوف الدفاشه والله من الطنقره على العجينه ههههه بس رتبتهم وخمرتهم شويه < يعني كم هالشويه خخخ
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-74485e440b.jpg (http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-74485e440b.jpg)
وترآآآآآآ - بصراحه خفت أسويها على الصينيه سويت وحده وثنتين على صوآني سيلكون - والنتيجه نفس بعضهم :)

عاد لاتشره على قل الترتيب كله منها < منهي ههههه
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-86c6a7b89f.jpg (http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-86c6a7b89f.jpg)
وبصراحه فيه فرق بالطعم كبييييير بس مدري هل هو من العجينه والا من الحشوات المتعدده واليديده علينـآ ههههههههههه
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-b136867fb2.jpg (http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-b136867fb2.jpg)
دورت ببروني ديك رومي مالقيت بالهايبر وخذيت النقانق وأدى الغرض وصارت ألذ شي بينهم

امممممم عيل بالببروني شنو بتطلع يمي

وسويت الفاهيتـآ برضوآ طعم جديد والبهار الفاهيتـآ عجبني كثير

وسويت سوبريم ( صوص - جبن نوعين - لحم مفروم مطقطق - توميتو - فلفل أخضر - زاتونات - فطر فرش -

يمه نشف حلقي برب اشرب مويا وارجع < طلعوهـآ برآآآآآآآ هههههههههههههههههه


بالنهايه لي تجربه معهـآ يديدهـ وإن شاء الله تكون مضبوطه - والله يستر - هههههه


ومشكور شيف على أبدآعـآتك صرآحه والله يوفقك ويصبرك علينا خخخخ

دلوعة بوها
09-06-2010, 12:03
:mabymaby:


تسلم أيدينكـ وأن شاء الله بحاول أعملها:verylove:

тṧωα 3чôŋεε
10-06-2010, 01:19
اعشق شي اسمه بيتزا
مِا شاء الله
شكلها مره يجننننن
تسلم دياتك و بالعافيه
ع قلوبكم

كناز
13-06-2010, 05:18
ياااااااااااااااااااي المنظر :verysa3bola:

انا من يصلحلي بيتزا الحين على العموم انا اعشق بيتزا الببروني عذااااااااااااااااااب

Princess Soft
16-06-2010, 11:48
مبدع ماشاء الله تبارك الله معلوماتك من كثرها حولتني ^^"
وحسيت انه الطبخ مو داآك الشيء العادي :(
بس كنت بسالك السميد هو نفسه السميد حق البسبوسة الخشن يعني
ولا السميد الناآعمـ اللي يجي مطحون زي البودرة ولو عندك صورة له ياريت ترفقه
أكون ممنونتكـ وشكرا الك ~

تحيتي

Princess Soft
17-06-2010, 07:41
خلاص انتبهت لردك على الاخت اللي قبلي شكرا لك اخي ~ ^^"

روبين
19-06-2010, 08:43
ما شاء الله

روعه

اول مره اقتنع ببيتزا من النت
صراحه اكثر اللي نقراه كثره مكونات

لكن با ذن اطبقها وانزلها قريب

يعطيك العافيه

pink klips
20-06-2010, 08:06
مشاء الله تبارك الله مبدعه

انا من عشاق البيتزا واتمني اصير مثلك

مشكوووره موضوعك رائع

نجمه الخليج
20-06-2010, 10:11
وه وه جنان

فتحتي نفسي

ابي اصلح بيتزا اليوم ان شاء الله
تسلم هاليديين

بدووور
12-07-2010, 04:53
فعلا تشكر على جهودك ومواضيعك المميزة
:ksho5ey:
وكمان انك تشاركنا خبراتك وتجاربك

بس كنت ابغى استفسر عن بيتزا chicago deep dish pizza

كان بودي اتعلمها

مااعرف اذا عندك طريقة سهله لها ؟؟؟ تكون مشكور لو ساعدتني

TOP CHEF
12-07-2010, 05:33
فعلا تشكر على جهودك ومواضيعك المميزة
:ksho5ey:
وكمان انك تشاركنا خبراتك وتجاربك

بس كنت ابغى استفسر عن بيتزا chicago deep dish pizza

كان بودي اتعلمها

مااعرف اذا عندك طريقة سهله لها ؟؟؟ تكون مشكور لو ساعدتني


هلا والله ....


والله الصراحه سمعت كثير عنها بس ما قد ذقتها بس أعتقد إنها تقريبا هي البان بيتزا حقت بيتزا هت .... الشيكاجو بيتزا تجي مقلوبه على ما أعتقد يعني الجبن تحت الصلصة ... وتجي العجينة سميكة .

أعتقد إنها سهلة بس سويي نفس العجينة بس أسمك بعدين حطي زيت كثيييير في صينية بيتزا حوالي ملعقتين كبار وبعدين العجينة تفردينها جوا . الحين خلي العجينة تنفش بس غطيها عشان ما تنشف بعدين حطي الجبن بعدين الصلصة .. أعتقد هذي الطريقة .

hafsa
12-07-2010, 05:44
الله يعطيك العافيه
thank you

Emery
12-07-2010, 10:51
البيتزا يبالها وحده طباخة عشان تقدر تضبطها

مشكووووورة على الموضوع الروووووووعة

TOP CHEF
13-07-2010, 03:53
البيتزا يبالها وحده طباخة عشان تقدر تضبطها

مشكووووورة على الموضوع الروووووووعة


هلا والله ...

تراني ولد إن كنتي ما تدرين هههههه

شي ثاني .. مافيه أكلات خاصة للفنانين و أكلات لأ ! إذا الواحد تعلم صح خلاص ماعنده عذر أغلب الناس يطبخون وهم جاهلين لأشياء كثييييير وهذا اللي يعطيهم الشعور إنهم ما يعرفون يطبخون بس ...


مثلا لو كنتي تعرفين كيف تسويين باشاميل المفروض تعرفين كل شي عنها ووحده من هذي الأشياء هي إنك تعرفين الأخطاء العامه وكيف تعالجينها غير كذا كيف تعالجين المشاكل لو صارت .. اللي يسويها على عماها يطيح في مشاكل في الغالب اللي متعلم جاهز لها بس .... الطبخ أسهل مما يتصور ناس كثير إذا الواحد تعلم صح .... تطبيق الوصفات ما يحتاج موهبة من عند الله !! لا تخلين أحد يقنعك بغير كذا ... بس يبيلك تتعلمين ... أما الإبداع هو خلط النكهات .. هنا يبان الإبداع الصح ..

SaROONa123
13-07-2010, 02:48
هلا اخي ..ماشاء الله عليك انا من زمان ادور عالطريقة البيتزا الاصلية .......بس عندي سؤال عن الطحين ..كيف تعرف ان هذا دقيق عادي ولأ كيك ولا خبز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وثاني شيء طريقة خبز البيتزا في الفرن مافهمت ياريت تشرحلي اكثر ..انت تسويه في الفرن العادي؟؟؟؟؟؟؟؟؟

TOP CHEF
13-07-2010, 03:58
هلا اخي ..ماشاء الله عليك انا من زمان ادور عالطريقة البيتزا الاصلية .......بس عندي سؤال عن الطحين ..كيف تعرف ان هذا دقيق عادي ولأ كيك ولا خبز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وثاني شيء طريقة خبز البيتزا في الفرن مافهمت ياريت تشرحلي اكثر ..انت تسويه في الفرن العادي؟؟؟؟؟؟؟؟؟


الطحين غالبا بيجيج مكتوب على العلبة بس بعد فيه طريقة ثانيه بعدين أكتبها كونه يبيلها وقت عشان أشرح . راجعي موضوع الطحين لمعلومات أوضح .


أنا أسويي البيتزا في الفرن : أسخن حجر في الفرن عادي ! بعدين أفرد البيتزا على ظهر صينية . بعدين أحط البيتزا في الفرن .. زي ما يسوون في المخابز بالخبز بس أنا أسويها في البيت .

SaROONa123
13-07-2010, 05:37
ماعليه يا اخوي ابغي اسأل ...من وين جبت الحجر ؟؟؟؟؟ والصينية تقصد صينية الفرن ؟؟؟؟؟
طيب والاجهزة حق البيتزا الجديدة اللي تنباع اوكي؟؟؟؟؟بتعطيني نفس النتيجة؟؟

بسمة الأمل
13-07-2010, 05:41
عاد زوجي يعشق البيتزا ,,


إن شاء الله لااازم أجربهآآ ,,


يعطيك العآآفية ,,



بسمة

TOP CHEF
13-07-2010, 06:09
ماعليه يا اخوي ابغي اسأل ...من وين جبت الحجر ؟؟؟؟؟ والصينية تقصد صينية الفرن ؟؟؟؟؟
طيب والاجهزة حق البيتزا الجديدة اللي تنباع اوكي؟؟؟؟؟بتعطيني نفس النتيجة؟؟



أرجعي أقري الموضوع زييييييييييييين وبتلاقين كل شي عن الحجر .. من وين تجيبينه ؟ هو حجر ؟!! الناس بس عقدوا الموضوع .. اللي عندي في كندا شريته من السوق عادي من محل مطبخ .. بس الحين شريت واحد من أسبوعين تقريبا من محل حجر طبيعي ! عطاني إياه ببلاش :صغنن: وشغال ممتاز مافيه أي مشكلة ! هو حجر لا أكثر ولا أقل وش مواصفاته أرجع و أقول أرجعي للموضوع لأني تكملت كثيييييييييييييييييييير عنه وشرت كيف تجيبينه ، من وين وكيف تشرينه ، وكيف تستخدمين بديل بداله بعد ...


الصينية الخشب المقلوبه الهدف منها إني أستخدمها زي العصا حقت الخبازين يعني بس أدخل البيتزا للفرن فيها لا أكثر ! .


الأجهزة الجديدة حقت البيتزا هذي نصبة ما بعدها نصبة !


عالعموم كثير ناس تركز على الأجهزة في المطبخ مع العلم إنهم ما يحتاجونها ! الأجهزة ماراح تسويلك أكل لذيذ إذا ماكان كل شي صح مثل العجينة وجودة المكونات وطريقة العجن و الفرد !

أنا قد سويت بيتزا بظهر الصينية وطلعت جدا ممتازة بدون لا حجر ولا أجهزة سخيفة مجرد فرن يكفي إنك تسوين بيتزا .

ملاكـ السعوديهـ
13-07-2010, 10:39
مشاء الله تبارك الله :صغنن:
وش ذه والله مبدع بكل معنى الكلمه :d:
وربي قليل في حقك هالكلمه مافي شي يعبر عن هالابداع :6:

والله جلست اناظر لين اطلعت اعيوني من مكانها :starescreen:


مشاء الله والله اشتهيت بيتزا والله انك مجرم:eatingfood:

بس في مقادير مانلقها عندنا بالسعوديه من وين نجيبها سؤال يطرح نفسه؟:ohmygod:


بقوم اجرب اسوي بيتزا ادري بيصير المطبخ كارثه لانه اول مره بس مراح اعصب :no:

والعجينه بتلصق بالسقف وبيحترق المطبخ وبهرب :fz3anyamami:


خخخخخخخخخخخ :d:

بس بنشوف حضنا :ime:



والله تستاهل كل ابو التقيم :chica:


تقبل ودي :2:

سأكون شيئا
14-07-2010, 06:28
ماشاء الله
توني استوعب انك رجال
غلبتو البنات والله
سؤال ,
في كل وصفاتك تستخدم اكواب معياريه ولا اكواب عاديه ؟
وسؤال خارج النص ,
هالابداع ماشاء الله هوايه وموهبه ولآ دراسه !

TOP CHEF
14-07-2010, 07:16
ماشاء الله
توني استوعب انك رجال
غلبتو البنات والله
سؤال ,
في كل وصفاتك تستخدم اكواب معياريه ولا اكواب عاديه ؟
وسؤال خارج النص ,
هالابداع ماشاء الله هوايه وموهبه ولآ دراسه !


الطبخ وش يفرق إنك رجال أو حرمة ؟ إلا الحين ما فهمت ؟ :d: موب كل المطاعم اللي تاكلين فيها يطبخون فيها رجال ؟ وهذاكم تروحون دايما ههههه طيب ليش في البيت ما يجوز ؟

عالعموم ... في كل الأحوال داااااااااااااااااايما سواء في وصفاتي أو وصفات غيري أستخدمي الأكواب المعياريه ... إذا ما ضبطت الوصفة و أنتي مستخدمتها يا إن فيه مشكله في التطبيق أو إن اللي معطيك الوصفة معطيك وصفة غلط !! دايما دايما دايما أكواب معياريه مايبيلها حتى تفكير .



طبخي طال عمرك عن هواية لا أكثر ...

rosanna
14-07-2010, 09:32
حبيبه قلبى
أفادتينى كتير بموضوعك
وبإذن الله ليا عوده للتكملة لأنى خارجة دلوقتى
ربنا يكرمك ياااااااااااارب
أحلى تقييم

ما لك إلا الصبر
16-07-2010, 01:26
سلـــمت يمنـــــاك

totta
17-07-2010, 08:58
ما شاء الله تبارك الله

قمة في الإبداع


حلوه جدااااا
عمرى ما نفذتها بالبيت دايما نشتريها جاهزه راح انفذها :3:

totta
18-07-2010, 01:21
ماشاء الله عليكى شطوره بجد
علطول اشتريها جاهزه لكن كده هعملها فى البيت

snowhit
24-07-2010, 05:30
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يعطيك العافية ويجزاك خييرعلى الكم الهائل من المجهود وصبرك علينا ..

جربت البيتزا ...اولا لم استخدم الاكواب العيارية فطلعت خشنةواضفت كمية من الماء...

ايضااستخدمت سميد خشن انت تقصد الناعم او الخشن

ثانيا..لما دخلت العجينة في الثلاجة خمرت وارتفعت خلال نص ساعة تقريبا...وفي اليوم الثاني لما

جيت افردها مثل ماقلت بنفس الخطوات لقيتها ريحتها خميره وحموضة مع ان ثلاجتنا بااااردة ماادري

وين الغلط ...

قلت بدخلها الفرن جزء منها لتجربة قبل ماارميها انا ولعت الفرن على اعلى درجة وحطيت داخل

الفرن صاج التاوه الثقييل سماكتها تقريبا واحد سنتيمترلقيت العجينه ما احمرت بسهولة ظلت في الفرن

اكثر من نص ساعة وايض كانت ياابسة ..

ثالثا ...اناشفت في اليو توب الطباخين يفردون العجينة بالسميد هل هو السميد الخشن اوالناعم لانة ما

كان واضح واذا كنت بفردها بسميد هل استغني عن السميد اللي داخل

العجينة اتمنى انك فهمتني وسامحني على كثر الاسئلة

اخيرا اسوبك الموسوعي في الطبخ يذكرني بالمبدعة دردشة مطابخ في منتدى عالم حواء

الله يعطيك حتى يرضيك على سعه صدرك

TOP CHEF
24-07-2010, 09:23
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يعطيك العافية ويجزاك خييرعلى الكم الهائل من المجهود وصبرك علينا ..

جربت البيتزا ...اولا لم استخدم الاكواب العيارية فطلعت خشنةواضفت كمية من الماء...

ايضااستخدمت سميد خشن انت تقصد الناعم او الخشن

ثانيا..لما دخلت العجينة في الثلاجة خمرت وارتفعت خلال نص ساعة تقريبا...وفي اليوم الثاني لما

جيت افردها مثل ماقلت بنفس الخطوات لقيتها ريحتها خميره وحموضة مع ان ثلاجتنا بااااردة ماادري

وين الغلط ...

قلت بدخلها الفرن جزء منها لتجربة قبل ماارميها انا ولعت الفرن على اعلى درجة وحطيت داخل

الفرن صاج التاوه الثقييل سماكتها تقريبا واحد سنتيمترلقيت العجينه ما احمرت بسهولة ظلت في الفرن

اكثر من نص ساعة وايض كانت ياابسة ..

ثالثا ...اناشفت في اليو توب الطباخين يفردون العجينة بالسميد هل هو السميد الخشن اوالناعم لانة ما

كان واضح واذا كنت بفردها بسميد هل استغني عن السميد اللي داخل

العجينة اتمنى انك فهمتني وسامحني على كثر الاسئلة

اخيرا اسوبك الموسوعي في الطبخ يذكرني بالمبدعة دردشة مطابخ في منتدى عالم حواء

الله يعطيك حتى يرضيك على سعه صدرك



هلا والله ..

أول شي كان المفروض تستخدمين الأكواب المعياريه مهما كان الواحد فنان لازم أكواب معياريه . الطحين يختلف الحين مثلا يمكن الطحين اللي عندك تحطين كوب مع نص كوب مويه ويعطيك عجينة لينة ويمكن يعطيك عجينة قاسيه ! فصعب تحكمين بس بالنظر لازم مرجع .

السميد وظيفته بس يعطي قرمشه زايده للعجينة ، تبين ناعم أو خشن هذي مسألة شخصيه جربي وشوفي إذا لقيتيها تقرمش زياده عن اللزوم أستخدمي أنعم أو شيليه نهائيا بعد .


هي راح ترتفع شوي في الثلاجه في البدايه بس ماراح يتضاعف حجما في نص ساعة إلا إذا كان فيه مشكله . بس لو قصدك إن كان فيها ريحه خميرة فهذي هي الفكره من حطتها طول الليل في الثلاجه أصلا الريحة راح تروح بس الطعم اللي في العجينة راح يبقى .


حطيتي تاوه في الفرن ممتاز خيار حلو .. بس السؤال كم خليتيها تحتر قبل ما تحطين عليها البيتزا ؟


الطباخين اللي يحطون سميد ينفع بس مافيه فرق عن الطحين الهدف مجرد إنه يسحب المويه اللي على وجه البيتزا ويخليها تتزحلق للفرن أسهل بس .. ما أخفيك إني أنا أستخدم هذي الطريقة بس خفت أكتبها ويجيني أحد ويقولي ودي أسويها بس ما عندي سميد .. طبعا المستخدم هنا الناعم .

snowhit
25-07-2010, 12:32
اللة يجزاك خير على سعة صدرك ويرزقك ربي ماتتمنى

اما بالنسبة لسؤلك ..انا حطيت التاوة بعد ما ولعت الفرن مباشره

TOP CHEF
25-07-2010, 07:04
اللة يجزاك خير على سعة صدرك ويرزقك ربي ماتتمنى

اما بالنسبة لسؤلك ..انا حطيت التاوة بعد ما ولعت الفرن مباشره





أوكي ما يفرق بعد أو قبل المهم كم خليتيها من يوم حطيتيها في الفرن إلين حطيتي البيتزا عليها ؟ أنا تكلمت كثيييييييييير عن هذي النقطه في الموضوع وشكلها هنا مشكلتك . المفروض تشغلين الفرن ، تحطين التاوه وتخلينها تسخن حوالي ساعة على الأقل بعدين تحطين عليها البيتزا وبكذا ماراح تاخذ البيتزا دقايق ، بس لو حطيتيها والفرن توه بارد أو التاوه ما أحترت زين راح تاخذ البيتزا وقت عشان تستوي و الوقت هذا بيخلي المويه تتبخر من العجينة وهذا اللي يعطيك العجينة الناشفه .

snowhit
26-07-2010, 12:49
اللة يجزاك خير على حرصك على نفع الجميع ...الله يجعله في ميزان حسناتك..

اناسويت مثل ماقلت ولعت الفرن وحطيت التاوة وخليتها اكثرمن ساعة بس نسيت اقولك نقطة انا

ماحطيت العجينة على التاوة مباشرة حطيتها في صينيه وحطيت الصينية على التاوة ...اذا سويتها كذا

تفرق في سرعه الاستواء؟

حبيت اسئلك عن طريقة بيتزا الباربكيوا الي في دومينز اذاكانك ذقتها ولدي يموت فيها لو ياكلها يوميا مايمل

منها ...

ومشكور على سعة صدرك

TOP CHEF
26-07-2010, 02:59
اللة يجزاك خير على حرصك على نفع الجميع ...الله يجعله في ميزان حسناتك..

اناسويت مثل ماقلت ولعت الفرن وحطيت التاوة وخليتها اكثرمن ساعة بس نسيت اقولك نقطة انا

ماحطيت العجينة على التاوة مباشرة حطيتها في صينيه وحطيت الصينية على التاوة ...اذا سويتها كذا

تفرق في سرعه الاستواء؟

حبيت اسئلك عن طريقة بيتزا الباربكيوا الي في دومينز اذاكانك ذقتها ولدي يموت فيها لو ياكلها يوميا مايمل

منها ...

ومشكور على سعة صدرك



الحين تسخنين التاوه ساعة بعدين تحطين فوقها صينية ؟ وش الهدف ؟؟؟ أعتقد كنت واضح في شرحي وليش الصينية خطأ .

بيتزا الباربيكيو حطي بدال الطماط باربيكيو صوص بس ..

snowhit
26-07-2010, 03:35
الله يسعدك اتعبتك معي ...

مشكور وماقصرت ان شاء الله اسويها اليوم واعلمك بالنتيجة.

سأكون شيئا
26-07-2010, 07:43
عندي سؤال بسيط ~
الحين المقدار يسوي لي 4 بيتزآ وسط طيب انا بقسمه على 4 قطع
بستخدم وحده والباقي في الفريز
طيب لما احتاجها اطلعها قبل بيوم واحطها في الثلاجه واذا لآنت
احطها بزبديه مدهونه بزيت زيتون واستخدمها مباشره ولا اتركها شوي برا ؟؟

TOP CHEF
26-07-2010, 08:28
عندي سؤال بسيط ~
الحين المقدار يسوي لي 4 بيتزآ وسط طيب انا بقسمه على 4 قطع
بستخدم وحده والباقي في الفريز
طيب لما احتاجها اطلعها قبل بيوم واحطها في الثلاجه واذا لآنت
احطها بزبديه مدهونه بزيت زيتون واستخدمها مباشره ولا اتركها شوي برا ؟؟

تخلينها تذوب في الثلاجه طول الليل ، بعدين تكملين عادي كأنك حاطه عجينة في الثلاجه .

ساره 2010
27-07-2010, 03:26
تسلمين على المعلومات القيمه والرائعه بس ان شاء الله تضبط معنا واحنا نطبق

انا حبيبي
27-07-2010, 09:49
ثاااااااااااانكس
احل من البيتزا ماااااافيه
ربي يوفقك

باربي السعوديه
08-08-2010, 10:19
السلام عليييكم

واااااااااااااااااااااااااااااااو جناااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااان والله اني انهبلللللللللللت عليهااااا

ورااااح اسويهااااا علطوووووول

بس في شئ ماعرفته

وش تقصدين بطحين الخبـــــــــــــز هذا مافهمــــــــت ؟؟

لاني متحمسه اسوووويهااااا ...

مشكووووره يعطيك العافييييييييييييييييه

TOP CHEF
08-08-2010, 10:53
السلام عليييكم

واااااااااااااااااااااااااااااااو جناااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااان والله اني انهبلللللللللللت عليهااااا

ورااااح اسويهااااا علطوووووول

بس في شئ ماعرفته

وش تقصدين بطحين الخبـــــــــــــز هذا مافهمــــــــت ؟؟

لاني متحمسه اسوووويهااااا ...

مشكووووره يعطيك العافييييييييييييييييه


أقرأي موضوع الطحين وتفهمين بالضبط وش أقصد ...

Violet
09-08-2010, 07:23
ماشاءالله لذيذاات

تسلم ايدك ياارب

شموخ عــزي
10-08-2010, 02:08
وااااااو بتجنن البيتزا


الله يعطيج العافيه

SaROONa123
14-08-2010, 12:48
للأسف يا شيف انا ما نضبطت ابدا العجينة معاي ....وااااايد طلعت يابسة وقوية ماحد قدر ياكلها وما نفردت معاي مع اني اتبعت المقادير بحذافيرها ....ماعرف شو المشكلة

TOP CHEF
14-08-2010, 02:26
للأسف يا شيف انا ما نضبطت ابدا العجينة معاي ....وااااايد طلعت يابسة وقوية ماحد قدر ياكلها وما نفردت معاي مع اني اتبعت المقادير بحذافيرها ....ماعرف شو المشكلة

والله مدري وش أقولك ... بس هي مفروض تكون قاسيه وقت العجن و الفرد بس مو قاسيه مررررره يعني المفروض تلين معاك وتمشي عادي .


لا تقولين أنا حسبت صح ١٠٠٪ لأن دايما فيه فرق بي وزن كوب و كوب .. حتى الوزن بعد ممكن يسوي نفس المشكله كونه كل نوع طحين يشرب المويه غير الثاني .. يمكن العجينة ناقصها شوي مويه ؟ يمكن كانت تحتاج شوي عجن .


إذا جيتي تسوين عجين أقرأي المواصفات المطلوبه مثلا يقولك تصير لينة بس شوي تلصق ، أو مثلا لينه وما تلصق مثل البيتزا ، أو مثلا يقولك تلصق مرررره .. وكذا .... فعشان كذا و أنتي تسوينها لا تحطين كل الطحين بقي تقريبا ملعقة إلى ثلاث ملاعق برا (هذا الفرق في الغالب جدا بسيط) و أخلطي شوي شوي وبعدين شوفي يمكن تحتاجينها يمكن لأ ..


الشي الثاني هل أستخدمتي طحين و أنتي تعجنين ؟

SaROONa123
15-08-2010, 02:25
لا ماستخدمت ....بس سويت مثل ما قلت احطلها سميد ودقيق قبل ما افردها وهي ماكانت تحتاج طحين وقت العجن كانت قوية .....طلع بسكوت بعد ما طلعته من الفرن ويمكن اخس من البسكوت

ṀỏήήỈ
18-08-2010, 11:11
مرحبا

انا سويت البيتزا وكان المنظر خيال بس الطعم مش خيال ابد :d:


انا ماعرف وش المشكله بالضبط بس بقولك وش اللي ماعجبني فيها ..

أول شي الخميرة انت تقصد ملعقه كبيرة او صغيرة ؟ انا حسيت عجينتي ريحتها خميرة وحسيتها كثيرة وحسيت وانا اكلها بالخميرة يعني كأني أكل بيتزا بالخميرة مو بالجبن

الشي الثاني استوت وكل شي بس ماحمرت وخفت اخليها وقت اطول وتصير يابسه وفرني كهربا هل ممكن يكون سبب ! علما اني خليته على أعلى شي !! وعلى اخر رف

الشي الثالث الطحين اللي بوجه العجين لو كثرته هل ممكن يأثر أنا بصراحة زدته وماعجبني الحال وخفت اقلل وتلصق معي ..

وبس

TOP CHEF
18-08-2010, 11:25
مرحبا

انا سويت البيتزا وكان المنظر خيال بس الطعم مش خيال ابد :d:


انا ماعرف وش المشكله بالضبط بس بقولك وش اللي ماعجبني فيها ..

أول شي الخميرة انت تقصد ملعقه كبيرة او صغيرة ؟ انا حسيت عجينتي ريحتها خميرة وحسيتها كثيرة وحسيت وانا اكلها بالخميرة يعني كأني أكل بيتزا بالخميرة مو بالجبن

الشي الثاني استوت وكل شي بس ماحمرت وخفت اخليها وقت اطول وتصير يابسه وفرني كهربا هل ممكن يكون سبب ! علما اني خليته على أعلى شي !! وعلى اخر رف

الشي الثالث الطحين اللي بوجه العجين لو كثرته هل ممكن يأثر أنا بصراحة زدته وماعجبني الحال وخفت اقلل وتلصق معي ..

وبس


الخميرة أقصد ملعقة صغيره .. زي أي وصفة في العالم الملاعق صغيره في الخميرة لأن ملعقتين ونص كبار خميرة !! شي مجنون ! إلا إذا ودك تسوين بيره عاد هذا شي ثاني :d:


الشي الثاني سواء حطيتي ملاعق كبيره أو صغيره درجة حرارة التخمير ووقته بعد لهم علاقة بهذا الشي .


الشي الثالث .. الخميرة تموت في الفرن :d: يعني المفروض ما يكون فيها ريحة أصلا ..


أوكي حلو إنك ركزتي على نقطة إنك حطيتي الفرن على أحر شي ،، وحلو إنك ركزتي إنك حطيتي الصينية على آآآخر شي ..


نجي للسؤآل اللي عدته مليون مره في هذا الموضوع وكل مره يطلع هو سبب الخطأ ... كيف طبختي البيتزا ؟ هل أستخدمتي صينية ؟ كم خليتي الفرن يشتغل قبل ما تدخلينها الفرن ؟ تقولين ما تحمرت أجل وشلون دريتي إنها أستوت ؟ حطيتي رف الفرن في آخر رف تحت ولا فوق ؟ و أخيرا شغلتي النار من تحت ولا من فوق ؟

الطحين اللي بوجه العجين هدفه إن البيتزا ما تلصق ويعطي بعد منظر حلو كأنها طالعة من فرن حطب .. عموما موب شي يكره الواحد في البيتزا وطعمه جدا خفيف ؟ لو ذقتي بيتزا أصلية راح تفهمين إن هذا الشي موجود في الأساس موب غريب عليك زي في حالتك .


عموما أنتي بس حطي شوي يعني يكفي إنه ما يلصق بس ..

ṀỏήήỈ
19-08-2010, 05:22
الخميرة أقصد ملعقة صغيره .. زي أي وصفة في العالم الملاعق صغيره في الخميرة لأن ملعقتين ونص كبار خميرة !! شي مجنون ! إلا إذا ودك تسوين بيره عاد هذا شي ثاني :d:


الشي الثاني سواء حطيتي ملاعق كبيره أو صغيره درجة حرارة التخمير ووقته بعد لهم علاقة بهذا الشي .


الشي الثالث .. الخميرة تموت في الفرن :d: يعني المفروض ما يكون فيها ريحة أصلا ..

لا انا سوت نص بيرة لأني وقتها سويت فطينة وخليتها ملعقة ونص كبار :d: ياشيخ والله لو ايش بيبين طعمها بيبين



أوكي حلو إنك ركزتي على نقطة إنك حطيتي الفرن على أحر شي ،، وحلو إنك ركزتي إنك حطيتي الصينية على آآآخر شي ..


نجي للسؤآل اللي عدته مليون مره في هذا الموضوع وكل مره يطلع هو سبب الخطأ ... كيف طبختي البيتزا ؟ هل أستخدمتي صينية ؟ كم خليتي الفرن يشتغل قبل ما تدخلينها الفرن ؟ تقولين ما تحمرت أجل وشلون دريتي إنها أستوت ؟ حطيتي رف الفرن في آخر رف تحت ولا فوق ؟ و أخيرا شغلتي النار من تحت ولا من فوق ؟


سويت كل اللي قلته بس مشكلتي فرني ماعندي خاصية انه يشتغل من تحت بس ياتحت وفوق يا من تحت مع مروحة والمروحة ماحبها احسها تنشف العجينة ,,
دريت انها استوت بالنظر عادي :d: مو اول مره اسوي عجينة :d:
والرف حطيته تحت ,,



الطحين اللي بوجه العجين هدفه إن البيتزا ما تلصق ويعطي بعد منظر حلو كأنها طالعة من فرن حطب .. عموما موب شي يكره الواحد في البيتزا وطعمه جدا خفيف ؟ لو ذقتي بيتزا أصلية راح تفهمين إن هذا الشي موجود في الأساس موب غريب عليك زي في حالتك .


عموما أنتي بس حطي شوي يعني يكفي إنه ما يلصق بس ..

اي فاهمه , بس شكلي والله اعلم تحمست وحطيت زياده وهو ماطلع كريه بس طلع واضح يعني سالوني وش حاطه تحت :d:

TOP CHEF
19-08-2010, 05:37
الخميرة أقصد ملعقة صغيره .. زي أي وصفة في العالم الملاعق صغيره في الخميرة لأن ملعقتين ونص كبار خميرة !! شي مجنون ! إلا إذا ودك تسوين بيره عاد هذا شي ثاني :d:


الشي الثاني سواء حطيتي ملاعق كبيره أو صغيره درجة حرارة التخمير ووقته بعد لهم علاقة بهذا الشي .


الشي الثالث .. الخميرة تموت في الفرن :d: يعني المفروض ما يكون فيها ريحة أصلا ..

لا انا سوت نص بيرة لأني وقتها سويت فطينة وخليتها ملعقة ونص كبار :d: ياشيخ والله لو ايش بيبين طعمها بيبين



أوكي حلو إنك ركزتي على نقطة إنك حطيتي الفرن على أحر شي ،، وحلو إنك ركزتي إنك حطيتي الصينية على آآآخر شي ..


نجي للسؤآل اللي عدته مليون مره في هذا الموضوع وكل مره يطلع هو سبب الخطأ ... كيف طبختي البيتزا ؟ هل أستخدمتي صينية ؟ كم خليتي الفرن يشتغل قبل ما تدخلينها الفرن ؟ تقولين ما تحمرت أجل وشلون دريتي إنها أستوت ؟ حطيتي رف الفرن في آخر رف تحت ولا فوق ؟ و أخيرا شغلتي النار من تحت ولا من فوق ؟


سويت كل اللي قلته بس مشكلتي فرني ماعندي خاصية انه يشتغل من تحت بس ياتحت وفوق يا من تحت مع مروحة والمروحة ماحبها احسها تنشف العجينة ,,
دريت انها استوت بالنظر عادي :d: مو اول مره اسوي عجينة :d:
والرف حطيته تحت ,,



الطحين اللي بوجه العجين هدفه إن البيتزا ما تلصق ويعطي بعد منظر حلو كأنها طالعة من فرن حطب .. عموما موب شي يكره الواحد في البيتزا وطعمه جدا خفيف ؟ لو ذقتي بيتزا أصلية راح تفهمين إن هذا الشي موجود في الأساس موب غريب عليك زي في حالتك .


عموما أنتي بس حطي شوي يعني يكفي إنه ما يلصق بس ..

اي فاهمه , بس شكلي والله اعلم تحمست وحطيت زياده وهو ماطلع كريه بس طلع واضح يعني سالوني وش حاطه تحت :d:





الخميرة اللي أنتي حاطتها أكثر مره ونص عن اللي مفروض !؟ موب فرق هين و طبيعي يبين الطعم .


لحظة تقولين سويت كل اللي أقول ... بس أنا قلت من تحت بس:d: !!!! المروحة الله لا يبلانا هذي الناس يدورونها هذي توزع الحراره في الفرن وبكذا الأكل يستوي أسرع و يكون مطبوخ بالتساوي . هي تنشف العجين صح إذا مشيتي عالوقت اللي متعوده عليه .. يعني لو خبز يستوي في ٢٠ دقيقة مع المروحة يمكن يستوي في ١٥ فإذا خليتيه ٢٠ بيجيك ناشف بس ...


موب قصدي والله شي يوم قلت كيف دريتي إنها أستوت ... و أنا داري موب أول مرة تسوين عجينة بس المسألة موب هياط :d: .. أنتي تقولين بالنظر وش الشي اللي شفتيه ؟ إذا تقولين ما تحمرت أجل وشلون حكمتي ؟

الرف حطيتيه تحت حلو .. أستخدمتي صينية ؟


مادام طعم الطحني موب كريه .. أجل وين المشكلة ؟ هو يعطي شكل حلو برأيي صدق يطلع أحلى بالطحين يبين كأنه طالع من فرن بيتزا صدقي .. إذا أحد سألك وش حاطه قولي سر هه:d:

ṀỏήήỈ
20-08-2010, 05:06
:d:لو طلعت البيتزا حلوة بقول سر بس المشكله انها مو مره ..

_ادري ان كل وصفاتك الفرن يشتغل بس من تحت مركزة ع هالشي بس زي ماقلت لك ,,

_ايوة استخدمت صينية الفرن وقلبتها و اذا تقصد صينية عادية احط فيها العجين لا , وعرفت انها استوت حسيتها يعني حطيت يدي عليها ومسكتها :d: وهي مو مره مره ماتحمرت شي بسيط مو يعني اللي ببالي او الي شفته ولا تدري يمكن انها تحمرت بس من كثر الطحين مابان هههههههه

شوف انا سويت المولتن كيك وكان بيرفكت وممتاز ومرررررره عجبهم وذكرني طعمه بمقهى في الشرقيه ناسية اسمه والله مره احب المولتن تبعه :6: ودي كنت اصوره بس مستعجله مامداني

السينابون الحين بالثلاجه وبكرة بخبزه ان شاء الله وباذن الله انه ممتاز لأن باين عليه مبدأيا انه مضبوط وان شاء الله بصوره واوريك ..

البيتزا ان شاء الله اني عرفت غلطي واكيد بعيد التجربة واكيد ان شاء الله بتضبط ,,

يعطيك العافية يارب

بس خلاص
21-08-2010, 11:27
يعطيك الف عافية ياعسل جربت العجينة اليوم وطلعة مرة لذيذه

سنفوره مغروره
22-08-2010, 07:13
وااااو انا من عشاق البيتزا ثانكس عسوله اعتمدت طريقتك بالعجينه خلاص

برود احساس
22-08-2010, 11:31
استفدت من موضوعك الله يعطيك العافيه

M!ss Bellezze
04-09-2010, 02:24
الله يعطيك العافيه

ودي أسألك انا اكثر من مرره رحت السوير ماركت و ما ألقي الريحان ؟؟ المجفف يؤدي الغرض مع بيتزا المرقريتا

أنا رحت السوبر ماركت وقلي العامل مافي جبنة رومانو في رومي هل هي نفس الشيء ولا لأ ؟؟

ولك جزيل الشكر

TOP CHEF
04-09-2010, 06:52
الله يعطيك العافيه

ودي أسألك انا اكثر من مرره رحت السوير ماركت و ما ألقي الريحان ؟؟ المجفف يؤدي الغرض مع بيتزا المرقريتا

أنا رحت السوبر ماركت وقلي العامل مافي جبنة رومانو في رومي هل هي نفس الشيء ولا لأ ؟؟

ولك جزيل الشكر



الريحان موب واحد من الأعشاب اللي تتجفف زين أبدا . لو ما لقيتي خليه ما يحتاج بس لا تستخدمين المجفف . أو لو تبين أحسنلك بعد أشتري شتلة و أزرعيها في البيت ما تحتاج شي وبسرعه تنبت .

الرومانو هي نفسها الرومي . بس الرومانو الأصلي إسمها بيكورينو رومانو وطعمها مختلف مرررره عن الرومي العادي . نفس البارمزان الأصلي اللي إسمه بارميجانو ريجانو مع البارمزانات المتوفره في السوبرماركت .

عبير الجنان
04-09-2010, 07:12
سويت العجينه امس بنفس المقادير والطريقه وجنحت بتفكيري وسويت من صينية البيزا المعدنيه بديل الحجر
وشغالتي الافريقيه تخز وتقول وش طرا عليها هالمدام......
النتيجه بيزا جميلة الشكل, قاسيه القضم, كثيرة الطحين من تحت.<<<<تفشلت وش السواة

M!sS DantE
06-09-2010, 11:56
عذاااااااااااااااااااااااااب مستمر ماشاء الله عليك
اول مره ادري انه السميد يدخل بالعجينة
وانا اقووووووووووووووول شلون بيتزاتهم غير اثر المساله سميد
يعطيك العافية

Guesss
07-09-2010, 07:54
وااااو وش هالاجرااام بحق الصايمين :)
اموت بشي اسمه بيتزا .. عاد انا اسويها بعجينتي المعتمده لكن بجرب طريقتك باين عليها شي يدوووخ
لكن ودي اعرف وين الاقي طماطم مجفف بالرياض و برضو موتزاريلا طازة .. و شكراَ

TOP CHEF
07-09-2010, 08:11
وااااو وش هالاجرااام بحق الصايمين :)
اموت بشي اسمه بيتزا .. عاد انا اسويها بعجينتي المعتمده لكن بجرب طريقتك باين عليها شي يدوووخ
لكن ودي اعرف وين الاقي طماطم مجفف بالرياض و برضو موتزاريلا طازة .. و شكراَ



هلا والله ...


هذي موب عجينتي ؟ هذي هي عجينة البيتزا !!!! هذي هي عجينة البيتزا المعتمده في كل مطعم بيتزا ههههه


الطماط المجفف على ما أعتقد شفته في التميمي اللي في الملك فهد ما أذكر في أي قسم بالضبط بس أتذكر إني لقيت اللي يجي مجفف لحاله في أكياس ولقيت اللي يجي مجفف ومحفوظ في زيت في قسم الثلاجات عند الزيتون وغيره . الموزاريلا الطازج مالقيته في التميمي بس دوري في سوبرماركت يجيب أشياء مستورده وتلاقينه . لو كان عندك دانوب إن شاء الله تلاقينه هناك أنا دايما آخذه من هناك بس في دانوب جده

princess forever
07-09-2010, 08:19
يسلمو شيف.....
عملت بيتزا مارجريتا...وحقيقي حبيتها.....
العجينه لوحدها طعمها رائع و السميد فيها عطاها بعد ثاني....
شكراً و ماقصرت.....

Guesss
08-09-2010, 07:34
الف شكر على الرد و ما قصرت والله :)

زينا
12-09-2010, 04:50
واااي وش ذا البيتزا حدها رهيبه
يارب ماره اشتهيتها
مشاء الله عليج رووعه واكثر من روعه

be kind
29-09-2010, 03:01
ما شاءالله تبارك الله على الانامل يعني ودي اسلك وش فرنك تحميرته عجيبه

®| Dalia Doll ≈
23-10-2010, 10:52
تبارك الرحمن عليج

ربي يحميج

مصيرنا نفترق
19-11-2010, 07:21
يميييييييييييييييييييييييييييييي خاطري في Pepperoni Pizza
الحينه . . تسلم ايدك ياشييييييف
صدق موضوع يدووووووخخخخخخخخخخخ
لاتحرمنا من جديدك ولا هنت

❥عربجيهـ كيفے➳
19-11-2010, 11:36
ماشاء الله شكله رآئع ...

وفقك آلله...

mona_daloo3ah
03-12-2010, 09:17
صباح الخير : انت تقول ان الواحد يربط البيتزا باول بيتزا؟؟ انا ما اشوف هذا لان اسوء بيتزا اشوفها بيتزا هوت ودمونيت بيتزا

سؤال بخصوص العجينة ادخلها الثلاجة لثاني يوم طيب ما تطلع ريحة للعجينة ؟؟ كم مرة سويتها تطلع لها ريحة كون انها تكمل تخمير مع اني اقفل الكيس بشكل محكم عليها عشان ما تنفش لكن ما يعجبني طعمها ولا ريحتها "مجرد رأي"


ثاني شي بخصوص الفيديو تذكرت الوالدة الله يحفظها وهي تفرد السمبوسة لكن ما كانت تضيف خميرة عشان كذا تعجنها قبل وقت طويل على الاقل 8-9 ساعات

بجرب السميد والحجر علما ان البيتزا الي اصلحها ممتازة جدا لكن ينقصها القرمشة كونها بفرن عادي وراح اجرب بعد التنويع في المكونات لان هذا الي احتاجه بجد

في الاخير مشكور وما قصرت والله يعطيك العافية

اياات
25-12-2010, 05:09
نجرررررب ونشووووووفيارب تظبط معايا بس تسلم ايدك بجد

ازيد الطيب طيب
29-01-2011, 12:18
جزاآآآج الله كل خيــر~
جد ما قصرررتي ,, يعطيج العاافيه

شعاع الشمس
01-02-2011, 04:21
يعطيك العافيه استفدت من عجينتك للبيتزا

لانها معي دائما تكون نافشه كثير وكانها كيك


شاكره لك

LARA_2008
26-05-2011, 12:54
الله يعطيك العافيه ويرزقك من حيث لا تحتسب

مهـــــا
09-06-2011, 10:16
انووووووووووووووواع التعذيب



ياليت الصور اكثر من الكلام

لان خواتك ثقافتهم صووووور

garden
30-07-2011, 06:46
إش أقول وين أروح
ماشاء الله لاقوة إلا بالله 1000000%

عروس وقمر
31-07-2011, 02:30
انا الحمدلله العجينة تزبط معي والخلطه تمام بس وصفاتك واوووووووووووووووووووووووووواااااااااااااااااااااا اااااااااااااو
شهيتني ادخل المطبخ واعملها
تسلمي

زهرة الكرز
13-08-2011, 01:03
واااي
وش ذا العذااب
تخبل
تستحق الأبتكااار رااائعه

مارس1
20-08-2011, 09:02
الله يوفقك السحور اليله بتزا وباسوي كل الاشكال وبريحان

lazi
11-09-2011, 02:24
ماشاء الله ،، اللهم بارك

تسلم الايادي

فاطمة25
11-09-2011, 03:05
ماشاء الله عليك معلمه بالبيتزا

فج ـر
17-09-2011, 07:08
آلذ وجبه بَ آلحيـآهـ هـ‘ع ..
تسسسلم يمينك
موضوع نـآيسسس
^^"

madllen
19-09-2011, 01:48
جميلة جدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

hno.
09-10-2011, 05:49
ماشاء الله جدا رائع الله يسلم ايديك يارب

اموله 1111
22-04-2012, 06:31
السلام عليكم الف شكر على المواضيع المفيده جدا انا بالنسبه لي استفدت معلومات كثيره من موضيعك ومدونتك الرائعه بس لي كم سؤال الاول جبنة موزاريلا في الصور عندك مثل القشور كيف شكلها في السوبر ماركت وهل انت تقوم ببشرها عندهم وكيف تتفرزن؟

اميرة بس فقيرة
04-05-2012, 07:31
ماشاء الله

كانها بيتزا ووندون بكري

lolo--
05-05-2012, 06:16
شووووو هايدا ختيره كتير وبتشهي
يسلموووو يداتك الله يعطيك العافيه

أم حبيبة
04-06-2012, 04:38
ماشاء الله

خيال خيال خيال

ربي يجعله في ميزان حسناتكم لأني وايد استفدت من الموضوع

http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e2d5775bec.jpg

في انتظار جديدكم الممتع

والموضوع يستحق التقييم ممتاز

آنسة طحالب
02-07-2012, 06:00
تم التطبيق وغنشاء الله الصور راح تنزل :weirdsmiley1:

*my heart*
06-07-2012, 05:41
ماشاء الله تسلم يدك . . شهيتيني . .

•• βushяά ••
10-07-2012, 07:58
ماشاء الله

معلوومات مفيدة وطرق عجيبة

يعطيك العافية

قمورة بس كريزي
13-07-2012, 11:19
صحه وهنااا على البك يا غاليه مره ياخدو العقل

مجرد فكرة
21-07-2012, 06:48
ماشاءالله تبارك الله

وبجرب هالعجينه

يعطيك العافيه

shwarovski
28-08-2012, 02:33
مشالله مررره ناااايس
ولو أني مؤ مره مع البيتزا


يسعدك ربي

ورده نديه 30
23-11-2012, 03:53
مساء الخير الأسبوع الماضي جربت بيتزا المرجريتا وقسمت العجينة وسويها امس بعد العجينة تجنن خفيفه وشهيه مره أنصحكم تجربونها باقي نجرب عجينه الباستا ويعطيك العافية ياشيف وننتظر جديدك

غــــــزلان
03-12-2012, 12:10
ماشاء الله الموضوع رااائع
جدا استفدت
بس عندي سؤال قبل التطبيق ..
من فين ممكن اشتري دقيق الخبز ..
احنا دايما نستخدم الدقيق السعودي ..

الأنيـــن
15-12-2012, 08:01
ماشاء الله تبارك الرحمن بجد شئ متعوب عليه

بيتزا ولا ارووووووووع

تسلم الايادي

وردي
04-02-2013, 09:23
بجد تشلم ايدك
وانا تعلمت منك شغلات فعلا رايحه مني واحتمال هي اللي بتخرب البيتزا
مثلا مثل البيض امي علمتنا نضع بيضه فا يمكن عشان كدا بتنشف
وانا بزود بالزيت الزيتون فا عشان كدا ممكن تكون تنشف بسببها
فا تسلم ايدك وانا الان بعمل بيتزا ودخلت هنا اخذا الطريقه
شكرا حبيبتي

شقية بهداوه
20-02-2013, 07:51
معلومات حلوة

انا بستخدم صانع البيتزا روعة بيخليها طرية وكانها جاهزة مش زي الفرن بينشفها

http://‬http://www.google.com.sa/imgres?start=281&hl=ar&biw=1366&bih=643&tbm=isch&tbnid=i6FzsxWTNY7ZDM:&imgrefurl=http://www.ahsashop.com/vb/ahsashop22048/&docid=o3K71E8hd00hyM&imgurl=http://forum.mn66.com/storeimg/img_1339701729_708.jpeg&w=640&h=426&ei=3P0kUcWeN8PVswa-1oDgDA&zoom=1&ved=1t:3588,i:271&iact=rc&dur=1097&sig=111419641691896918582&page=12&tbnh=183&tbnw=275&ndsp=17&tx=119&ty=76

الحلوة
23-02-2013, 11:51
ماشاء الله تبارك الله

Iam what Iam..
03-03-2013, 05:02
روووووووووووعة ما شاء الله

خلوني بحالي
28-03-2013, 03:50
http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-a55f21298d.jpg

مشاءلله
يمي انا من عشاق البيتزا
تسلم يدك ي عسسل

احلام وامنيات
21-04-2013, 07:12
وش ذاذ وش ذا وش ذا دررررس
بااااارك الله فيك وجعله في موازين حسناتك

جوري الحجاز
28-07-2013, 05:55
يعطيك ربي الف عافية وفعلا البيزا عالم من الحشوات ........ بس ما ذكرتي درجة حرار الفرن تكون عالية جدا آخر درجة عندي او وسط او ما قبل الدرجة الأخيرة ؟؟؟