الرئيسية الألعاب التَسجيل القوانين إتصل بَنا Twitter Facebook
 
العودة   منتديات شمواه|SHAMOA FORUM ® > ،، || .. مطبخ وَ مائدة شمواه .. || ،، > معجنات | Pastry & Sandwich

الملاحظات

معجنات | Pastry & Sandwich بيتزا .. فطائر .. ساندويتشات .. إلخ



إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 01-07-2012   #1

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

Ico التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز | والكثير ~








{ السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


يا هلا وغلا بكل من شرف موضوعي

مبارك عليكم قرب شهر رمضان

الله يبلغنا اياه ويجعلنا من صوامه


موضوعي هذا هو شيء بسيط اقدمه اهداء لحبيبة قلبي ونور عيني ارتوس

هالبنت لو اقدم لها عمري شوي عليها .


لا يفوتكم تراني انا اللي مزينه الهيدر والخلفيه ياحافظ صرنا نعرف

استحيت وانا كل يوم ناشبه بحلوق البنات حبيباتي وهم ما يقصرون لكن اذا صار حبيبك عسل خل منه شوي للزنقات .


موضوعي هذا جاء بالصدفه ~

كنت اسولف انا والغاليه وكانت تدور على وصفه للسينابون تكون هشه وناعمه وطريه ومستويه في نفس الوقت

لان احيانا اشوف وصفات يقولون هش وما هش وهو اصلاً

ما يستوي زين العجين فطبعا راح يكون العجين لين .

فجلست ابحث في النت والمواقع الاجنبيه عن وصفه تكون حلوه للسينابون عشان افرح حبيبتي

وانا اطيح على وصفه غريبه لكن من صور السينابون وطرواته اغرتني اني اجربه

وكان فيها تكنيك للعجين يطلق عليه تانق زونق tangzhong

فقلت جربي يا حرمه ان شاء الله منتي خسرانه ..

واجربه وكان روعة الروعه اصلاً من العجن ومقاديره المضبوطه حسيت ان عجينتي ناجحه .

ولمن خبرتها فديت قلبها كانت مجربه هالتكنيك في عجينتها ومدحته لي ..

فقلت ما بدهاش لازم وحتما اصوره للغوالي وان شاء الله اوفق في تقديمه بالصوره اللي ترضيكم ..

موضوعي طويل شوي لكن راح نتكلم فيه عن :~

* التانق زونق وطريقته

* العجينة اليابانيه

* وصفة السينابون

* الصامولي

*اضافة للتانق زونق لبعض العجائن

* تشكيلات ولفات للخبز




التانق زونق |tangzhong |Water roux starter


ما هو Tangzhong ؟

هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )

يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية

ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .


عاد انا اغراني انه وصفه قديمه ومن تراثهم كانوا يستخدمونها في العجين عشان تطول مدته بقاءه

قلت اليابانيين والصينين ما خلو شيء .

واتوكل على الله واسويها ~

مقادير التانق زونق
//

25 جرام دقيق [
قسته بالملعقه تبع القياس وكانت ملعقتين ]

125 جرام ماء [
تقريبا نص كاس ماء ]


شفتوا وش حلاته بس ماء ودقيق يكون الماء ضعف كمية الدقيق 5 مرات





نبدأ بالطريقه :


نقيس الماء ونضعه في قدر ستيل عشان ما يسود الخليط

نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى نحصل على خليط مافيه اي كتل

ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر













شايفين كيف شكله هو بيصير له مثل الرغوه





ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي


انا ما عندي مقياس حراره هم يقولون لازم حرارته 65 درجه

طيب زمان ما كان فيه مقياس ويعرفون بالخبره والنظر وانا تابعت مقاطع كثيره

واتبعت طريقتهم .

المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب





نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره








ونخليه لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,


هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام

او الى ان يتغير لونه ويصير غامق

انا الصراحه ما جربت احفظه كنت اسويه واستخدمه على طول في نفس اليوم





العجينة اليابانيه ||



تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه



تعطيك مخبوزات كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس طرواته


ندخل على المقادير //


270 جرام دقيق [
2 وربع كأس ]



20 جرام حليب بودره [
2 ملعقة كبيره ]


40 جرام سكر [
3 ملاعق كبيره ]


نص ملعقه صغيره ملح


6 جرام خميرة فوريه [
ملعقه حلى ]


30 جرام بيضه مخفوقه [
بيضه صغيره ]

85 جرام ماء دافىء [
نص كاس ]

22 جرام زبده [
ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي منه نتفه ]


اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..

[انا في هالعجينه اخذت من الكميه ملعقه على جنب والباقي اضفته للعجينه ]



الطريقه :~


نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده







ونبدأ نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير زين ,,

واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه










ونستمر بالعجن تقريبا 10 دقائق على سرعه متوسطه الى هادئه الى ان نحصل على عجينه ناعمه


وطرية كانها قطن من طرواتها ومتماسكه [
ترى في البدايه راح تحسين ان العجينه لينه لكن مع الاستمرار بالعجن راح تتماسك وتشد على نفسها ]

انا اعجنها فتره بالعجانه وبعد كذا اعجنها بيدي ممتع العجن باليد بالنسبه لي ..









عشان تعرفين انتي عجنتي مضبوط او لا ؟


خذي قطعه من العجينه بين ايديك وحاولي تفرديها وتمطيها على الخفيف اذا تقطعت بسرعه

هذا دليل ان العجينه محتاجه عجن زياده واذا فردتيها ومطيتيها من دون ما تتقطع وصارت شفافه هنا

خلاص نجحتي العجينه توب التوب

ما قدرت اصور زين وقتها لاني لوحدي فما وضحت زين

في الاولى انقطعت العجينه

والثانيه استمريت اعجن لين ضبطت معي الحركه









هذا شكل العروسه بعد ما انتهينا من عجنها ودعكها



نلفها ونخليها تختمر الى ان يتضاعف حجمها زين

وبعدها نشتغل عليها ..









يتبع يا حلوين

























.








  رد مع اقتباس
قديم 01-07-2012   #2

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي سينابون لذيذ وهش مثل القطنه ~












نجي للوصفه اللي خلتنا نكتشف هذا الشيء الجميل


السينابون














استخدمت طبعاً العجينه اليابانيه مع التانق زونق




بعد ما تخمر وتضبط العجينه ناخذ المقدار كله ونفرده على شكل مستطيل كبير


وندهنه بالزبده ونخلي طرف من العجينه ما توصل له الزبده علشان تتقفل الحبات مضبوط


لو في الطرف الاخير زبده ما راح تنقفل معاك الحبات زين












نرش القرفه والسكر البني والسكر العادي احب اخلطهم


ونبدا نلف العجين مثل العاده










الى ان ننتهي الى الطرف ونحاول نكبس باطراف الاصابع علشان تتلصق العجينه ببعض



ونقطعها بسكين حاده او خيط مثل ما تحبي


هالمقدار عمل لي 10 حبات مقاسهم حلو لا كبيره مر ولا هي صغيره




نرصهم بصينيه مدهونه بالزبده ونخخليهم يرجعوا يختمروا مره ثانيه لمدة لا تقل عن نص ساعه








هنا شكلهم بعد مرور النص ساعه نكون مشغلين الفرن قبل ربع ساعه وساخن وجاهز على حرارة 220








ما ياخذوا وقت في الفرن بسرعه يستوو ما يتعدى 20 دقيقه








وهذا شكلهم بعد ما طلعتهم من الفرن والريحه معبيه البيت









نلفها بقصدير 5 الى 10 دقائق


وبعدها لك مطلق الحريه تقدميها وتصبي فوقها اللي تحبي

توفي شكولاته خليط الجبن مع الحليب المركز حسب رغبتك

انا افضل اقدمها دافيه الذ


شوفوا كيف بمجرد ما تمسكها الشوكه تتقطع معاك كانها قطنه








الصور تغني عن الكلام








هنا حطيت عليها خليط الجبن والحليب المركز مع جوز البيكان المحمص والتوفي









وبالعافيه عليكم مقدماً






ونكمل باقي الوصفات





.







  رد مع اقتباس
قديم 01-07-2012   #3

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي صامولي وميني صامولي بالعجينة اليابانيه ~







الصامولي

من الاشياء اللي جربت فيها العجينه اليابانيه الصامولي والميني صامولي

عندي اسره تحب الساندويش المنزلي فديتهم



نفس العجينه والمقادير اللي فوق


نقسم العجينه الى كور بحجم حبة الليمون الصغير [بن زهير]

ثمن نفرده وبعدها نبرمه على بعض عشان نحصل على شكل اسطواني

وحاولي وانتي تبرمينه ما تخلين فيه حواء علشان ما يطلع فراغات في الخبز







هذا شكله بعد ما برمناه ونرصه في صينيه الفرن ونغطيه الى ان يعيد يختمر مره ثانيه









نسخن الفرن قبل الخبز بربع ساعه على حرارة 220 وقبل لا ندخله الفرن


ندهنه بصفار بيضه مخلوطه مع ملعقة حليب بوني المركز وشوي مويه


وبعد كذا نحط على الوجه جبن شيدر مع مزريلا مع بهارات ايطاليه

او فلفل احمر مع ريحان مجفف وشوي ملح وشوي فلفل اسود نتفه بس

او خليط من الجبن البارميزان مع الشيدر والموزريلا وريحان او بقدونس مجفف

المهم اللي تحبي طعمه حطيه على الوجه ودخليه الفرن













وهنا بعد ما طلعناه من الفرن








يمي يمي مع الشاهي المنعنع مافي الذ من كذا















شوفو كيف من جوا حتى لو اضغطه يرجع زي ما كان كانه اسفنجي














الصامولي بالحجم الكبير


نفس مقادير العجينه والطريقه


ناخذ قطعه من العجين بحجم البرتقاله ونفردها











نلفها على بعض مثل ما سوينا بالصامولي الصغير ونحطها بالقالب ونخليها تخمر مره ثانيه


هذا القالب ما خذته من يا سلام





هنا بعد ما اختمروا ندهنهم بخليط البيض ونعمل شقوق بسيط على السطح








زاد من العجين كمية بسيطه وسويت منها خبز برقر كانت بنتي مشتهيته










ندخلهم الفرن مسبق التسخين الى ان يستوي الخبز









وهذا خبزنا العملاق بعد ما طلع من الفرن








وهذا من داخله









سويت لي ساندويش على السريع جبن ابيض مع طماطم وخيار وجرجير









وهنا شكل خبز البرقر بعد ما استوى









طري وهش من جوا













وانتهينا من تجربتنا للعجينه اليابانيه



رأيي عنها


انا حبيتها في الخبز اكثر من الفطاير العاديه اللي نسويها حسيتها بالخبز والسينابون الذ







يتبع يا قمامير











.







  رد مع اقتباس
قديم 01-07-2012   #4

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي تجربتي لتانق زونق على عجينة الفطائر ~









حياكم الله مره ثانيه


نرجع للتانق زونق بعد ما نجحت معي تجربته قلت ليش ما اضيفه لبعض العجائن واشوف النتيجه

فاول تجربه اضفته لعجينة ام ارتوس الله يرحمها

اصلاً العجينه ناجحه بكل المقاييس لكن قلت اجرب كيف تطلع معي الفطاير



وهنا الرابط للعجينه

عجينة أمي = لزيزهـ + طعمومه + قطنه




واضفت عليها مقدار التانق زونق وكنت معزومه فقلت اسوي معي هالفطائر واخذها لهم


وكانت النتيجه رائعه

هنا اول ما شكلت الفطائر مثل الكروسان

وعملت بيتزا دوائر وفطائر محشيه باللحم











وهنا بعد ما استوت
الفطائر








رصيتها بصحن واخذتها معي
ما بقى منها ولا حبه وكانت طريه وما نشفت معي

الله يعطيك العافيه ارتوس ويرحم والدتك ويسكنها الفردوس الاعلى .











وهنا جربتها على عجينتي



ومقاديرها ||


3 كاسات دقيق

2 ملعقة حليب بودره

3 ملاعق سكر

ملعقة خميره

ربع كوب زيت او 4 ملاعق كبيره

رشة ملح

ماء دافىء للعجن

بالاضافه للتانق زونق


نعجنها ونتركها تخمر وبعد كذا نشتغل عليها ~



سويت منها شكل بيضاوي

ورصيته بالصينيه وخليته يختمر من دون حشوه







بعد ما اختمر زين جبت سكين حاده وعملت شق في العجينه من فوق









اخذت فلفل وزيتون وحشيته بالفتحه ورشيت عليه جبن موزريلا وشيدر










وجزء من العجين فردته و اخذت جبن كيري وغطيته بالزعتر


ورصيته عليه مثل الصوره








بعد كذا لفيته على الجبن وقطعته بسكين حاده لكن ما وصلت للاخير بس عنلت مثل الشق







بعد كذا نفكك القطع من دون ما نفصلها عن بعض ونلفه على شكل ورده
ونرصه بصينيه الفرن









ونتركه يختمر مره ثانيه


بعد كذا ندهنه بالبيض وندخله الفرن









بعد ما طلع من الفرن والحبات لصقت ببعض ممكن تبعديها عن بعض اكثر علشان ما تلتصق مع بعض ~











وهنا واضحه الوردات










عاد اعذروني كنت مستعجله ولا قدمتها وصورتها بشكل مرتب









يتبع






.








  رد مع اقتباس
قديم 02-07-2012   #5

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي تشكيلات ولفات للخبز || شكل تباع الشمس










مراحب يا حلوين معليش طولت عليكم ويا خوفي تكونوا مليتوا من هالموضوع ومن هالتانق زونق




هنا راح اوريكم اشكال جديده وشكله حلو على السفره وبالتقديم للضيوف حبيت اقدمها قبل رمضان عشان لو حبيتوها تجربوها وتتقنوها قبل رمضان



هنا استخدمت عجينتي اللي فوق



بعد ما تنعجن وتتخمر نحضر حشوة الدجاج ونبدا الشغل


نجيب صينيه عاديه ونحط بوسطها من صحون السوفليه او اي صحن مجوف ونقلبه ونحطه بالوسط










ناخذ قطعه من العجين ونفردها دائره ومو لازم تكون منتظمه الشكل









ناخذ العجينه ونحطها على الصحن المقلوب ونمد اطرافها شوي الى طرف الصينيه










نبدا نحشي حبات العجين الباقيه بحشوة الدجاج وتكون الكور كبيره شوي عشان يطلع شكلها مرتب








نرص الكور في الصينيه على طرف العجين وحوالين الصحن









هنا اكتملت الصينيه من الكور







ناخذ سكين حاده ولازم حاده عشان يكون التقطيع مرتب ونبدا نعم خط من طرف الكورتين الى اعلى الصحن










هنا بعد ما كملنا تقطيع العجين بين كل كورتين









ناخذ مثلث من القطع ونرجع نرده على الكوره








ونكمل باقي المثلثات









نتركها تخمر مره ثانيه وبعد كذا ندهنها بالبيض
ونرش حبة سوداء







ندخلها الفرن الى ان تستوي وهذا شكلها اول ما طلعت نلفها ونخليها 10 دقايق








وبعد كذا نقدمها وبالهنا والعافيه ~
















راجعين للحلوين











.







  رد مع اقتباس
قديم 02-07-2012   #6

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي تشكيلات ولفات للخبز|| الخبز المبروم ~







رجعنا بالشكل الحلو






نفس العجينه والمقادير نقسمها الى 4 كور بحجم برتقاله او اكبر شوي







نفردها على شكل دائره






ناخذ الدائره ونحطها على صينيه الفرن وندهنا بطبقه خفيفه من الزبده واذا حابه ترشي سكر خفيف براحتك انا ما حطيت










نكرر نفس الطريقه على الكور الباقيه وندهن بينها زبده الا الطبقه الاخيره نخليها مثل ماهي















بسكين حاده نبدأ من طرف الدائره دون ان نقطعه الى منتصف الدائر ونعمل


8 مثلثات







الحين كل مثلث نعمل فيه شق من دون ان نصل الى الاطراف







نرفع مثلث من المثلثات وندخله في الشق اللي عملنا يعني نبرمهوندخله من الفتحه








حتى نحصل على هالشكل









ونكمل على باقي المثلثات


ونرتبها جنب بصع وما نخلي بينها فراغات








نتركها تخمر وبعد ما تخمر ناخذ بطرف ملعقه ونضم الاطراف الى الدخل عشان تكون اطرافها مثل بتلات الورده









شايفين كيف شكلها



انا غلطت ودهنت الوجه بالزبده وبعد كذا دهنتها بالبيض

وما طلع التحمير نفس اللي في بالي







هنا اول ما طلعت من الفرن








شايفين كيف منفوخه ومربربه











يتبع اخر رد










.







  رد مع اقتباس
قديم 03-07-2012   #7

Aream
« مُشرفة | My | kitchen »
« مُشرفة Desserts & Sweets »
 

فديت روحك يا nina
 
الصورة الرمزية Aream

Aream غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 383
 تاريخ التسجيل : 07 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 4,003
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Aream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـAream عملاقة شمواهـ
 النقاط : 150019
 مجموع الاوسمة 16

وَسام الجهود المُميزة لعام 2011 

افتراضي تشكيلا ولفات للخبز || خبز التاج وحلقات السينبون









نكمل في اخر جزء من الموضوع مع هالشكل اتمنى يعجبكم


نفس العجينه والمقادير





ناخذ 3 كور من العجين ونبرمها على شكل اسطواني








هالمنشفه الحمرا نشبت بالموضوع مرتزه بكل الصور


انا طاولتي اللي اشتغل عليها مقابله للمكيف واذا ما غطيت العجين ينشف ويتكون عليه قشره وما تكون وجه الفطاير او الخبز ناعم


نمسك الثلث اسطوانات ونحاول نبرمهم على بعض بالتبادل من الجعتين لين نخلص الى الطرف








هنا بعد ما خلصنا لف العجين ناخذ سكين ونقطع الطرفين ونلصقهم ببعض علشان يكون الشكل مرتب



ونعملهم على شكل حلقه








ناخذ قطعه من العجين ونبرمها ونعملها حلقه حوالين العجين الملفوف














نخليها تخمر مره ثانيه
وندهنا بالبيض

في الطريقه الاصليه انه ناخذ مقص ونص الطرف مثل الصور وطالعه تهبل انا ما نجحت معي ما طلعت مرتبه مره قلت اذا دتها مره ثانيه ما راح اقصها










ندخلها الفرن ونخليها لين تستوي وتتحمر









هنا شكلها من الداخل






وهنا في تجربة سابقه قلت امكن الشكل ما انضبط عشان ما كان فيه فراغ بالوسط

لكن طلعت حلوه وطعمها اعجبهم











الشكل الاخير



حلقات السينبون


نفس طريقة السينابون العاديه لكن نعملها على شكل حلقه دائريه ونقطعها دون ان تنفصل عن بعض











وبطرف ملعقه خشب او اي ملعقه عندك نضغط على القطع الى ان تبرز الحلقات من الطرف









نتركها تخمر بعد كذا ندهنا وندخلها الفرن الى ان تستوي













شكلها اول ما طلعت












ما حطيت عليها اي صوص كنت مستخدمه سكر اسمر خشن وذاب داخلها وخلاها طريقه وحاليه ومو محتاجه لاي صوص



















واخيرا انتهيت


اتمنى ما قدمت لكم حبيباتي يكون افادكم لو بشيء بسيط

وتبدعوا باطباقكم ووصفاتكم برمضان وبغيره


نشكر الله على فضله ونعمه اللي لا تعد ولا تحصى

واسأل الله ان يديم علينا الامن والامان ونعمة الدين

واشوفكم على خير ولا تنسوني من دعواتكم




}


























.












  رد مع اقتباس
قديم 03-07-2012   #8

Artos ~
« رئيسة مجلس الإدارة »
«مشرفةالشعر + Shamoa T.v »

عَجز أن يَكُون أنت , فَشتمك !!
 
الصورة الرمزية Artos ~

Artos ~ غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 2
 تاريخ التسجيل : 06 2008
 الجنس : sex
 المكان : الرياض
 المشاركات : 5,074
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Artos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـArtos ~ عملاقة شمواهـ
 النقاط : 590777
Icon19 رد: التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز | والكثير ~





الله الشآهد إن المَوضوع مُبدع مُبتكر حَتى لو مآهوب أهداء لَي
فَنانة ما شاء الله , العَجين ينحني أمامك ..

مُبدعة بالعَجائن إسم الله عَليك
قَليله بَحقه مُبدع مبتكر , مَوضوع مَثل كذآ يَكسر الظَهر
أنا ظَهري عَورني يَوم شَفته تذكرت أيامي بَقسم الطَبخ

مُو هين تَصورين وَ تَطبخين , يَفصل المُخ أحياناً
أنا دايم وَقت تَصوير الشَكل النهائي أعَصب , لأن غالباً أحد ياكل الوصفة أو يَكونون مُستعجلين
أو الفرن حَرقني خلاص آطفي وَ زيت وجهي يلزق بشاشة الكام خلاص من قلب وَضع مُحزن


بَس كله هَين على أريام

إلا الهَيدر , لذلك مَبروك عليك إتقانه
وَ لعيونك بَس يَخلص رَمضان بَزين دَورة فوتوشوبيه لَتزيين المَواضيع بطريقة سَهله تَناسب الكُل
وَ لا تَعوق مَع أحد , عَشان الكَل يَبدع وَ نتساوى أجمعين

وَ وجودك بَشموآه من زَمان أكبر هَديه
ألتحقتي بَشمواه وَ أنتِ عضوة مَشهوره وَ لك مَكانتك , حبيتيه وَ هو صَغير وَ نتفه
وَ أستمر حُبك لَه وَ هو كَبير , عَشان كذا أنا لا أنظر لـ جزئية المَوضوع فَقط

أنظر لأكبر من ذلك

<----------- قَلبت درآما

فَخورة فيك وَ فخورة إنك أهديتيني مَوضوع بهالحَجم الهائل


نَجي للعَجين , نَجي للسَطله



انا اعجنها فتره بالعجانه وبعد كذا اعجنها بيدي ممتع العجن باليد بالنسبه لي ..
ههههههههههههههه صَح صَح
لأنك مَتعودة عالعجين ما بترتاحين إلا لو لمستيه بَيدك , مدري العجين لما يَختلط مع تعب اليد
يَصير لين بَشكل عَجيب , يَمكن ذرات الحُب وَ المشاعر تنتقل لَه

فَينتج عجين لين كأنه فيس بيبي
حرارة اليد تَخليه يَنفش على طُول , كذا أحس أنا




مَسكينه مشاعر مَعدتي
السينامون أحبه حر , برد , شبعانه , جوعانه
تعبانه , بَصحه , أسَبح وَ لا أغرق المُهم أعَشقه

وَ مافي مَثل السينامون البيتي , سًبحان الله أحب الدوناتز حق الكوفي
وَ الكروسان بَس سينامون البيت هو إللي أشَوفه أفضل من حق محلات الكوفي مو بمرحلة وَحده بَمراحل




آوخص يآبنت
مَنتب عآقله , فَناتك وَ حركات وَ أخراج


آروح مَلح أنا فَدى هالخوصه إللي مَتربطه بالخَبز
لَيتني بَدالهآ



بَلعت ريقي
مُناسب للفَطور , المُشكله الشآي المَنعنع إللي فَوق حَمسني للفطور

ماشاء الله أريومي من وَين تَطلع لك هالأفكار
حبيت أطفال الفطاير ذول



عذاب عَذاب

خبز كريمة مُختار المطور , كبر رآسهآ



لووووووووووووووول
لازم قَبل رمضان تَذكرينآ بَهآ


رَوعة يآبعَدي
شفتي الوَجه فيه خَطوط هذي خَطوط التَخمر الحَلو
وَ الخبز الصَح

الله يَعطيك ألف ألف عآفية
وَ آمين الله يَديم الأمن وَ الأمآن وَ نعمة الدَين
[
صَرت مَطوعه مَثلك .. ]

وَ فعلاً التانق زونق يستحق التجربة
وَ أنا من رأيك أنه حَلو بالخبز أكثر من الفطائر , مو حلو كثر أنه ماتفرق كَثير بالفطائر
لكن بالخبز مُذهل

حَتى لو جلست العجينه بعد الطَبخ يَومين أو ثلاث بالثلاجة نفس الطَعم فَرش من قَلب
ولو أني ما أحب الشيء البايت لَكن لازم وَ حنا نَجرب نَشوف هل فَعلاً تستاهل أو لأ

يَعني رآعيات الطبخ البايت رآح يَنبسطون
طَبعاً تجاربي ما تَجاوزت الـ 3 مرات , ما بَكون مَثل خَبرتك وَ مهارتك إسم الله عَليك

العَين ما تعلى على الحآجب


دُمتم بَحب












MAFIA SHAMOA

SOON

  رد مع اقتباس
قديم 03-07-2012   #9

CHOCOLATE
« كبيرة مُشرفات شَمواه " »
« مُشرفة أصْـدِقَـاءُ الضْـوْء »
 

live life to the fullest
 
الصورة الرمزية CHOCOLATE

CHOCOLATE غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 30
 تاريخ التسجيل : 06 2008
 الجنس : sex
 المشاركات : 5,145
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : CHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـCHOCOLATE عملاقة شمواهـ
 النقاط : 137929
 مجموع الاوسمة 16

أُوْسْكَار أفَضل مُواكبة لَحدث 

افتراضي رد: التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز | والكثير ~

ما شاء الله تبارك الله

أكيد يستاهل الموضوع شعار المبدع المبتكر


التانق زونق العجينه اليابانيه أول مره يمر علي الاسم



من جد هشة ,, كثير وصفات سينابون جربت ولا وحده طلعت معايا مزبوطه

دايماً ناشفة ~



عجينة أم أرتوس الله يرحمها ماما معتمدتها

مدري علىى أصوره أعلق




إبداع ما شاء الله

رمضان جاي و لازم المعجنات يوميا ً .. بحاول أجربها

الهيدر حلو ورايق فنانة ..
تسلم إيدك مبدعتنا

وتستاهل أرتوس














  رد مع اقتباس
قديم 03-07-2012   #10

Nooona Ozil
« كبيرة مُشرفات شَمواه " »
« مشرفة الجَمال وَ الأناقة »
 

هآي الدنّي الغدآره بتضل حليآنه
 
الصورة الرمزية Nooona Ozil

Nooona Ozil غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 23609
 تاريخ التسجيل : 04 2010
 العمر : 24
 الجنس : sex
 المكان : في الربيَع المُزهر ..
 المشاركات : 1,635
 تقييمك لشمواهـ : 1
  الشعبيه : Nooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـNooona Ozil عملاقة شمواهـ
 النقاط : 139605
 مجموع الاوسمة 9

أُوْسْكَار أَفْضَل مُشَرِفّة 

افتراضي رد: التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز | والكثير ~

مآشَاء الله ,, مَآشَاء الله ~
الله يحميَك وَ يحفظَك وَ يسلم هالإيدَين ,,
يخزي العيَن مع هالفَن ~


بعد كل هالإبداع وَ بعد كل هآلجمال مآفينآ نحكي شيء ,,
والله لو نحكَي ملكَة المُعجنآت مآبنوفيَك حقَك ..


وَعم تحكَي إتمنى آفآدكم الموضوع بشيء بسَيط ,,
آفدتينآ الله يحميكِ وَيجعلَ هاللي تقدميَه بموآزين حسنآتك يآرب ~

وبتستآهل آرتوَس مآفي منهآ بجَد هالبنَت الله يحميهآ ,,

وَ دخيلو آنا آللي مزيَن الهيَدر ,,
إي إنتِ أأمري وَ إنتِ مغمضَه كلنآ تَحت آمرَك

الوصفآت بتجَنن ,, وبيكَفي تعَب التصَوير وَ الطبخ يآعمري إنتِ ~

إشتهيَت آذوق نتفَه ,, الآستواء ماشاء الله رآئع ,,
دائما بوصفاتك آضل سرحآنه وَ إتأمل بشكل العجيَن وَ كيف مستوي وَ هش من جوآته ,,
إسم الله عليَك ,,

التآنَق زوَنق حبيتَ ,
طريقتهآ غريبَه وَ مُمتازه إنو تعطي العجينه طرآوه هالشكَل ,,


ماشاء الله قديَش تفتَح النفس ,,
حسيت بطرآوة العجيَن من هالصَوره ~


السينآموَن كلآم ثآني ,,
الشكَل خطيَر ,, آسم الله عليَك بدي آكله هيَك p:



فعلاً الصَور تحكَي ,,
ضروَري جرَب هآي الطريقَه ,,
السينامون مآبيطلع مستوي منيَح لو الطبقه لساتها طريَه ,, بس طريقتَك إشتهيت آعمله الآن ~

الصآمولَي آنا عكَس عيلتك ربي يحفظَهم ,
مآبحبه بالبيَت وَ آصلاً مابحبه من صغري

بس مع طريقَتك حبيته , إستوائه من الداخل رآئع رآئع ,, القآلب بيجَنن ,
بتعرفَي مآكنت بحيآتي متوقعه فيني آعمله بالبيَت !!

وَ العجَن بالآيد إي ضرورَي ,
بتحسي حالك عجنتي الشيء الثاني بتعرفي العجين مزبوط آو لأ !


إي صحتيَن وَ هنا يآرب يللي عملتيَه لك ,, مبيَن آزكَى من الجآهز بمرآحل ,,

والله يرحم إمهآ لآرتوس والله كل مآعملَت هآي العجيَن بدعي لهآ وَ لبنتها ,,
حبيت إنك عملتيهآ معهآ حسيت بتكون العجين يمَي ,,

آفكار وَ آشكال الفطائر يفتح النفَس ,, هيك بتنفتح نفسنا للأكل ,
طريقة الجبن مع الزعتر بتجَنن ,, وَ آسهل بكثير من الطريقه العاديه ~




ضليت شيء 5 دقآئق آطالع بهالصَوره ,,
اسم الله عليكَ قديش نفسَك وَ روحك مبيَنه بالآكلات ~
الشكل النهائي خطيَر , حبيته بجَد وَ طريقته بسيطه ,


بس عطيني هاي القطعه , الشكَل مغري الله يحميك ~

وَ حلقات السينامون حلوه هيَك ,
ملينآ من الشكل العادي بهاي الطريقَه آحلى , وشكلهآ النهائي يالله شو زآكي ~

الله يحفظَك وَ يسلم إيديكِ ,
بجَد بشكَر الله وَجودك معنآ بشموآه ~
يخليلنآ ياكِ يآعيني ,,














تعبَت الرسَايل مِن حبر البكِّي ..

  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تطبيقي للاخت Aream التانق زونق|العجينه الياباني Miss-EN أطباق مجربة 5 13-11-2012 08:44
معجناتي مع التانق زونق على طريقة أريام ’’ ..| C!ţў Ğĩяl أطباق مجربة 6 03-08-2012 12:47
تطبيقي لتشكيلة عجائن المبدعة Aream - التانق زونق|العجينه اليابانيه T O P A Z أطباق مجربة 6 03-08-2012 12:42
تطبيقـي للجميلة آريآم ، التانق زونق والعجينة اليابآنية عملووا دونآتس وآو ❤ دلوووعته ^^ أطباق مجربة 13 17-07-2012 08:38
تشكيلات هيوف حديث الصورة 44 25-02-2011 03:58


الساعة الآن 09:31

 


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
جميع المواضيع والآراء تمثّل وجهة نظر كاتبها فقط ولا تمثل منتديات شمواه بأي شكل من الأشكال ما لم يوضّح غير ذلك.
Des By || Artos@shamoa.com

جَميعُ الحُقوق مَحفُوظة لمُنْتديات شَمْواهـ © 2008 - 2012