منتديات شمواه|SHAMOA FORUM ®

منتديات شمواه|SHAMOA FORUM ® (http://www.shamoa.com/vb/index.php)
-   حول المطبخ | My kitchen (http://www.shamoa.com/vb/forumdisplay.php?f=22)
-   -   كيف اقضي على زفرة اللحم (http://www.shamoa.com/vb/showthread.php?t=23328)

حلا شموااهـ 10-06-2010 02:28

كيف اقضي على زفرة اللحم
 
السلام عليكم
كيفكم يااحلى شموآآآآآآئياات
سؤااالي
كيف انظف اللحم واقضي على زفرته؟؟؟؟؟؟؟؟؟ مررررة معقدني
طبعا انا استخدم افضل نوع لحم اللي هو نعيمي طاااازج ومع ذلك احس في ريحه
الريحه اللي اقصدها لما اطبخ اللحم واجي باكله اشم له ريحه ^^^مدري فيني وسواااس والا وشووو
جربت افركه بملح خشن ولا في فايدة
جربت الخل ولا في فايده
جربت اتبله بالكركم والملح الخشن
جربت ادعكه بليمووووون
جربت اسلقه واشيل الزفرة ثم اضع البصل مع الهارات الصحيحه وقطع بصل كثيرة ولا في فااااايدة
وش الحل

TOP CHEF 10-06-2010 03:16

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا شموااهـ (المشاركة 656215)
السلام عليكم
كيفكم يااحلى شموآآآآآآئياات
سؤااالي
كيف انظف اللحم واقضي على زفرته؟؟؟؟؟؟؟؟؟ مررررة معقدني
طبعا انا استخدم افضل نوع لحم اللي هو نعيمي طاااازج ومع ذلك احس في ريحه
الريحه اللي اقصدها لما اطبخ اللحم واجي باكله اشم له ريحه ^^^مدري فيني وسواااس والا وشووو
جربت افركه بملح خشن ولا في فايدة
جربت الخل ولا في فايده
جربت اتبله بالكركم والملح الخشن
جربت ادعكه بليمووووون
جربت اسلقه واشيل الزفرة ثم اضع البصل مع الهارات الصحيحه وقطع بصل كثيرة ولا في فااااايدة
وش الحل


السؤال هو من وين تشرين اللحم ؟ نوعية اللحم صح مهمة بس الأهم إن اللي يبيعك إياها يحافظ عليها طازجه إلين ما توصل مرحلة الطبخ . كثير ناس يهملون هذا الموضوع ويعتبرونه موب مهم بس الحفظ الصحيح للحم شي أساسي موب بس عشان الريحة ! لأ الطعم و الأهم من هذا الأمراض اللي ممكن تجيك لو اللحم ما أنحفظ صح .


بعد ذبح أي حيوان يبدأ جسمه يتحلل و تبدأ بكتيريا تعيش عليه وهي اللي تعطي هذي الريحه في الغالب . البكتيريا تبطأ حركتها في الجو البارد (ما تموت ! بس تبطأ حركتها ) بينما تشتغل بسرعه وتتكاثر بعد بسرعه في الجو الدافي أو الحار .

عشان كذا من يوم ينسلخ ويتقطع الحيوان لازم علطول تشوفين لك حل في التخزين . يا تطبخينه كله مره وحده ( شي شبه مستحيل دايما ) . يا تحفظينه لفترة قصيره في ثلاجة باردة ( حوالي ٥ أيام ) . أو مالك إلا الفريزر يقعد ل ٦ شهور .


طريقة التخزين هي إنك تحطينه في كيس ناشف !! وبعد حاولي لو قدرتي أكثر من طبقه عشان ما يخرب في الفريزر .
إذا جيتي تذوبين اللحم عمرك ، عمرك لا تحطينه برا الثلاجه وقت طويل !! صح بيذوب أسرع بس بعد فيه وقت يخرب . دايما خليه يذوب في صحن في الثلاجه وشيلي بين فترة وفترة المويه اللي تنزل من الذوبان عشان بعد ما تطلع ريحه .


الناس دايما تهمل الفترة من يوم يموت الحيوان إلين يدخل الثلاجة ... لازم بسرعه أحياانا الخروف ينذبح في الفجر ويتعلق في المسالخ بدون أي تبريد !!! طول اليوم إلين تشرينه المغرب بعدين تنقلينه البيت و تقطعينه عالعشاء ! يعني ١٢ ساعة تقريبا بدون أي ثلاجه !! أكيد طبعا في ذي الحاله ريحه ، وطعم أستغفر الله .

لا تدورين حلول غريبة مثل الملح و الخل و ستمية نوع بهار عشان تشيلين الطعم هذا ! اللحم في الأساس دايما لازم يكون لذيذ لدرجة إنك تكونين مستعدة تاكلينه ني ! الريحة موب حلها إنك تغطينها ! الحل إنك تدورين وين المشكلة وتعالجينها

حلا شموااهـ 10-06-2010 04:38

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
جزاك الله خير اخوي
الذبيحة تجيني طاااازجة توها مذبوحه واللي يختارها ابو زوجي خبير ماشااءالله بالذبااااايح
الف شكر عالافاادة

TOP CHEF 10-06-2010 05:11

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا شموااهـ (المشاركة 656313)
جزاك الله خير اخوي
الذبيحة تجيني طاااازجة توها مذبوحه واللي يختارها ابو زوجي خبير ماشااءالله بالذبااااايح
الف شكر عالافاادة

حلووووووووووو يعني ما تشرينها مبرده من المسلخ عالبيت علطول ... يصير زي ما قلت بس تأكدي إنها تتفرز بسرعه و إنك تذوبينها صح لا أكثر ...

&*^ ربى نجد^*& 10-06-2010 05:40

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
هلا اختى
اتوقع نو ع اللحم الخروف على حسب اكله
يعني
على حسب اكل الخروف
لان الي ترعى بالبر لها ريحة على حسب اكل الخروف :yeyes:


والخرفان
والمربية بالمزارع اتوقع ريح اللحم الخروف اخف
وكذالك الدجاج البلدي المذبوح غير المجمد والله اعلم

ابتدار 10-06-2010 07:48

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
والله ياقمر انا زيك دااااايم اشم روايح للحم مهما انظفه وحتى لو الذبيحه طازجه
والحل والله بالنسبه لي لقيته انه تحطين مقدار ملعقه صغيره من الفلفل الاسود المطحون

طبعا لازم التنظيف والتزفير
واخر شي اضيفي الفلفل وهو مطحون


.
.
.

والله انا الفلفل كان الحل المعجزه بالنسبه لي

اتمنى لكون افدتك

:)

مجموعة ورود 11-06-2010 08:49

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
يا مرحبا اختي بصراحه اخونا وضح وشرح وبين اسباب قد تخفى عنا
لكن انا ما اسوي الحوسه اللي تسوينها اغسل اللحم لما يروح اي اثر للدم بعدين احط الماي في الجدر واسقط اللجم وافرم بصله والبهارات الصحيحه من دارسين ومسمار وهيل وكزبره وفلفل اسود وورق غار اليانسون الصيني النجمه
وشوي بهار مخلط مطحون وبعدين لما يطبخ شمي ريحة الطبخه بس كثري الهيل شوي والله ما في شئ الذ من جذيه
او الحل ان الخراب من خشمج يمكن تكونين .....مبروك .......حامل هههههه

حلا شموااهـ 12-06-2010 06:40

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
ربى نجد كلامك منطقي مشكوووووورة ياعمري
سلملم بجرب طريقتك وان شاءالله تضبط مشكووورة ياعسسسل
اقتباس:

او الحل ان الخراب من خشمج يمكن تكونين .....مبروك .......حامل هههههه
ههههههههههه ياحليييييلك والله انا سمعت عن الينسون الصيني يقولوون يضيف نكهة مب طبيعيه للاكل الله يوفقك حبيبتي

ابتسامة عابرة 13-06-2010 12:34

رد: كيف اقضي على زفرة اللحم
 
بالنسبة للحم ماعندي فكرة

لكن ممكن افيدك اذا قلت لك استخدمي حبق طازج مفروم مع حمسة البصل واللحم

يعطي نكهة قوية وحلووووة

وتخليك ما تشمين الا ريحته الجلوة

جربيها وادعيلي اذا عجبتك

زاذا ما منها فايدة ... ادعيلي بعد << تكفين


الساعة الآن 09:51

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.

Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

جميع المواضيع والآراء تمثّل وجهة نظر كاتبها فقط ولا تمثل منتديات شمواه بأي شكل من الأشكال ما لم يوضّح غير ذلك.
Des By || [email protected]